酒之魂：堅(jiān)果味——源自陳年的魅力

人類食用堅(jiān)果的歷史一點(diǎn)也不短。大約在75萬(wàn)年前，我們的祖先就開始想方設(shè)法地使用一切工具來(lái)撬開這些堅(jiān)硬的外殼來(lái)享受殼內(nèi)的美味。不管是生吃還是熟吃，堅(jiān)果呈現(xiàn)給我們要么是泥土氣息，要么是木質(zhì)氣息，有時(shí)甚至是肉味。

　　在葡萄酒中，堅(jiān)果味不僅能夠增添水果風(fēng)味的優(yōu)雅氣息，還能增添葡萄酒的復(fù)雜性和深度。清爽可口的白葡萄酒如雷司令（Riesling）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）等都富含腰果或巴西果等堅(jiān)果風(fēng)味；而一些果味更加濃郁的白葡萄酒則往往還會(huì)帶有烘烤過(guò)的榛子、胡桃和開心果的香氣。香檳中的堅(jiān)果味也非常豐富，不管是咸香的烤堅(jiān)果味還是順滑的杏仁蛋白奶糖氣息應(yīng)有盡有，為香檳增添了幾分神秘與奢華。紅葡萄酒也會(huì)帶上堅(jiān)果的細(xì)膩香氣，如杏仁、榛子或核桃等，其中品麗珠葡萄酒（Cabernet Franc）中的堅(jiān)果為尤為濃郁。

　　不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，抑或是香檳，其堅(jiān)果味都來(lái)自數(shù)十年的陳釀，它們既可能從水果味發(fā)展而來(lái)，也可能自橡木桶脫胎而出，還可能產(chǎn)自緩慢的氧化過(guò)程。它們是橡木桶的靈魂，是歲月的見證，是葡萄本身特質(zhì)的閃現(xiàn)。正是這些神秘而富于變化的堅(jiān)果味喚醒了人們對(duì)土壤、葡萄酒乃至于葡萄樹葉的記憶。這種記憶有時(shí)會(huì)顯得略為模糊，只有你細(xì)細(xì)地品嘗才能把握其中的真諦。

　　1、酒名：Champagne Dom Perignon Oenotheque, Champagne, France

圖片來(lái)源：Dom Perignon

參考譯名：唐•培里儂珍藏香檳王

　　推薦理由：唐•培里儂珍藏香檳王依然遵循香檳創(chuàng)始人的理念，釀造真正超凡獨(dú)特的極品香檳。每瓶唐•培里儂珍藏特釀干型香檳王皆是獨(dú)一無(wú)二的。風(fēng)格始終如一，但各有所長(zhǎng)。 該酒陳釀時(shí)間長(zhǎng)達(dá)11年～16年，充滿檸檬、桃子以及花香味，還帶有烘烤類堅(jiān)果的味道，口感活潑，結(jié)構(gòu)平衡，余味悠長(zhǎng)。

　　2、酒名：Philippe Colin Les Chaumees, Chassagne-Montrachet Premier Cru, France

參考譯名：菲利普•科琳舒穆斯夏山-蒙哈榭一級(jí)園干白葡萄酒

　　推薦理由：該款干白來(lái)自勃艮第著名的夏山-蒙哈榭村，是一款一級(jí)葡萄園葡萄酒，充滿蘋果、桃子、柑橘和香料味，香氣復(fù)雜而富于變化，結(jié)構(gòu)平衡，悠長(zhǎng)余味中還伴有礦物氣息。

　　3、酒名：Chateau Larrivet Haut-Brion, Pessac-Léognan, France

參考譯名：拉里•奧比昂酒莊干紅葡萄酒

　　推薦理由：此款葡萄酒是法國(guó)波爾多格拉夫產(chǎn)區(qū)著名酒莊拉里•奧比昂酒莊的正牌干紅葡萄酒，黑醋栗等成熟黑色漿果味中伴有堅(jiān)果和香料氣息，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，有深度。