莫要亂點(diǎn)鴛鴦譜：好酒需配好杯

你覺得酒杯的形狀重不重要？你是否認(rèn)為，酒杯越大就越好？其實(shí)，酒杯并非越大越好，它的形狀和大小均會(huì)對葡萄酒品鑒產(chǎn)生一定的影響。所以說，選對“杯具”很重要。

喝葡萄酒的時(shí)候，首先要記住的是不能用沒有杯腳的杯子！之所以要用高腳杯來飲用葡萄酒，是因?yàn)樗梢苑乐贵w溫傳遞到杯中，改變葡萄酒的溫度，從而影響葡萄酒的香氣與口感。

高腳杯的獨(dú)特設(shè)計(jì)是為了可以最大程度地提高品酒體驗(yàn)。品酒最重要的環(huán)節(jié)之一就是聞香，而高腳杯獨(dú)特的杯身設(shè)計(jì)就是為了讓葡萄酒的香氣可以充分發(fā)揮出來。

高腳杯的形狀和大小也有很多變化。很多高腳杯都是針對某個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒而專門設(shè)計(jì)的，以把該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的微妙香氣展現(xiàn)出來。下面為您介紹四種最常見的高腳杯。

一、波爾多杯（Bordeaux Glass）：適合用來飲用酒體比較飽滿的紅葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和波爾多風(fēng)格混釀紅葡萄酒

從基本上來說，為了充分體驗(yàn)紅葡萄酒的復(fù)雜香氣和口感，需要使用杯肚比較大的杯子。波爾多杯的杯肚較大，杯身較長，這樣可以讓葡萄酒的表面積比較大，與更多的氧氣進(jìn)行接觸。品鑒葡萄酒的時(shí)候，搖一下杯子，就能讓復(fù)雜的香氣充分發(fā)散，并聚集在杯口處，供人識(shí)別。

二、勃艮第杯（Burgundy Glass）：適合用來飲用酒體輕盈或適中的紅葡萄酒，如黑皮諾（Pinot Noir）

飲用黑皮諾葡萄酒的時(shí)候，最好用杯肚大，杯身短，蘋果型的杯子。因?yàn)楹谄ぶZ葡萄酒的香氣比那些酒體飽滿的紅葡萄酒的香氣更加精致。搖杯之后，杯肚越大，就可以讓葡萄酒“呼吸”得更順暢，把酒中的微妙香氣都激發(fā)出來。收縮的杯口可以讓這些香氣都凝聚于此，便于鼻子嗅聞。

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三、白葡萄酒杯（White Wine Glass）

白葡萄酒杯的杯肚雖然比紅葡萄酒杯的小，但也不是特別小，其大小足夠讓葡萄酒順利呼吸。一些香氣比較豐富的白葡萄酒，比如芬芳四溢的長相思（Sauvignon Blanc）或者濃郁飽滿的霞多麗（Chardonnay），可以選用杯肚較大的杯子。比較精致的白葡萄酒，如灰皮諾（Pinot Grigio）和雷司令（Riesling），適合選用杯肚較小的杯子，好讓酒中的香氣都集合在杯子中，而不會(huì)過于發(fā)散。

四、起泡酒杯（Sparkling Glass）：適合用來飲用香檳和其他類型的起泡酒 

一般的起泡酒不大適合用笛型杯，因?yàn)樗且环N非常秀氣的葡萄酒，用“苗條”的杯子來喝最迷人。不過，笛型杯是香檳的理想杯子。細(xì)長的杯身可以讓酒中的氣泡更持久；如果杯身較大，氣泡就消失得比較快，酒的口感也會(huì)很快變得平淡。長長的杯腳可以防止酒液受到人體溫度的影響。