教你如何品嘗新釀葡萄酒

《教你如何品酒》一文是一篇向葡萄酒初學(xué)者介紹葡萄酒入門品鑒的一篇文章，品鑒的葡萄酒指的是市面上出售或是酒莊裝瓶后即將上市的葡萄酒。那么，我們應(yīng)該如何品嘗一款剛剛釀造完成而尚未裝瓶的葡萄酒呢？本文將跟隨著名葡萄酒作家杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson MW）一起，學(xué)習(xí)如何品嘗一款新釀葡萄酒。

首先，品嘗尚未裝瓶的年輕紅葡萄酒絕不是一種享受，因?yàn)檫@些尚在成長著的新酒一般酸度較高且單寧苦澀，它們會(huì)給味蕾帶來不適感。   

其次，建議換上深色服飾，因?yàn)槟贻p的紅葡萄酒有著極強(qiáng)的染色能力。

然后，最重要的是要仔細(xì)體會(huì)，時(shí)刻關(guān)注自身的感覺和酒給你的第一印象，不要太在意別人的看法。   

最后，記住那些特點(diǎn)鮮明的酒。一般來說，一次品鑒會(huì)品嘗到多款同一年份的年輕葡萄酒，因此你一定要特別留心那些給你特別感覺或印象的新酒，這有利于讓你形成對該年份酒的一個(gè)整體認(rèn)識(shí)，進(jìn)而給出整體評價(jià)，比如是高酸？還是低酸？

1、顏色深度   

葡萄酒顏色的深淺與質(zhì)量關(guān)系不大。雖說先前人們會(huì)采用尚未熟透的葡萄來釀造葡萄酒，因此造成人們普遍認(rèn)為酒色深紅表明其選用的葡萄足夠成熟，因此是好酒的表現(xiàn)，但是，今非昔比。許多顏色深濃的葡萄酒是通過多次萃取而成的，因此所含單寧和酒精都偏高，這一點(diǎn)在勃艮第葡萄酒（Burgundy）上表現(xiàn)得尤為明顯。另外，顏色淺的勃艮第紅葡萄酒也有眾多杰出的代表。不過，還是要多加注意那些邊緣近乎無色的年輕葡萄酒，因?yàn)樗鼈兒芸赡苁钱a(chǎn)量過剩的表現(xiàn)。  

紅葡萄酒隨浸漬時(shí)間增加的顏色變化

2、邊緣色   

上乘的紅葡萄酒的邊緣色明顯，從深紫泛藍(lán)到桃紅色應(yīng)有盡有。越是泛藍(lán)，說明其酒齡越短。要是看到一些新釀的紅葡萄酒泛著橘紅色邊緣，那說明該酒成熟速度過快。不過，我們也不能單憑邊緣色來判斷一款新酒的質(zhì)量。   

3、香氣   

年輕的酒一般具有突出的果香，也許還有一些發(fā)酵帶來的第二類香氣，但一般不會(huì)有瓶內(nèi)陳釀帶來的第三類香氣。如果有，那只能說明該酒很可能被陳釀過，已不適合窖藏了。   

以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主要釀酒葡萄的酒會(huì)帶有醋栗味、礦物味、香煙盒味，有時(shí)甚至還會(huì)有巧克力味。黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）則以紅色和黑色水果味為主導(dǎo)，伴有一些香料味或是枯葉、苔蘚氣味，偶爾還會(huì)有蘑菇味。要是帶有綠葉味，那說明該葡萄酒尚未完全成熟。要是帶有咖啡味，則說明該酒發(fā)展速度過快。   

值得一提的是，煤氣味并不一定葡萄酒的缺陷氣味，很有可能是因?yàn)樵摼苿傉ト⊥瓿?。而氧化味的出現(xiàn)往往是由于樣酒過分暴露在空氣中，因此最好另品一樣酒再做定奪。   

4、口感   

入口品嘗可以體會(huì)果味的濃郁程度、單寧結(jié)構(gòu)以及酒的平衡度。新酒一般都酸度較高，單寧較重。關(guān)鍵是這些果味能否隨著酒的陳年發(fā)展成令人喜悅的味道，與此同時(shí)，單寧會(huì)不會(huì)變得柔順可口。   

如果一款新酒嘗起來非?？煽谝罪?，那說明該款新酒很可能是一款很快進(jìn)入適飲期的酒。一款較快進(jìn)入適飲期的酒其實(shí)也沒什么不好，因?yàn)獒勗煸摼频钠咸殉墒於雀?，造就了其果味濃郁，單寧飽滿的特征，比如2000年份的勃艮第葡萄酒。   

對于單寧，你應(yīng)該關(guān)注的是其質(zhì)量，以及其給你的感覺。是青澀刺激，或是砂石感，還是柔順成熟？是入口一閃而過還是持續(xù)在口中縈繞？這都取決于單寧質(zhì)量。   

對于酒精含量，你應(yīng)該密切關(guān)注其影響。如果在吐酒后口腔內(nèi)仍感覺火辣，那很可能是一款酒精含量很高的新酒。   

5、余味   

在新酒余味方面，你應(yīng)該多注意那些在吐酒后帶來截然不同感受的酒款。因?yàn)椴还芩魅粺o味也好，尖酸刺激也罷，這種感覺大多都會(huì)伴隨酒的一生。