什么是潷析？

 葡萄酒陳放一段時(shí)間之后，色素會(huì)從葡萄酒中分解出來(lái)，也就說(shuō)它不再大量地容解于液體里，而是以固體的形式出現(xiàn)，和殘?jiān)黄鸪寥肫康?。在頂?jí)葡萄酒中發(fā)現(xiàn)另一類(lèi)型的沉淀物，它們不能通過(guò)常規(guī)的方法過(guò)濾掉，而是以一種自然的狀態(tài)存在于瓶裝酒中。這些葡萄酒在很短的年限內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)少許沉淀，沉淀中包括植物性物質(zhì)、色素和單寧等細(xì)微顆粒。從本質(zhì)上講，這種沉淀并不影響口味，但不小心喝到殘?jiān)娜藭?huì)知道那種感覺(jué)很不好受。此外這種沉淀還會(huì)使葡萄酒看起來(lái)很混濁。

一種高效分離葡萄酒和沉淀物的方法就是潷析。法語(yǔ)中這個(gè)詞的原本意思就是分離葡萄酒和沉淀物。只有未被過(guò)濾的和陳釀的葡萄酒才需要潷析，具體操作是：在廣口玻璃瓶瓶口外安放一個(gè)過(guò)濾芯，將葡萄酒小心倒入直到出現(xiàn)沉淀層。用這種方式，就可以把混濁的葡萄酒和沉淀物潷析出來(lái)。千萬(wàn)不要扔掉這些殘?jiān)?，它們?jīng)過(guò)亞麻布或干酪包布過(guò)濾后可以用來(lái)做可口的沙司。