知道這些，德國(guó)葡萄酒就不難懂了

對(duì)于中國(guó)人來(lái)說，德國(guó)葡萄酒難懂，因?yàn)榈抡Z(yǔ)難懂，因?yàn)榻佑|不多。不過德國(guó)也是舊世界一大主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，想要了解它，其實(shí)只要知道這些，就不難了。 

一、德國(guó)：全世界最北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)   

德國(guó)是全世界最北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)（北緯47至55度），屬大陸性氣候。由于受大西洋暖流的影響，其平均氣溫不會(huì)低于9℃，加之萊茵河秋季濃霧對(duì)葡萄樹起到保暖的作用，使得德國(guó)較為嚴(yán)苛的葡萄種植條件有所改善。   

二、德國(guó)經(jīng)典葡萄：雷司令（Riesling）的故鄉(xiāng)

據(jù)德國(guó)相關(guān)史料記載，雷司令葡萄絕對(duì)是德國(guó)最早記錄在案的葡萄品種。德國(guó)雷司令葡萄酒在世界上是赫赫有名，并成為了德國(guó)葡萄種植業(yè)的一面旗幟。德國(guó)雷司令葡萄酒口感豐富，美味誘人，全球有65％的雷司令葡萄都種植在德國(guó)，所以德國(guó)當(dāng)之無(wú)愧是雷司令的故鄉(xiāng)。其中最著名的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)分別是摩澤爾產(chǎn)區(qū)和萊茵高產(chǎn)區(qū)。

三、不可不知的兩大德國(guó)經(jīng)典產(chǎn)區(qū)：摩澤爾（Mosel）VS 萊茵高（Rheingau）

摩澤爾：雷司令葡萄在摩澤爾產(chǎn)區(qū)的種植面積超過了德國(guó)雷司令葡萄總種植面積的四分之一，是德國(guó)雷司令葡萄的典范。酒精含量低（通常為8%），酒體輕盈，酸度較高，帶點(diǎn)甜，芬芳迷人，帶有花朵和綠色水果的香氣，酒中萃取物豐富，口感細(xì)膩。

摩澤爾產(chǎn)區(qū)（圖片來(lái)源：www.germanwines.de）

萊茵高：萊茵高產(chǎn)區(qū)雷司令葡萄種植比例高達(dá)78%，萊茵高的雷司令葡萄酒酒體更加豐滿，果味更加成熟，帶有成熟的桃子的風(fēng)味，以其深邃和強(qiáng)勁的個(gè)性而遠(yuǎn)近馳名，跟摩澤爾產(chǎn)區(qū)的雷司令酒迥然不同。由于葡萄園分布在緬因河和萊茵河河岸的斜坡上，產(chǎn)區(qū)內(nèi)經(jīng)常降霧，有助于貴腐菌的形成，因此這里通常生產(chǎn)德國(guó)最出色的BA和TBA。   

你所不知道的那些事兒：在萊茵高，有句流行語(yǔ)“Good Hock keeps off the doc.”（意思是：品質(zhì)優(yōu)異的萊茵高葡萄酒能強(qiáng)身健體，讓你遠(yuǎn)離醫(yī)生。）據(jù)說，在英國(guó)，萊茵高雷司令葡萄酒曾被當(dāng)成一種良藥。  

萊茵高產(chǎn)區(qū)（圖片來(lái)源：www.schloss-reinhartshausen.de）

四、看德國(guó)酒瓶，識(shí)德國(guó)美酒   

德國(guó)最知名的一種酒瓶為霍克瓶（Hock）?；艨似浚℉ock）分為兩種，一種是綠色瓶身的阿爾薩斯瓶或莫澤爾瓶，另一種是棕色瓶身的萊茵河瓶。   

摩澤爾及阿爾薩斯瓶屬于細(xì)長(zhǎng)輕巧型酒瓶，呈較淺的暗綠色，其瓶身比其他風(fēng)格的瓶型更窄，也更高。這種瓶可裝的葡萄酒風(fēng)格多樣，既可是干型，也可是半干，還可以是甜酒。

萊茵河瓶瓶頸細(xì)長(zhǎng)，形狀與摩澤爾/阿爾薩斯瓶類似。唯一的不同是萊茵瓶呈棕色。同樣，這種酒瓶也可以裝各種風(fēng)格的葡萄酒。

五、德國(guó)葡萄酒分級(jí)   

德國(guó)葡萄酒大體分為四級(jí)：日常餐酒（Tafelwein）、地區(qū)餐酒（Landwein）、優(yōu)質(zhì)餐酒（QbA）和高級(jí)優(yōu)質(zhì)餐酒（Pradikatswein）。其中，高級(jí)優(yōu)質(zhì)餐酒產(chǎn)自德國(guó)13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。此外，此等級(jí)之下又可以根據(jù)自然糖分含量由低到高細(xì)分為以下6個(gè)等級(jí)：

1. 小房酒（Kabinett）：是Pradikatswein級(jí)別中最干的一種酒，至少也是半干型該種葡萄酒酒體較輕，平衡優(yōu)雅，酒精度較低。   

2. 遲摘葡萄酒（Spatlese）：釀酒葡萄比Kabinett晚兩周采收，因此有足夠的時(shí)間成熟，所以Spatlese酒風(fēng)味更濃郁，甜度更甜。   

3. 精選葡萄酒（Auslese）：在Spatlese的基礎(chǔ)上對(duì)葡萄進(jìn)行逐串精選，因?yàn)槌墒於雀撸偌又@些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及貴腐菌，因此較之于Spatlese，該種酒的糖分更高一籌。   

4. 逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）：釀造該種葡萄酒所用的葡萄，留在葡萄園中的時(shí)間比Auslese還要晚，然后需要手工逐粒精選，這些葡萄已經(jīng)長(zhǎng)出貴腐酒，因此甜度較高，而且非常難得，有些年份可能無(wú)緣釀之。 

5. 枯萄精選葡萄酒（Trockenbeerenauslese）：釀制該酒時(shí)，需要等到葡萄干枯了才去采摘，因此甜度比Beerenaulese更高。由于糖分濃度非常高，很難進(jìn)行正常的發(fā)酵，并且需要陳年10年以上，自然，價(jià)格也是天價(jià)。   

6. 冰酒（Eiswein）：冰酒也屬于甜酒，葡萄留在葡萄園直至結(jié)冰再采摘，然后帶冰壓榨發(fā)酵。雖然釀造冰酒所使用的葡萄并沒有感染貴腐菌，但是德國(guó)法律規(guī)定，葡萄采收時(shí)的自然糖度要和BA一樣。   

六、德國(guó)葡萄酒在中國(guó)   

德國(guó)葡萄酒出口協(xié)會(huì)主席皮特·溫特表示，在德國(guó)，葡萄酒每年人均消費(fèi)25升，中國(guó)的葡萄酒人均消費(fèi)僅1.25升；2007年德國(guó)葡萄酒出口中國(guó)60萬(wàn)升，2012年升至320萬(wàn)升。2013年，僅瓶裝進(jìn)口量就已達(dá)到340多萬(wàn)升。因此德國(guó)葡萄酒在中國(guó)還有龐大的市場(chǎng)空間。