醒酒的意義

塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位沉睡的美人，雖然美但缺乏靈氣，而醒酒就是把這位“睡美人”喚醒，讓葡萄酒重新煥發(fā)出它的靈氣與活力。簡(jiǎn)單的醒酒過(guò)程，舉手投足間都透露著一份優(yōu)雅。在葡萄酒與清新空氣完全接觸后，得到充分的呼吸，葡萄酒中的單寧會(huì)逐漸氧化，其香味也會(huì)隨著氧化的過(guò)程逐漸散發(fā)出來(lái)，葡萄酒的口感就會(huì)變得更加醇厚與柔和。

醒酒，又稱(chēng)潷酒、換瓶。這一傳統(tǒng)的形成，是因?yàn)樽畛踽勗斓钠咸丫埔话愣嘉唇?jīng)過(guò)過(guò)濾，當(dāng)葡萄酒從酒窖的木桶中裝到酒壺或酒瓶里供大家享用時(shí)，會(huì)在壺底或瓶底留有一些沉淀物，因此釀酒師就會(huì)先將葡萄酒倒入醒酒器中，使酒液與沉淀物分開(kāi)。

如今關(guān)于為何要醒酒的問(wèn)題，我們至少可以找到2個(gè)最直接的答案。第一，醒酒是為了除去葡萄酒中的沉淀物。醒酒作為過(guò)濾的手段一直被人們保存至今，盡管現(xiàn)在大多數(shù)葡萄酒在裝瓶前都經(jīng)過(guò)了初步過(guò)濾，但酒瓶中往往還會(huì)出現(xiàn)一些沉淀物，尤其是那些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳年的葡萄酒。第二，讓葡萄酒與空氣充分接觸。葡萄酒是一種脆弱的液體，在醒酒的過(guò)程中可以釋放掉一些令人不悅的雜味或異味（死酵母味、臭雞蛋味），酒液充分接觸氧氣后，本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來(lái)，還能發(fā)展出一些更加微妙的風(fēng)味，并柔順葡萄酒中的單寧，使葡萄酒變得更有活力，口感也更加復(fù)雜、圓潤(rùn)。

有沉淀物的葡萄酒都需要醒酒，年輕的好酒經(jīng)過(guò)醒酒后，口感上會(huì)發(fā)生較大的變化，復(fù)雜多層的風(fēng)味得以舒展。那些結(jié)構(gòu)緊致、酒體飽滿、單寧厚重的葡萄酒也是需要醒酒的，這些葡萄酒價(jià)格高昂，具有較強(qiáng)的陳年潛力，年輕時(shí)香氣過(guò)于濃烈，經(jīng)過(guò)醒酒后，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，散發(fā)出一股成熟水果的風(fēng)味，苦澀的單寧也會(huì)變得更加柔順，能展現(xiàn)出葡萄酒原本真實(shí)的特征。

上面提到的葡萄酒多為舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的葡萄酒，而對(duì)于新世界的葡萄酒來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)醒酒后，其葡萄酒的口感與風(fēng)味一般不會(huì)發(fā)生太大的變化。除了舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如具有一定酒齡的雷司令葡萄酒、里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒。經(jīng)過(guò)醒酒后，它們的風(fēng)味會(huì)發(fā)展得更好。那些酒體輕盈且價(jià)格低廉的紅葡萄酒大多則不需要醒酒，大部分白葡萄酒也都可以開(kāi)瓶即飲。在一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒酒。

在飲用葡萄酒之前，到底需要醒酒多長(zhǎng)時(shí)間呢？這具體要取決于葡萄酒的年齡及類(lèi)型，而醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)最終影響葡萄酒的口感。至于選擇何種醒酒器，這純粹是出于美觀上的考慮，因?yàn)槿魏我环N醒酒器，無(wú)論外形、大小和模樣都不會(huì)影響葡萄酒本身的品質(zhì)。在市場(chǎng)上可以找到各種類(lèi)型的醒酒器，從船舶型醒酒器，到水壺型醒酒器，再到現(xiàn)代各類(lèi)醒酒器。不管是哪一種醒酒器，它們都可以用來(lái)醒酒。

醒酒的過(guò)程：

1、將確定要飲用的葡萄酒保持直立狀態(tài)。正常的葡萄酒直立時(shí)間為1天，但年份超過(guò)15年以上的葡萄酒必須保持酒瓶直立7-8天。

2、醒酒前，準(zhǔn)備好要用的醒酒器、漏斗、濾布。

3、開(kāi)瓶時(shí)，不要搖晃或者轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，切開(kāi)瓶封后先用濕布擦拭瓶口，再用餐巾紙擦干，拉出瓶塞，之后再觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方酒液。

4、傾倒葡萄酒前，目光與酒瓶成90度，然后慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。

5、注意將瓶中最后有沉淀的酒液留在原瓶中，不要倒入醒酒器中，要確保醒酒器中無(wú)沉淀。