侍酒師與品酒師之爭(zhēng)

近日，某葡萄酒知名微博的一條關(guān)于侍酒師的論述，引發(fā)了網(wǎng)友們對(duì)侍酒師和品酒師的一番爭(zhēng)論和討論。微博說(shuō)到：“侍酒師：現(xiàn)在的勢(shì)頭都偏于賣方一端，太過(guò)關(guān)心酒、酒莊、莊主、釀酒師的關(guān)系，葡萄的種植，市場(chǎng)名氣和價(jià)格……忘記了其實(shí)侍酒師就是一個(gè)服務(wù)生，重要的是另一端，服務(wù)的對(duì)象。成功的侍酒師其實(shí)不必太過(guò)懂酒，不必認(rèn)識(shí)釀酒師，不必參加莊主晚宴，不必去過(guò)葡萄園，重要的是懂得餐桌禮儀，并加以傳播。”

　　此言一出，引來(lái)眾多網(wǎng)友的熱烈討論，這里面有贊同聲，也有批評(píng)聲。有人批評(píng)其概念混淆，認(rèn)為這篇博文中所指的不過(guò)是個(gè)酒侍（wine waiter），而不是侍酒師，因?yàn)槭叹茙煹挠⑽钠鋵?shí)是Sommelier。有人贊同說(shuō)，“侍酒師就一跑堂的，混好了頂多一大堂經(jīng)理（非高管）”。這番討論甚至超出了“侍酒師”這個(gè)范疇，將“品酒師”這個(gè)職業(yè)也拉入了進(jìn)來(lái)。有些人認(rèn)為，侍酒師地位低于品酒師，也有些人認(rèn)為，二者只是分工不同而已，更有直白者，說(shuō)“品酒師就一技術(shù)員，混好了頂多是一高工（非教授級(jí)）”。

　　侍酒師和品酒師，二者到底有何不同呢？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，侍酒師，重點(diǎn)是“侍”，也就是服務(wù)。而品酒師這個(gè)稱呼，更多的存在于中國(guó)，指那些獲得WSET（英國(guó)葡萄酒及烈酒教育基金會(huì)）等培訓(xùn)認(rèn)證考試的人，在國(guó)外，更多地是被稱為“酒評(píng)家”。不過(guò)，需要說(shuō)明的是，品酒師和酒評(píng)家也是不可同日而語(yǔ)的。

　　在國(guó)外的高級(jí)餐廳和頂級(jí)俱樂部，侍酒師這個(gè)職業(yè)很早就開始盛行，他們有著極高的社會(huì)地位。一個(gè)好的侍酒師不僅需要擁有豐富的葡萄酒專業(yè)知識(shí)、了解各種菜肴的搭配及標(biāo)準(zhǔn)的侍酒動(dòng)作，還要懂得酒單的制作和酒窖的管理，擁有對(duì)用餐客人內(nèi)心的把握、良好的溝通能力、頂級(jí)的服務(wù)意識(shí)及配套的餐飲管理知識(shí)，而這些都不僅僅是一名負(fù)責(zé)倒酒的服務(wù)員所能做到的。此外，一名出色的侍酒師不僅要精通葡萄酒，還要涉獵雪茄、咖啡、烈性酒和烹調(diào)等方面的知識(shí)，同時(shí)還需要有良好的美學(xué)修養(yǎng)和敏感的時(shí)尚感知。

一個(gè)合格的侍酒師的成長(zhǎng)期至少要4到5年時(shí)間，在葡萄酒的品鑒上需要過(guò)五關(guān)斬六將，取得資格認(rèn)證之后，才可面對(duì)客戶。目前，世界上有“葡萄酒大師”稱號(hào)的人約300名，而“侍酒師大師”更是稀少，約200人，這一方面說(shuō)明侍酒師并不那么好當(dāng)，尤其是要想獲得侍酒師大師的資格，更是難上加難，另外一方面，物以稀為貴，一名優(yōu)秀的侍酒師絕對(duì)是高薪人群。

　　不過(guò)，在中國(guó)，侍酒師行業(yè)還是一個(gè)新興職業(yè)，因此在中國(guó)眾多的高檔餐廳里鮮少見到經(jīng)過(guò)正規(guī)培訓(xùn)的侍酒師，他們大多都缺乏足夠的葡萄酒知識(shí)和技能，在酒水的服務(wù)與銷售方面，只停留在一個(gè)初級(jí)層面。

　　再說(shuō)回品酒師。中國(guó)所講的品酒師與國(guó)外常講的“酒評(píng)家”這個(gè)概念是有區(qū)別的。在國(guó)外，酒評(píng)家的工作主要是應(yīng)用感官品評(píng)技術(shù)，評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量等，需要具備酒水專業(yè)知識(shí)和技能，提供酒類服務(wù)和咨詢，負(fù)責(zé)酒的鑒別和品評(píng)的專業(yè)人士。

如上文所說(shuō)，品酒師是具有“中國(guó)特色”的專有名詞。在國(guó)內(nèi)，通過(guò)WSET等培訓(xùn)認(rèn)證考試的人幾乎都會(huì)被稱為品酒師，但是也有這樣一種說(shuō)法，通過(guò)WSET初級(jí)考試的人相當(dāng)于小學(xué)畢業(yè)，通過(guò)二級(jí)的人相當(dāng)于初中畢業(yè)，以此類推，即便通過(guò)4級(jí)考試，也只是相當(dāng)于本科畢業(yè)。試想，一個(gè)本科畢業(yè)的學(xué)生在社會(huì)上的分量能有多重？何況，在國(guó)內(nèi)，能通過(guò)WSET4級(jí)考試的人是極少的。首先是與語(yǔ)言環(huán)境有關(guān)，因?yàn)閃SET4級(jí)考試為英文測(cè)試，里面大量的葡萄酒專業(yè)詞匯需要牢記，其次，國(guó)外的大多數(shù)人，可能從小甚至整個(gè)家族的世世代代都在與葡萄酒打交道，葡萄酒早已成為他們生命中的一部分，侵入骨髓，融入血液，因此，若要成為一個(gè)真正的葡萄酒專家，我們需要付出更大的努力。

　　因此，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，二者就是服務(wù)對(duì)象不同。品酒師服務(wù)于產(chǎn)業(yè)上游，鑒賞品質(zhì)，指定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，而侍酒師服務(wù)于行業(yè)下游，也就是產(chǎn)業(yè)終端，算是葡萄酒文化的真正普及者。

　　在中國(guó)，品酒師大多是那些獲得培訓(xùn)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的人的自稱，但實(shí)際上，他們離真正的“酒評(píng)家”還差很遠(yuǎn)，即便是獲得受國(guó)際認(rèn)可的WSET2級(jí)、3級(jí)認(rèn)證的人都不能夠被稱為“酒評(píng)家”，在國(guó)內(nèi)獲得4級(jí)認(rèn)證的人是非常少的，大多數(shù)人還只是獲得了國(guó)內(nèi)的一些并不受國(guó)際認(rèn)可的認(rèn)證。因此，從某種角度來(lái)說(shuō)，中國(guó)的“品酒師”并不是受國(guó)際認(rèn)可、真正意義上的“酒評(píng)家”。