行家是這樣識(shí)別變質(zhì)葡萄酒的

葡萄酒開瓶一周后會(huì)變質(zhì)嗎？正常情況下，很可能是的。當(dāng)然也有例外，比如波特或其它酒精度18% abv以上的加強(qiáng)酒。有經(jīng)驗(yàn)的人幾乎能立即判斷出一瓶葡萄酒是否已經(jīng)過了巔峰時(shí)期。那么，他們是依據(jù)什么判斷的呢？下面我們就為大家解密。

　　1. 觀察葡萄酒的色澤和狀態(tài)。

　　葡萄酒是否呈渾濁狀態(tài)？

　　雖然有的葡萄酒由于裝瓶前未經(jīng)下膠澄清和過濾，有可能呈渾濁狀態(tài)，但如果一瓶葡萄酒是由澄清變得渾濁的，則很可能是酒瓶中的微生物活動(dòng)導(dǎo)致的。

　　葡萄酒是否呈棕色？

　　葡萄酒，如同蘋果果肉一樣，與氧氣接觸一段時(shí)間后，顏色變得接近棕色。棕色深淺是反映葡萄酒氧化程度的重要指標(biāo)。此外，一些酒齡較高的葡萄酒或茶色波特酒呈棕色。

葡萄酒中是否存在微小的氣泡？

　　這種微小的氣泡是葡萄酒裝瓶后再次發(fā)酵產(chǎn)生的。這種“意外”發(fā)酵的葡萄酒嘗起來并不會(huì)像香檳那樣美味，而是會(huì)發(fā)酸并帶有輕微的氣泡。

　　2. 變質(zhì)的葡萄酒聞起來是什么樣的？

　　葡萄酒聞起來有異味，可能是由2個(gè)原因造成的。

　　木塞污染（TCA）。被木塞污染的葡萄酒聞起來有獨(dú)特的味道，如濕狗、潮濕的地下室或潮濕發(fā)霉的報(bào)紙的味道，嘗起來缺乏水果味，且又苦又澀。

　　葡萄酒開瓶時(shí)間過長(zhǎng)。這種葡萄酒中有類似洗甲水、醋酸和涂料稀釋劑的味道。原因是葡萄酒暴露在熱、光條件下，酒液中的細(xì)菌生長(zhǎng)產(chǎn)生醋酸和乙醛，并與酒液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

3. 變質(zhì)的葡萄酒嘗起來什么樣？

　　變質(zhì)的葡萄酒嘗一下是不會(huì)危害我們的健康的，但通常不建議飲用。此外，開瓶過久的葡萄酒帶有醋酸味，這種味道就像芥末一樣，會(huì)對(duì)鼻腔產(chǎn)生刺激。

　　4. 為什么要聞變質(zhì)的葡萄酒？

　　變質(zhì)的葡萄酒也能教我們?cè)S多知識(shí)。不妨利用變質(zhì)葡萄酒寫一點(diǎn)品酒筆記，將其發(fā)酸的風(fēng)味和奇怪的堅(jiān)果味道記錄下來，下次就可以更準(zhǔn)確、快速地找出變質(zhì)的葡萄酒。（編譯/Catherine）