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仁益源酒莊

葡萄酒渣新用途:烘焙美味食品!

Wine Waste Used to Fortify Baked Goods
2014年9月1日 16:27:49    紅酒世界網(wǎng)
點(diǎn)擊次數(shù):15835
摘要: 研究發(fā)現(xiàn),釀酒葡萄的殘?jiān)梢杂脕?lái)提升烘焙食品,如面包、松餅和布朗尼蛋糕中的抗氧化劑和膳食纖維含量。
ABSTRACT: Researchers have found that wine grape pomace could be used to increase the antioxidant and dietary fiber content in breads, muffins and brownies.
  葡萄酒和面包很快就要有交集了。美國(guó)俄勒岡大學(xué)(Oregon University)的研究人員最近進(jìn)行了一項(xiàng)研究,用灰皮諾(Pinot Grigio)和黑皮諾(Pinot Noir)的釀酒葡萄殘?jiān)鼇?lái)提升烘焙食品的品質(zhì)。
 
葡萄酒渣新用途:烘焙美味食品!
 
  他們發(fā)現(xiàn),這一黑一白兩個(gè)葡萄品種都可以提升烘焙食品中的酚類物質(zhì)和膳食纖維含量。其中膳食纖維的增加量可達(dá)20%,酚類物質(zhì)可提高5.9-194.4%,而且不會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)這些食品的接受程度。
 
  每年收獲的葡萄用于釀酒后會(huì)產(chǎn)生20%的殘?jiān)?,這些殘?jiān)写罅康纳攀忱w維和酚類物質(zhì)。因?yàn)榉宇愇镔|(zhì)主要存在于葡萄皮中,所以壓榨后的葡萄殘?jiān)呛芎玫姆宇愇镔|(zhì)來(lái)源。而且直接使用殘?jiān)仁褂闷咸哑ぬ崛∥锟梢员A舾嗟姆宇愇镔|(zhì)以及其中各成分的協(xié)同作用。
 
  盡管在烘焙食品中加入葡萄殘?jiān)鼤?huì)改變食品的味道、顏色和質(zhì)地,但是通過(guò)對(duì)消費(fèi)者的研究發(fā)現(xiàn),只要按一定量添加就不會(huì)有問(wèn)題。比如黑皮諾殘?jiān)梢蕴娲久姘杳娣哿康?%,松餅面粉量的10%,布朗尼蛋糕面粉量的15%,而不會(huì)影響這些食品給人的總體感官感受。
 
  研究人員發(fā)現(xiàn),盡管食物的口感和顏色會(huì)受到一些影響,但是通過(guò)一些營(yíng)銷策略,比如強(qiáng)調(diào)這些食品的高膳食纖維含量,可以使消費(fèi)者完全接受這種新型的烘焙食品。(編譯/Derek)
 
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原文作者: Simon Howland      載自: The Drinks Business
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本文標(biāo)簽: 釀酒葡萄      膳食纖維      松餅      抗氧化劑     
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