巧用葡萄酒 為你的廚房添彩

馬沙拉酒（Marsala）、雪利酒（Sherry）、蘇玳甜白（Sauternes）和米酒（Rice Wine）等，這些都是幾種常見的廚房用酒。制作蛋糕甜點、調(diào)制醬料、熬制湯水等等，都是廚房用酒的妙用。本文就教您如何使用這些廚房用酒制作出美輪美奐的精美料理。首先，我們要知道的是，廚房用酒和餐用酒的主要區(qū)別在于品質(zhì)，因此使用餐用酒來代替廚房用酒也會由于餐用酒的高品質(zhì)而帶來更加美妙的風(fēng)味。

一、干紅/干白（Dry Red & White Wines）

主要用途：燉牛排、奶酪湯、貝類以及用葡萄酒調(diào)配的醬汁

干白和干紅葡萄酒都屬于日常餐用酒。干紅葡萄酒最常被用來制作諸如Red Wine Reduction Sauce、Bourguignonne Sauce和Beurre Rouge等醬料；而干白葡萄酒則被用來制作白醬、湯等。一般而言，使用制作醬汁的同種葡萄酒來搭配這些料理會達(dá)到驚人的美妙效果。

二、堅果味-干型酒（Dry Nutty Wines）

主要用途：蘑菇燉雞或豬肉、大比目魚和蝦等魚類

堅果味的葡萄酒大多都是經(jīng)過氧化而成，因此每種這樣的葡萄酒都會帶有各自獨特的風(fēng)味，而這也將影響到料理的風(fēng)味，另外該類酒的高酒精度也會賦予料理更加濃郁的風(fēng)味。這些酒能在開瓶后數(shù)月不變質(zhì)。如果放在冰箱的話，則保質(zhì)期更久。

種類：馬沙拉酒（Marsala）、馬德拉酒（Madeira）、干型雪利酒（Dry Sherry）、歐羅索雪利酒（Oloroso Sherry）、苦艾酒（Vermouth）、法國黃酒（Vin Jaune）。

三、堅果味-甜型酒（Sweet Nutty Wines）

主要用途：堅果味、焦糖味和香草味冰激淋或甜點

這類酒常被用來制作濃郁焦糖味的醬汁或甜點。一般來說，該類甜酒可陳年至少10年以前，一些上乘的高品質(zhì)酒則可陳年近40年之久。即便開瓶，也可在冰箱中保存一個月之久。

種類：茶色波特酒（Tawny Port）、圣酒（Vin Santo）、奶油雪利酒（Cream Sherry）、PX（Pedro Ximinez）、瑪爾維薩（Malvasia）和意大利帕塞托（Passito Wines）等。

四、波特酒等甜紅加強酒（Sweet Fortified Red Wines Like Port）

主要用途：巧克力醬、巧克力蛋糕、波特濃縮汁和藍(lán)紋奶酪波特汁等

紅波特酒的種類很多，包括寶石紅波特酒（Ruby Port）、遲裝瓶波特酒（LBV）和年份波特酒（Vintage Port）等。寶石紅波特酒是日常最常見的，也因此最常被用于制作料理，常被用來制作巧克力蛋糕以及牛排料理等。一瓶開瓶的寶石紅波特酒可保存一兩個月不變質(zhì)。

五、甜白酒（Sweet White Wines）

2011年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（375ml） （法國蘇玳超一級莊）

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主要用途：水煮梨、水果蛋撻以及制作龍蝦等海鮮料理的白醬

風(fēng)味精細(xì)、高酸的甜白葡萄酒即可用于制作各式甜點，又可用于制作一些風(fēng)味精細(xì)的海鮮料理。該類葡萄酒開瓶后應(yīng)盡快使用，不宜久留。

種類：蘇玳甜白（Sauternes）、遲摘甜白（Late Harvest Whites）、雷司令甜白（Sweet Riesling）、莫斯卡托甜白（Moscato）、冰酒（Ice Wine）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。

六、米酒（Rice Wine）

主要用途：腌泡汁和香辣燒烤醬等

中國米酒和日本米酒是最常見的兩種米酒。中國米酒是一種蒸餾酒，酒精度數(shù)35%abv，主要用于增加燒烤的酸味；而后者的酒精度數(shù)在8-12%之間，咸甜口味，適合制作香辣燒烤醬。