教你如何識別出葡萄酒的香氣

經(jīng)過對各行各業(yè)人士的調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)有一些氣味可以喚起人們對過去經(jīng)歷的生動回憶。數(shù)十年后，人們會將已經(jīng)遺忘的童年經(jīng)歷如潮水般涌入腦海中。難忘的香氣可以喚醒人們對過去的記憶，比如相關(guān)的地方、事件和人物都會清晰的浮現(xiàn)在腦海里。

一般情況下，人們認(rèn)為即使與視覺相互關(guān)聯(lián)，人類也很難記起曾經(jīng)的氣味。研究人員對長期和短期氣味的識別能力進(jìn)行了廣泛的研究，心理學(xué)家也發(fā)現(xiàn)了一些有趣的結(jié)果。

一、香氣的識別問題   

品酒中有一條很重要的技巧，就是要能夠識別并用準(zhǔn)確的詞語形容出所品嘗酒款的氣味和風(fēng)味特征。關(guān)于葡萄酒的描述,用“濃郁的黑醋栗和類似辣椒香氣，帶有煙熏的橡木氣息”的話語，會比用“草本及其他風(fēng)味”的語句來描述一款葡萄酒更能給人一種清晰的感覺。這兩種表達(dá)方式是在描述同一款葡萄酒，但是前者的描述語句顯然更好一些，因為它準(zhǔn)確地向受眾傳達(dá)出此款葡萄酒更多的口感和風(fēng)味信息。能否具體地描述出一款葡萄酒的香氣，主要取決于我們對氣味的感知能力。

即使你集中全部的精力來感知葡萄酒的香氣，也并不一定能成為一位優(yōu)秀的葡萄酒評論家。早期的科學(xué)研究指出，即使具有相當(dāng)豐富的實踐經(jīng)驗，人們也只能正確地感知香氣中的1/12。最近，這項研究重新得到了修正，人類到底能識別出多少種香氣主要取決于兩個因素，一是有意識地增加識別氣味的數(shù)目，另一個是有意識地識別出不同尋常的香氣。例如，將覆盆子和草莓的香氣進(jìn)行對比，人們一般很難準(zhǔn)確地將這兩種氣味識別出來。

一般認(rèn)為，人們在日常生活中經(jīng)常遇到的香氣會比其他香氣更容易準(zhǔn)確地識別出來。然而，當(dāng)人們真正遇到這些日常的香氣時，能夠準(zhǔn)確識別并表過出來的人們大約只有一半。有多少次你會因為聞不到葡萄酒的香氣或者無法準(zhǔn)確地描述出它的氣味而感覺受挫，這種情況被稱為“鼻尖現(xiàn)象”（the tip of the nose phenomenon），有很多人都曾受過這種現(xiàn)象的折磨。   

二、如何提高識別香氣的能力   

那么，我們要怎樣才能提高我們識別香氣的能力呢？“鼻尖”綜合癥的起因，可能是嗅覺和語言之間的聯(lián)系太過微弱所致。研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)一個人在識別常見的氣味時，他的正確率為40%-50%。而如果這次識別的氣味是這個人第一次遇到的，在知道這種香氣的名稱后，下一次他（她）識別出這種香氣的幾率能達(dá)到80%-90%。如果一個人識別的香氣與草莓、覆盆子等氣味接近的話，那正確率只會達(dá)到60%。   

那些根據(jù)書本來學(xué)習(xí)葡萄酒香氣的人，一般都需要經(jīng)過很長一段時間的訓(xùn)練才能夠勝任品酒師的工作。識別香氣是沒有捷徑可走的。這實際上就意味著，一個合格的品酒師必須要經(jīng)常品嘗許多葡萄酒，并且能隨時隨地用標(biāo)準(zhǔn)的描述詞來說出或者寫出它們的香氣特征。另外一個識別香氣的關(guān)鍵，就是要有意識的記憶那些品酒術(shù)語。在日常生活中，我們也需要留意身邊常見的氣味。不過，這類氣味一般很多人都不會去特別關(guān)注，而當(dāng)我們在品酒時遇到了一些似曾相識的氣味時，我們卻很難想起這些氣味的名稱。所以，如果有可能，請盡量寫下你從葡萄酒中聞到的香氣，并且通過別人的反饋來檢驗?zāi)愕呐袛嗍菍κ清e。只有通過不斷地練習(xí)，你才能提高識別葡萄酒香氣的能力。   

三、如何提高香氣記憶的能力   

在實際的品酒過程中，長期記憶葡萄酒的香氣也是至關(guān)重要的。但是，我們更傾向于用幾周前的品酒經(jīng)驗來幫助我們對當(dāng)前品酒的判斷。研究表明，人類對長期的氣味記憶力很好，而且對氣味的記憶一般很難忘記。曾有一項研究發(fā)現(xiàn)，人們在第一次氣味測試時的平均識別率為67%，而一年后的平均識別率則為65%。我們需要有意識的將香氣與其它難忘的事情聯(lián)系起來，或者用口頭將它們描述出來，這樣對香氣的記憶才能有所提高。而且通過簡潔、準(zhǔn)確的香氣描述語，可以幫助我們將這些香氣記得更牢。   

四、香氣的記憶力因人而異   

簡而言之，確實如此。在通常情況下，女性識別香氣的能力比男性更好。這種優(yōu)勢也會延伸到氣味的記憶中，包括男性的專屬氣味，如雪茄、啤酒和機(jī)油等。幸運的是，男性可以通過科學(xué)的步驟戰(zhàn)勝這一缺點。雖然原因尚不清楚，不過研究人員普遍認(rèn)同“更好的識別能力并非取決于優(yōu)秀的區(qū)別能力，而很可能是與語言能力有關(guān)。”最近有研究指出，男性和女性在大腦語言功能組織之間的差異，很可能是女性擁有更好的香氣識別能力的一個因素。   

有趣的是，在一組正常人和盲人的測試中，兩者對香氣的識別能力不相上下。另一項對正常人和盲人的研究表明，專業(yè)的香氣識別培訓(xùn)（包括口頭描述香氣的培訓(xùn)）使兩組人對香氣的識別能力均有一定程度的提高。這個結(jié)果進(jìn)一步支持了這種觀點，那就是長時間偶然地接觸氣味，并不一定能夠提高我們對香氣的識別能力。正如生活中的其他事情一樣，如果想要改變這種狀況，我們就需要為此付出努力。