2020北京米其林指南發(fā)布，晚宴菜單酒單揭秘

2020年北京米其林指南晚宴圓滿落幕。作為米其林指南葡萄酒類別獨(dú)家官方合作伙伴，紅酒世界繼續(xù)為此次北京發(fā)布晚宴提供指定用酒，演繹美酒美食共鳴的精彩樂章。

圖片來源：MICHELIN Guide

本次晚宴用酒完整酒單如下：

2016年露月莊園銀月白葡萄酒（2016 Clos des Lunes Lune d’Argent, Bordeaux, France）

配：阿拉斯加帝王蟹沙拉

第一款酒為露月莊園銀月白葡萄酒，由格拉夫列級莊——騎士酒莊（Domaine de Chevalier）的莊主奧利維爾·貝爾納（Olivier Bernard）傾情打造，與之搭配的美食是阿拉斯加帝王蟹沙拉，主廚為來自香港米其林三星餐廳——Caprice的Guillaume Galliot。

圖片來源：MICHELIN Guide

阿拉斯加帝王蟹沙拉（圖片來源：MICHELIN Guide）

露月莊園坐落于蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)，自2011年被奧利維爾團(tuán)隊接管起便一直致力于釀造可與當(dāng)?shù)靥鸢灼咸丫奇敲赖母砂灼咸丫啤Ｔ谧鹬刈匀贿@一種植理念的引領(lǐng)下，從葡萄園到釀造車間，露月莊園采用傳統(tǒng)自然的勞作方式輔以先進(jìn)的釀造技藝打造了一瓶瓶傳統(tǒng)亦不失現(xiàn)代氣息的新式佳釀。產(chǎn)自2016年的這款露月莊園銀月白葡萄酒是露月莊園的旗艦酒款，它擁有深邃的藏藍(lán)色酒標(biāo)，一輪銀月在瓶身處散發(fā)光芒，帶領(lǐng)品鑒者遨游美酒世界，享受愜意當(dāng)下。這款酒格調(diào)經(jīng)典，細(xì)膩精致，香氣清新卻又不失濃郁，飽含蘇玳產(chǎn)區(qū)特有的魅力。

白葡萄酒是天生的海鮮伴侶，當(dāng)鮮美的蟹肉與油潤的沙拉醬充盈口腔，呷一口銀月白葡萄酒，賽美蓉（Semillon）的厚重與深度能夠輕松駕馭沙拉的濃郁口感，緩緩涌入的酸度與礦物質(zhì)氣息又會進(jìn)而刺激食欲，讓人隨心大快朵頤。

2012年碧朗城堡紅葡萄酒（2012 Chateau Blaignan, Medoc, France）

配：金姜豆?jié){蒸鱈魚

第二款酒為碧朗城堡紅葡萄酒，與之搭配的美食是金姜豆?jié){蒸鱈魚，主廚為來自新加坡米其林一星餐廳——Candlenut的李小明。作為新加坡第三代土生華人，在傳統(tǒng)娘惹家庭長大的李小明受到長輩啟發(fā)，善于運(yùn)用新穎手法與精巧擺盤制作新派娘惹菜。

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金姜豆?jié){蒸鱈魚（圖片來源：MICHELIN Guide）

碧朗城堡坐落于梅多克產(chǎn)區(qū)的北部，具有非常悠久的種植歷史。1932年，碧朗城堡憑借出色品質(zhì)入選首批中級莊名單。2004年，碧朗城堡被法國農(nóng)行名莊公司（CA Grands Crus）收購，該公司為碧朗城堡的發(fā)展注入了強(qiáng)大的人力與物力支持，公司聘請了圣埃美隆名莊金鐘酒莊（Chateau Angelus）的老莊主擔(dān)任碧朗城堡的釀酒顧問，經(jīng)驗豐富的他與酒莊的專業(yè)團(tuán)隊相配合，深挖風(fēng)土潛力，將葡萄酒品質(zhì)推向新的高度。

晚宴上的這款碧朗城堡紅葡萄酒出產(chǎn)于2012年份，對于酒莊而言，這一年的梅洛（Merlot）品質(zhì)優(yōu)異，在混釀中占比更高，最終的成酒果香精致，口感柔順，與風(fēng)味淡雅的蒸鱈魚不期而遇。紅葡萄酒口感圓潤飽滿，鱈魚肉細(xì)膩無暇，一同享用，意外地匹配得當(dāng)。

