樂(lè)弗萊夫，從酒商起家的勃艮第名莊

在法國(guó)勃艮第的伯恩丘（Cote de Beaune）產(chǎn)區(qū)，有一座從酒商起家、與勃艮第著名的勒弗萊酒莊（Domaine Leflaive）頗有淵源的葡萄酒生產(chǎn)商，它便是以出產(chǎn)頂級(jí)霞多麗（Chardonnay）葡萄酒著稱的樂(lè)弗萊夫酒莊（Olivier Leflaive）。

從酒商起家的勃艮第名莊

從1717年開(kāi)始，樂(lè)弗萊夫（Leflaive）家族便世代深耕于勃艮第的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）地區(qū)。20世紀(jì)初一戰(zhàn)結(jié)束后，家族中的約瑟夫·樂(lè)弗萊夫（Joseph Leflaive）經(jīng)營(yíng)鋼鐵廠失敗，于是回到勃艮第全身心地投入到葡萄酒事業(yè)中，并創(chuàng)建了勒弗萊酒莊。20世紀(jì)70年代，約瑟夫的孫子奧利維爾·樂(lè)弗萊夫（Olivier Leflaive）還是個(gè)熱衷于音樂(lè)和藝術(shù)的青年，而且經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè)出身的他無(wú)意涉足釀酒行業(yè)或是繼承家業(yè)。然而，經(jīng)過(guò)一番闖蕩和歷練后，奧利維爾還是在1982年決定加入家族企業(yè)，擔(dān)任勒弗萊酒莊的聯(lián)合經(jīng)理，與他的叔叔文森特·樂(lè)弗萊夫（Vincent Leflaive）以及后來(lái)加入的安妮-克勞德·樂(lè)弗萊夫（Anne-Claude Leflaive）一起經(jīng)營(yíng)這座酒莊，直至1994年宣告退任。

奧利維爾·樂(lè)弗萊夫（圖片來(lái)源：www.olivier-leflaive.com）

1984年，在執(zhí)掌勒弗萊酒莊期間，奧利維爾意識(shí)到酒莊出產(chǎn)的產(chǎn)品系列會(huì)受制于酒莊名下有限的葡萄園，于是萌生了從別處收購(gòu)葡萄和葡萄汁來(lái)釀酒、再以期酒（En Primeur）的形式出售的大膽想法，并與哥哥帕特里克·樂(lè)弗萊夫（Patrick Leflaive）一起創(chuàng)建了樂(lè)弗萊夫兄弟酒商（Olivier Leflaive Freres，簡(jiǎn)稱樂(lè)弗萊夫）。創(chuàng)建之初，因設(shè)備不齊全，樂(lè)弗萊夫收購(gòu)的大都是已經(jīng)發(fā)酵好的葡萄酒。隨著規(guī)模不斷地壯大，樂(lè)弗萊夫?qū)ζ咸押推咸阎氖召?gòu)比例也逐漸上升，這也意味著樂(lè)弗萊夫能夠更好地把控釀酒原料的質(zhì)量。如今，這部分比例已達(dá)到了95%左右，并繼續(xù)向100%邁進(jìn)。

園地廣布，技藝精湛

成立至今不過(guò)30余年，樂(lè)弗萊夫便已發(fā)展成一座優(yōu)質(zhì)的勃艮第名莊，同時(shí)也是一家擁有眾多系列酒款的酒商。目前，樂(lè)弗萊夫釀酒所用的原料產(chǎn)自120公頃的葡萄園，它們主要分布在夏布利（Chablis）、夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）以及伯恩丘的普里尼-蒙哈榭、夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）和默爾索（Meursault）產(chǎn)區(qū)。

騎士-蒙哈榭特級(jí)園（圖片來(lái)源：www.olivier-leflaive.com）

這120公頃的園地中，有17公頃為樂(lè)弗萊夫的自有葡萄園，其中包括2010年從勒弗萊酒莊那里獲得的騎士-蒙哈榭特級(jí)園（Chevalier-Montrachet Grand Cru）和巴塔-蒙哈榭特級(jí)園（Batard-Montrachet Grand Cru）的部分地塊，以及一級(jí)園普榭樂(lè)（Pucelles）、富拉蒂葉（Folatieres）和蘇樂(lè)德安（Sous le Dos d’Ane）的部分地塊。

在采收時(shí)節(jié)，樂(lè)弗萊夫會(huì)分派采摘團(tuán)隊(duì)到屬于合作種植者的其中40公頃葡萄園里進(jìn)行人工采摘，另外20公頃則直接收購(gòu)采摘好的葡萄，其余葡萄園則以壓榨好的葡萄汁進(jìn)行驗(yàn)收。

