甜酒Style，你喜歡哪種？

紅葡萄酒是上帝的血液，白葡萄酒是天使的眼淚，那么甜葡萄酒呢？它既可以如上帝之血般濃稠，亦可像天使之淚般晶瑩剔透，亦真亦幻，神秘異常。而本文我們將為您揭開(kāi)甜葡萄酒的神秘面紗，并按照不同的風(fēng)格將其分為五大類，包括起泡型、酒體偏輕型、酒體偏重型、甜紅型和加強(qiáng)型等。

首先，什么是甜葡萄酒？事實(shí)上，真正的甜葡萄酒指的是在發(fā)酵后，酒中的剩余糖分量大于45g/L的葡萄酒，而且這些糖分必須來(lái)自葡萄果實(shí)。另外，我們還需要認(rèn)識(shí)的到的一點(diǎn)就是，釀造這些甜葡萄酒所采用的葡萄本身就要比一般的葡萄品種更甜，人們之所以選擇這些特殊的葡萄品種來(lái)釀造甜酒，要么是因?yàn)闅v史傳統(tǒng)——有著上百年的釀造傳統(tǒng)，要么是因?yàn)槠咸驯旧硖匦浴烊桓呦?、高糖分。最典型的釀造甜酒的葡萄品種就是麝香家族（Muscat）了。至于釀造甜酒的工藝，常用的是冷卻法和加烈法，目的就是要終止酵母將葡萄中的天然糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。

一、起泡型甜酒

在大多數(shù)起泡酒中，氣泡和高酸會(huì)令你的味覺(jué)變得對(duì)甜度不是那么敏感。另外，采用不同葡萄品種釀造的葡萄酒，我們的味覺(jué)對(duì)其甜度的辨識(shí)也存在差異。比如，采用霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）釀造的半干型香檳往往就不如半干型的莫斯卡托起泡酒（Moscato）甜美，但事實(shí)上，兩者的剩余糖分相差無(wú)幾。

值得注意的是，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)起泡酒或香檳酒瓶上的標(biāo)注的一些特殊單詞：Demi-Sec（法語(yǔ)半干）、Amabile （意語(yǔ)微甜）、Semi Secco（ 意語(yǔ)半干）、Doux/ Moelleux （法語(yǔ)甜/半甜型）、Dolce/Dulce （意語(yǔ)/西語(yǔ)甜型）、Sec/Sekt/Secco（法語(yǔ)、德語(yǔ)和意語(yǔ)干型）等。

二、酒體偏輕型甜酒

酒體偏輕的甜酒往往口感新鮮清爽且甜美，適合夏季飲用。這類酒大多都是適合搭配辛辣味美食，如印度料理和東南亞料理等。盡管說(shuō)酒體偏輕的葡萄酒如雷司令（Riesling）也擁有不錯(cuò)的陳年能力，但還是在年輕時(shí)飲用最佳。另外，酒體偏輕的甜酒大多果味馥郁，非常適合搭配水果和香草味甜點(diǎn)。比如，以荔枝和玫瑰花瓣香氣著稱的瓊瑤漿（Gewurztraminer）就非常適合搭配梨和獼猴桃餡餅。這類甜酒包括瓊瑤漿、雷司令、米勒?qǐng)D高（Muller-Thurgau）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）和維歐尼（Viognier）等。

三、酒體偏重型甜酒

酒體偏重型甜酒并非加強(qiáng)酒，而是采用更高品質(zhì)的葡萄釀造。這些酒由于甜酸適宜，其陳年潛力很多都可達(dá)50年以上，如深受沙皇喜歡的匈牙利托卡伊甜白（Tokaji），荷蘭人和英國(guó)人曾一度熱衷的南非康斯坦提亞甜酒（Constantia/Vin de Constance），以及早在19世紀(jì)初就令美國(guó)人魂?duì)繅?mèng)繞的蘇玳甜白（Sauternes）等等。

酒體偏重型甜酒包括：

1、遲摘酒，如法國(guó)阿爾薩斯的Vendage Tardive和德國(guó)的Spatlese等。

萊茵豪森城堡馬布朗特級(jí)園雷司令晚收白葡萄酒

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2、貴腐甜酒，著名產(chǎn)區(qū)包括蘇玳、巴薩克（Barsac）、卡迪拉克（Cadillac）和蒙巴齊亞克（Monbazillac）等地，匈牙利的托卡伊甜酒以及德國(guó)的精選（Auslese）、逐粒精選（BA）和枯萄逐粒精選（TBA）雷司令都屬于貴腐甜酒之列。

3、稻草酒，如意大利的圣酒（Vin Santo）和帕塞托酒（Passito）、德國(guó)或奧地利稻草酒（Strowein/ Schilfwein）以及法國(guó)汝拉產(chǎn)區(qū)的稻草酒（Vin de Paille）等。

4、冰酒（Eiswein/Ice Wine），主要產(chǎn)自加拿大、德國(guó)和瑞士，大多采用雷司令或威代爾（Vidal）釀造，偶爾也會(huì)用品麗珠（Cabernet Franc），其風(fēng)味類似于貴腐甜白，也伴有蜂蜜的甜蜜氣息。

四、甜紅酒

甜紅酒目前的產(chǎn)量和受歡迎度都在下降中，但是世界上仍有很多不錯(cuò)的甜紅酒出產(chǎn)。其中，意大利出產(chǎn)的甜紅葡萄酒最為出名，其往往采用一些本土特有品種釀造，譬如藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）、阿奎布拉凱多（Brachetto d’Acqui）、司琪亞娃（Schiava）、弗雷伊薩（Freisa）、瓦坡里切拉雷喬托（Recioto della Valpolicella）等等，另外，美國(guó)也采用仙粉黛（Zinfandel）、慕合懷特（Mourvedre）、馬爾貝克（Malbec）和小西拉（Petite Sirah）等釀造甜紅葡萄酒，其口感甜美，酒精含量高。

五、加強(qiáng)型甜酒

加強(qiáng)型葡萄酒多采用白蘭地進(jìn)行加烈，最終的葡萄酒既可以是干型也可以是甜型。大多數(shù)加強(qiáng)酒的酒精含量都在17-20% vol，這些酒即便開(kāi)瓶后也能保存很長(zhǎng)時(shí)間。典型的加強(qiáng)型甜酒包括所有類型的波特酒（Port）；部分雪利酒（Sherry）如奶油雪利酒（Cream）、麝香雪利酒（Moscatel）和PX雪利酒（Pedro Ximinez）；部分馬德拉酒如布爾馬德拉（Bual）和馬姆齊馬德拉（Malmsey）等；以及天然甜酒（Vin Doux Naturel）等。