第一次喝紅酒，為何又酸又澀？

酒評(píng)家們用許多美妙的詞匯描述葡萄酒，如紅色和黑色水果味，單寧柔順，口感濃郁復(fù)雜，余味悠長(zhǎng)等。商家和媒體說(shuō)，葡萄酒有益于心臟健康，能夠美容養(yǎng)顏，適量飲用葡萄酒是一種健康的生活方式?？墒?，許多人喝到人生的第一口紅葡萄酒，卻覺(jué)得它的味道又酸又澀，甚至難以下咽。

　　那么，葡萄酒又苦又澀，為什么還有人喝呢？于是，人們演化出了許多不太“官方”的說(shuō)法。

　　“干紅有苦澀味，但飲用開(kāi)胃，有營(yíng)養(yǎng)，能養(yǎng)顏所以很多人喜歡喝。”

　　“干紅的口感比葡萄酒酸、澀一點(diǎn)，你加雪碧會(huì)好喝一點(diǎn)。”

　　“正宗的紅酒都有一點(diǎn)辣味，有些女士喝不習(xí)慣，會(huì)加些雪碧，一般紅酒兌雪碧的比例為1：2，再加少許冰塊和檸檬會(huì)更好。如果是白葡萄酒，就加可樂(lè)。”

　　事實(shí)上葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒喝起來(lái)都會(huì)有酸澀感。葡萄酒中含酒石酸、蘋(píng)果酸和乳酸，這些酸味物質(zhì)一方面使葡萄酒喝起來(lái)清新爽口，一方面又能起到殺滅細(xì)菌的作用。其實(shí)葡萄酒的酸度比可樂(lè)要低，但可樂(lè)含糖量高，在糖與酸之間形成平衡，以至于我們并不覺(jué)得可樂(lè)很酸。

　　葡萄酒的中的澀味是一種名叫單寧的酚類物質(zhì)引起的。單寧主要來(lái)自葡萄果皮和釀酒用的橡木桶。單寧能給口腔帶來(lái)干澀和粗糙的感覺(jué)，使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感，單寧還具有抗氧化作用，使葡萄酒長(zhǎng)久耐存。

　　雖然許多葡萄酒喝起來(lái)有酸澀感，但是只要單寧、酸味和其他風(fēng)味物質(zhì)達(dá)成了較好的平衡，口感圓潤(rùn)飽滿，那就很可能是一款好酒。

　　有的人剛開(kāi)始喝葡萄酒，可能不太習(xí)慣葡萄酒的味道，不妨先從果香和花香濃郁而直接的甜型葡萄酒喝起。比如干露羊駝甜白葡萄酒（Vicuna Moscato, Valle del Itata, Chile），此酒有著清新的水果香、花香及一絲蜂蜜香氣，酸爽怡人，且有與之平衡的甜度，非常易飲。

（文/Catherine）