北羅訥西拉葡萄酒的美食搭配之道

當(dāng)評價起北羅訥（Northern Rhone）的西拉（Syrah）葡萄酒，人們除了說好，普遍就是感慨貴吧。在餐酒搭配上，考慮到你已經(jīng)為酒揮霍了巨款，我通常建議為北羅訥的西拉葡萄酒搭配以簡單、容易制作的美食。

首先我們來談?wù)劚绷_訥西拉葡萄酒與美食搭配的基本原則。這類葡萄酒結(jié)構(gòu)寬宏，無疑是一款“大酒”，那么它需要紅肉來搭配，如牛肉、羊肉等。這些肉最好在鍋里燉煮、或在烤架上翻滾，確保肉質(zhì)鮮美、口感肥厚。其次，在我看來餐酒搭配是一個對壘的過程，二者的風(fēng)味應(yīng)該旗鼓相當(dāng)，哪一方被壓制都不是一個理想的結(jié)果。因此作為一種風(fēng)味濃郁且特征明顯的葡萄酒，西拉需要充滿風(fēng)味的特色菜來搭配。什么風(fēng)味為佳呢？當(dāng)然是在腌制或烹飪過程中加入了大量的胡椒、藥草的菜肴，這些風(fēng)味將與西拉辛辣的香料氣息互為映襯。

　　1. 法式鍋菜（白豆燉肉）

這道飽滿、慢火燉煮的菜肴起源于法國南部，是用來搭配西拉的優(yōu)秀之選。法式鍋菜中選用的鮮肉最好用豬肉，當(dāng)然你喜歡用鴨肉、鵝肉或者羊肉也可以。這些肉類特別適合搭配高單寧的葡萄酒，單寧有利于阻斷肉類中的脂肪組織，而肉類蛋白又可以緩解單寧對口腔造成的收斂感，使肉和酒的口感都更為平衡。白扁豆則給這道菜肴增添了泥土的氣息，這種風(fēng)味為葡萄酒增添了一絲復(fù)雜度，使酒體飽滿的西拉嘗起來更加醇厚。

　　2. 紅燒牛肉排骨

這道菜肴的重點在于輔助烹飪的材料。牛肉和牛肋骨一定要在紅酒中腌制，烹飪時燴以各類香料：龍蒿、 迷迭香、 小茴香籽、干鼠尾草、百里香……想象一下，葡萄酒中的單寧劃破了牛肋骨間的脂肪，牛肉的每一處紋理都浸染著葡萄酒香，香料將肉的腥味降至最低、將其鮮味提到極致，真是美味！葡萄酒、牛肉湯還有各種香料燴出這道風(fēng)味復(fù)雜豐富的菜肴，與同樣復(fù)雜濃郁的西拉不正是絕配嗎？

　　3. 羊肉燒烤

羊肉，是紅肉中風(fēng)味最為濃郁的肉類，當(dāng)然能抵抗住北羅訥富含礦物質(zhì)、泥土和香料氣息的西拉葡萄酒?？救庵刑砑拥淖稳?、辣椒粉、肉桂、姜和香菜等香料風(fēng)味，將與西拉葡萄酒的第二層香氣對應(yīng)。最妙的是，燒烤過程中為肉類帶來的煙熏、烘烤甚至焦油氣息，如果碰上一款帶有類似第三層香氣的陳年西拉美酒，二者碰撞出的風(fēng)味想來會使享用的人回味不已。

　　4. 法式洋蔥濃湯

如果你暫時不想吃肉，來一道經(jīng)典的法式洋蔥湯怎么樣？添加一些百里香或羅勒，這道湯將會喚起葡萄酒中的藥草風(fēng)味。湯的頂部覆蓋著一層芝士，醇厚美味的芝士打開了與美酒搭配的第一道大門。熬制到粘稠的洋蔥湯，不僅散發(fā)著一絲泥土氣息，更重要的是它豐富的口感一定不會被同樣飽滿的西拉葡萄酒擊敗。

　　我的味蕾已經(jīng)繳械投降，不知你是否也看得食指大動？是的話快依照上面的菜肴準(zhǔn)備起來，然后享受北羅訥的西拉葡萄酒吧！（文/Jane）