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酒款
逃牛嶺

行家是這樣識(shí)別變質(zhì)葡萄酒的

How to Tell If Wine Has Gone Bad
2015年9月10日 11:49:13    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 有經(jīng)驗(yàn)的人幾乎能立即判斷出一瓶葡萄酒是否已經(jīng)過了巔峰時(shí)期。那么,他們是依據(jù)什么判斷的呢?下面我們就為大家解密。
ABSTRACT: Open for over a week? It’s past its peak…

葡萄酒開瓶一周后會(huì)變質(zhì)嗎?正常情況下,很可能是的。當(dāng)然也有例外,比如波特或其它酒精度18% abv以上的加強(qiáng)酒。有經(jīng)驗(yàn)的人幾乎能立即判斷出一瓶葡萄酒是否已經(jīng)過了巔峰時(shí)期。那么,他們是依據(jù)什么判斷的呢?下面我們就為大家解密。

  1. 觀察葡萄酒的色澤和狀態(tài)。

行家是這樣識(shí)別變質(zhì)葡萄酒的


  葡萄酒是否呈渾濁狀態(tài)?

  雖然有的葡萄酒由于裝瓶前未經(jīng)下膠澄清和過濾,有可能呈渾濁狀態(tài),但如果一瓶葡萄酒是由澄清變得渾濁的,則很可能是酒瓶中的微生物活動(dòng)導(dǎo)致的。

  葡萄酒是否呈棕色?

  葡萄酒,如同蘋果果肉一樣,與氧氣接觸一段時(shí)間后,顏色變得接近棕色。棕色深淺是反映葡萄酒氧化程度的重要指標(biāo)。此外,一些酒齡較高的葡萄酒或茶色波特酒呈棕色。

葡萄酒中是否存在微小的氣泡?

  這種微小的氣泡是葡萄酒裝瓶后再次發(fā)酵產(chǎn)生的。這種“意外”發(fā)酵的葡萄酒嘗起來并不會(huì)像香檳那樣美味,而是會(huì)發(fā)酸并帶有輕微的氣泡。

  2. 變質(zhì)的葡萄酒聞起來是什么樣的?

  葡萄酒聞起來有異味,可能是由2個(gè)原因造成的。

  木塞污染(TCA)。被木塞污染的葡萄酒聞起來有獨(dú)特的味道,如濕狗、潮濕的地下室或潮濕發(fā)霉的報(bào)紙的味道,嘗起來缺乏水果味,且又苦又澀。

  葡萄酒開瓶時(shí)間過長(zhǎng)。這種葡萄酒中有類似洗甲水、醋酸和涂料稀釋劑的味道。原因是葡萄酒暴露在熱、光條件下,酒液中的細(xì)菌生長(zhǎng)產(chǎn)生醋酸和乙醛,并與酒液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

3. 變質(zhì)的葡萄酒嘗起來什么樣?

  變質(zhì)的葡萄酒嘗一下是不會(huì)危害我們的健康的,但通常不建議飲用。此外,開瓶過久的葡萄酒帶有醋酸味,這種味道就像芥末一樣,會(huì)對(duì)鼻腔產(chǎn)生刺激。

  4. 為什么要聞變質(zhì)的葡萄酒?

  變質(zhì)的葡萄酒也能教我們?cè)S多知識(shí)。不妨利用變質(zhì)葡萄酒寫一點(diǎn)品酒筆記,將其發(fā)酸的風(fēng)味和奇怪的堅(jiān)果味道記錄下來,下次就可以更準(zhǔn)確、快速地找出變質(zhì)的葡萄酒。(編譯/Catherine)

載自: Wine Folly
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本文標(biāo)簽: 變質(zhì)葡萄酒      缺陷      氧化反應(yīng)     
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