2015年博卡斯特爾酒莊柯多勒紅葡萄酒（2015 Coudoulet de Beaucastel, Cotes-Du-Rhone, France）

配：香煎龍蝦伴羊肚菌露筍及黃酒汁

第三款酒為博卡斯特爾酒莊柯多勒紅葡萄酒，與之搭配的美食是香煎龍蝦伴羊肚菌露筍及黃酒汁。菜品的主廚佐藤秀明19歲便開啟了自己的料理之路，在法國餐館工作10年后，選擇建立自己的美食事業(yè)。他以法國料理和日本正宗料理為文化背景，不斷融合亞洲食材的特性制作頗具個人風(fēng)格的創(chuàng)新菜肴。

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香煎龍蝦伴羊肚菌露筍及黃酒汁（圖片來源：MICHELIN Guide）

佐餐的酒款出自羅伯特·帕克（Robert Parker）鐘愛的名莊博卡斯特爾，這座坐落于教皇新堡（Chateauneuf du Pape）的酒莊迄今已走過近500年的歲月，共有130公頃葡萄園，種植著教皇新堡產(chǎn)區(qū)的13個法定葡萄品種，因而其葡萄酒風(fēng)格百變、多姿迷人。酒莊于1950年率先實行有機(jī)種植，又于1974年進(jìn)一步推行生物動力法（Biodynamic），力求在最自然的狀態(tài)下種植出充分展現(xiàn)風(fēng)土特色和本真風(fēng)味的葡萄果實。2015年博卡斯特爾酒莊柯多勒紅葡萄酒是酒莊的一大年份力作，生于混釀藝術(shù)的殿堂，酒莊在經(jīng)典的GSM混釀基礎(chǔ)上加入了自己的秘方——神索（Cinsault），令葡萄酒愈發(fā)馨香復(fù)雜。

這樣一款口感濃郁的葡萄酒與香煎龍蝦可謂天作之合，油煎賦予的焦香風(fēng)味邂逅順滑的單寧，避免讓人陷入油膩的美食困境中，溫潤綿長的余味又令羊肚菌的鮮味得以升華。

2013年歐納拉雅酒莊樂賽瑞紅葡萄酒（2013 Le Serre Nuove dell'Ornellaia, Bolgheri, Italy）

配：慢煮伊比利亞豬腩山楂凍配北京風(fēng)味腌菜

第四款酒為歐納拉雅酒莊樂賽瑞紅葡萄酒，與之搭配的美食是慢煮伊比利亞豬腩山楂凍配北京風(fēng)味腌菜，主廚為來自北京四季酒店Mio餐廳的Aniello Turco。久負(fù)盛名的Aniello Turco曾在數(shù)家米其林餐廳任職，如今來到北京的他將對周遭環(huán)境的感悟和當(dāng)?shù)氐膽?yīng)季食材融入到菜品中，從全新的角度詮釋經(jīng)典意大利菜。

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慢煮伊比利亞豬腩山楂凍配北京風(fēng)味腌菜（圖片來源：MICHELIN Guide）

歐納拉雅酒莊（Tenuta dell'Ornellaia，又名：奧納亞酒莊）由洛多維科·安蒂諾里（Lodovico Antinori）創(chuàng)建于1981年，如今由意大利酒業(yè)巨頭花思蝶（Frescobaldi）家族掌管，更有著名飛行釀酒師米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）擔(dān)任釀酒顧問。酒莊被譽(yù)為意大利四大雅之一，它以釀造超凡品質(zhì)的葡萄酒為首要追求，呈現(xiàn)了赤霞珠（Cabernet Sauvignon ）和梅洛（Merlot）等國際性品種在意大利的獨(dú)特風(fēng)采。歐納拉雅酒莊樂賽瑞紅葡萄酒承襲了歐納拉雅的熱情與對細(xì)節(jié)的專注，兼容著味覺的廣度與深度，活力充沛，引人入勝。2013年的樂賽瑞紅葡萄酒果香馥郁清新，同時帶有淡淡的烤面包味，集豐富的口感和深邃的風(fēng)味于一身，單寧柔順絲滑，具有迷人而活潑的個性。

伊比利亞黑豬肉質(zhì)緊實，豬腩以65度左右的低溫慢煮后冷卻成凍，搭配地道風(fēng)味的北京腌菜，菜式獨(dú)特新穎，味道咸鮮合一，與活潑奔放的樂賽瑞紅葡萄酒相互碰撞，輔以酸甜的山楂，降低了豬腩肉的肥膩口感，交織出更復(fù)雜的回味。