樂(lè)弗萊夫的采摘團(tuán)隊(duì)（圖片來(lái)源：www.olivier-leflaive.com）

在釀酒環(huán)節(jié)，樂(lè)弗萊夫會(huì)將采摘好的葡萄迅速送至釀造車間，然后根據(jù)品種分類處理。對(duì)于霞多麗葡萄，釀酒團(tuán)隊(duì)會(huì)在輕柔地破皮后將其裝入氣囊式壓榨機(jī)（Pneumatic Press）中進(jìn)行壓榨，隨后靜置一段時(shí)間，再將澄清的葡萄汁抽取出來(lái)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，釀酒團(tuán)隊(duì)會(huì)繼續(xù)進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）、陳釀和調(diào)配等步驟，然后讓調(diào)配好的霞多麗葡萄酒先融合3個(gè)月，最后再進(jìn)行澄清、過(guò)濾和裝瓶。

霞多麗（圖片來(lái)源：www.olivier-leflaive.com）

在釀造紅葡萄酒時(shí)，經(jīng)過(guò)手工篩選的黑皮諾（Pinot Noir）會(huì)在去梗后裝入溫控發(fā)酵罐中，在14℃的低溫環(huán)境下開(kāi)始浸漬，以萃取出果皮中的單寧和色素。在發(fā)酵期間，釀酒團(tuán)隊(duì)會(huì)定期踩皮（Pigeage）和淋皮（Pump Over），大約2-3周后，將酒液轉(zhuǎn)入法國(guó)橡木桶中進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵和陳釀，待時(shí)機(jī)成熟再進(jìn)行調(diào)配。調(diào)配后的黑皮諾紅葡萄酒只需稍加過(guò)濾便可裝瓶。

樂(lè)弗萊夫的橡木桶陳釀（圖片來(lái)源：www.olivier-leflaive.com）

酒款眾多，頻攬高分

樂(lè)弗萊夫旗下酒款眾多，涵蓋了大區(qū)級(jí)、村莊級(jí)、一級(jí)園和特級(jí)園葡萄酒，其中以霞多麗白葡萄酒為重中之重。

樂(lè)弗萊夫的特級(jí)園佳釀包括夏布利特級(jí)園（Chablis Grand Cru）的福迪斯園（Vaudesir）、蒙哈榭特級(jí)園（Montrachet Grand Cru）、騎士-蒙哈榭特級(jí)園、巴塔-蒙哈榭特級(jí)園、碧維妮-巴塔-蒙哈榭特級(jí)園（Bienvenues-Batard-Montrachet Grand Cru）、科爾登-查理曼特級(jí)園（Corton-Charlemagne Grand Cru）以及科爾登特級(jí)園的羅伊園（Le Clos du Roi）等葡萄酒，它們的品質(zhì)和表現(xiàn)都可圈可點(diǎn)，深受廣大酒友的喜愛(ài)。其中，樂(lè)弗萊夫酒莊（碧維妮-巴塔-蒙哈榭特級(jí)園）白葡萄酒（Olivier Leflaive Bienvenues-Batard-Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune, France）的2017年份還獲得了《醇鑒》（Decanter）97分以及勃艮第葡萄酒網(wǎng)（Burghound.com）91-94分的極高贊譽(yù)，是一款口感清新、集中而又平衡的特級(jí)園佳釀，散發(fā)著金銀花、薰衣草和柑橘皮的精致香氣。

樂(lè)弗萊夫酒莊（碧維妮-巴塔-蒙哈榭特級(jí)園）白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

樂(lè)弗萊夫酒莊墨璣修道院（夏山-蒙哈榭一級(jí)園）白葡萄酒（Olivier Leflaive Abbaye de Morgeot, Chassagne-Montrachet 1er Cru, France）、樂(lè)弗萊夫酒莊普榭樂(lè)（普里尼-蒙哈榭一級(jí)園）白葡萄酒（Olivier Leflaive Les Pucelles, Puligny-Montrachet 1er Cru, France）和樂(lè)弗萊夫酒莊熱那弗耶（默爾索一級(jí)園）白葡萄酒（Olivier Leflaive Genevrieres, Meursault 1er Cru, France）等酒款均是樂(lè)弗萊夫眾多一級(jí)園佳釀中的佼佼者，也是各大酒評(píng)名家和機(jī)構(gòu)高分榜單上的常客。

樂(lè)弗萊夫酒莊普榭樂(lè)（普里尼-蒙哈榭一級(jí)園）白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

此外，樂(lè)弗萊夫還出產(chǎn)香檳（Champagne）起泡酒，包括白中白（Blanc de Blancs）香檳和桃紅香檳，可謂涉獵廣泛。（文/Iris）