甜點(diǎn)如何搭配美酒？

又到了一年中節(jié)日最多的時(shí)候了，圣誕、元旦和新年接二連三到來(lái)。節(jié)日對(duì)于我們來(lái)說(shuō)最大的意義莫過(guò)于與親友團(tuán)聚，觥籌交錯(cuò)間感受節(jié)日的美好。團(tuán)聚的日子里各種美食甜點(diǎn)自然必不可少，而美酒自然也有一席之地。二者之間的完美搭配，能為節(jié)日增添不少喜樂(lè)。但這種搭配往往充滿挑戰(zhàn)，尤其是當(dāng)有多種甜點(diǎn)同時(shí)出現(xiàn)在餐桌時(shí)。不過(guò)若能為這些甜點(diǎn)都找到合適的酒款搭配，那個(gè)中的樂(lè)趣自然也是妙不可言的。

　　很多人在嘗試餐酒搭配時(shí)，都容易犯一個(gè)錯(cuò)誤，那就是太過(guò)關(guān)注酒款本身的品質(zhì)而不考慮其與甜點(diǎn)中的各元素是否能夠相匹配。尤其是在這些特別的節(jié)日中，大家都可能很想用最好的酒去招待親友，更容易忽略這一重要原則。在與甜點(diǎn)的搭配上，一些甜型或者加強(qiáng)型美酒，如波特（Port）和蘇玳（Sauternes）甜白等可以被認(rèn)為是百搭酒款，但也有一些葡萄酒如黑皮諾（Pinot Noir）、雷司令（Riesling）、梅洛（Merlot）以及西拉（Syrah）等有時(shí)也能很好地與甜點(diǎn)搭配。

在挑選酒款的時(shí)候，通常有三個(gè)重要的參考元素。首先是酒款的殘?zhí)呛?，殘?zhí)怯袝r(shí)會(huì)展示在酒標(biāo)上，但大多數(shù)時(shí)候酒標(biāo)上是沒(méi)有這部分信息的，這時(shí)候可以通過(guò)瀏覽酒款所屬酒莊的官網(wǎng)或者查閱知名酒評(píng)家的酒評(píng)，找到相應(yīng)信息。一般情況下，適合搭配甜點(diǎn)的酒款的殘?zhí)呛繛?0-150g/L。其中，殘?zhí)橇繛?0-100g/L的酒款適合搭配以水果為主制成的甜點(diǎn)，而100-150g/L的酒款則可以搭配更為甜美豐富的點(diǎn)心如黑巧克力布蕾等。

　　挑選酒款的時(shí)候還需要考慮葡萄酒的顏色與風(fēng)味。顏色的選擇可以采用排除法，比如深色巧克力蛋糕可以排除雷司令或者蘇玳葡萄酒，而黃桃餡餅則可以排除顏色深邃的紅葡萄酒如梅洛或波特葡萄酒。根據(jù)顏色排除掉一些酒款之后，就可以在剩下的酒款中根據(jù)風(fēng)味做選擇。比如，含有櫻桃風(fēng)味的紅葡萄酒可以搭配櫻桃派，而富含咖啡氣息的酒款則可以搭配巧克力類(lèi)甜點(diǎn)。以下為大家展示一些經(jīng)典的葡萄酒與甜點(diǎn)的搭配組合：

　　核桃派：核桃派非常甜美，味道豐富，因而很容易壓制住酒款的風(fēng)味，所以要佐之以口感更為豐富的酒款，如波特酒和馬德拉（Madeira）等

　　焦糖布?。哼@類(lèi)以蛋奶為原料的甜品可以搭配甜白葡萄酒，如蘇玳貴腐（Noble Rot）甜白

　　新鮮水果派：以核果如桃子等為主原料的適合搭配白葡萄酒，而以深色水果如櫻桃、李子、黑莓等為主的則更適合配以紅葡萄酒

　　巧克力蛋糕：巧克力蛋糕風(fēng)味濃郁，口感厚重，適合搭配口感豐富的紅葡萄酒如波特酒或者甜度高一些的西拉紅葡萄酒

圖片來(lái)源：Chateau D'Issan

巧克力慕斯：口感較巧克力蛋糕清淡，適合搭配酒體輕盈的紅葡萄酒或口感豐富的白葡萄酒

　　南瓜餅：南瓜餅中常有一種令人愉悅的香料氣息，適合搭配口感復(fù)雜、甜度適中的白葡萄酒

　　完美的餐酒其實(shí)更多時(shí)候取決于餐品與酒款哪一個(gè)更重要，如果葡萄酒是主角，那就應(yīng)該以酒為主體，挑選能襯托出酒款風(fēng)味的甜點(diǎn)，反之亦然。葡萄酒與甜點(diǎn)的搭配有太多可以探索的內(nèi)容，這方面的愛(ài)好者在日常生活中不妨多探索，相信會(huì)得到許多樂(lè)趣。（文/Irene）