2013年麓鵲酒莊托斯卡納紅葡萄酒（Luce IGT, Tuscany, Italy）

配：淮揚(yáng)清燉獅子頭

第五款酒為麓鵲酒莊托斯卡納紅葡萄酒，與之搭配的美食是淮揚(yáng)清燉獅子頭，主廚為來自上海一星米其林餐廳——鹿園的朱保。保師傅是位技藝精湛的“手藝人”，他數(shù)十年如一日的打磨沉淀，成就了如今的嫻熟而高超的廚藝。鹿園出品的這道獅子頭，正能體現(xiàn)出保師傅豐富經(jīng)驗下獨(dú)到的創(chuàng)新領(lǐng)悟。

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淮揚(yáng)清燉獅子頭（圖片來源：MICHELIN Guide）

承載著創(chuàng)造者花思蝶與蒙大維（Mondavi）家族的厚望，兩大酒業(yè)巨頭強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，以高要求嚴(yán)格把控麓鵲酒莊葡萄酒的品質(zhì)。蒙塔希諾（Montalcino）產(chǎn)區(qū)以桑嬌維塞（Sangiovese）釀制的布魯奈羅（Brunello）聞名遐邇，而麓鵲酒莊托斯卡納紅葡萄酒是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)第一款由梅洛和桑嬌維塞混釀的葡萄酒。這款酒完美體現(xiàn)了梅洛的圓潤和飽滿，以及桑嬌維塞的優(yōu)雅與結(jié)構(gòu)，既有蒙塔希諾的傳統(tǒng)風(fēng)情，又別具一格。2013年份的葡萄酒香氣與風(fēng)味甜美奔放，成熟櫻桃與香料交織在一起, 恰似托斯卡納的陽光。這款酒以其優(yōu)異的品質(zhì)在世界各地廣受歡迎，其中，酒評家詹姆斯·薩克林（James Suckling）給出了97分的高分好評。

作為淮揚(yáng)名菜，清燉獅子頭以上等小五花肉為主要原料，配以鮮美的蟹肉等入砂鍋清燉三小時而成。整道菜肉湯清澈見底，獅子頭口感松軟，肥而不膩，入口即化，蟹肉鮮香，青菜酥爛爽口，食后清香滿口。與之搭配的麓鵲酒莊托斯卡納紅葡萄酒具有新鮮馥郁的果香，口感綿柔，單寧細(xì)膩，與美味鮮甜的獅子頭相得益彰，使整道菜的風(fēng)味別具一格。

2016年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒（2016 Chateau Rieussec, Sauternes, France）

配：鮮姜檸檬奶凍，金桔巧克力，蛋白糖霜

北京四季酒店為晚宴準(zhǔn)備了最后一道甜點——鮮姜檸檬奶凍，金桔巧克力，蛋白糖霜。搭配甜點的酒款為拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)（Domaines Barons de Rothschild Lafite）來自蘇玳的優(yōu)質(zhì)佳作——萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒。

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鮮姜檸檬奶凍，金桔巧克力，蛋白糖霜（圖片來源：MICHELIN Guide）

作為優(yōu)質(zhì)貴腐甜白生產(chǎn)者中的杰出代表，萊斯古堡在1855年的蘇玳與巴薩克分級體系（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被評為一級酒莊。幾經(jīng)易手后，大名鼎鼎的拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)在1984年將其收入麾下，并一直運(yùn)營至今。這款2016年的貴腐甜白成功延續(xù)了其一貫的高品質(zhì)，葡萄酒中含有大量的貴腐風(fēng)味，表現(xiàn)出菠蘿、桃子等水果干和蘑菇干的氣息，酒體中等到飽滿，甜度中等而酸度精細(xì)，余味濃郁且極為悠長。詹姆斯·薩克林在2017和2019年分別為其打出了98-99和97分的高分。

晚宴進(jìn)行到尾聲，甜美可口而不失清爽的甜品是最完美的句號。酸甜多汁的金桔與檸檬牽引出貴腐甜白的酸度，葡萄酒噴薄而出的貴腐香氣更突顯了檸檬奶凍與蛋白糖霜的細(xì)膩奶香，恰到好處的甜膩中和了巧克力微苦的口感，為這道甜點增添了復(fù)雜迷人的曼妙風(fēng)味。嘗一口心儀的點心，葡萄酒輕抿入口，盡情感受貴腐酒的香醇在舌尖曼妙地舞蹈，隨美食沉浸在迷人的法式風(fēng)情中。（文/Teresa、Clover）