五分鐘學(xué)會(huì)辨別葡萄酒的優(yōu)劣

葡萄酒的品質(zhì)決定于葡萄園和釀酒車(chē)間。但要想評(píng)價(jià)某瓶酒的好壞，只有打開(kāi)后品嘗一番才知曉。

　　1. 判斷葡萄酒品質(zhì)的因素有哪些？

　　人們常用成熟程度、濃郁度、濃縮度、平衡程度以及余味的長(zhǎng)度來(lái)評(píng)判一款葡萄酒的品質(zhì)。比如，高品質(zhì)的葡萄酒應(yīng)該起碼擁有成熟且易于入口的單寧，有表現(xiàn)充分的風(fēng)味物質(zhì)。品質(zhì)平平的葡萄酒要么質(zhì)地稀疏，要么酸度過(guò)高，要么過(guò)于苦澀……

平衡是指葡萄酒中各口感元素不但關(guān)系和諧，還能互相襯托，味覺(jué)上沒(méi)有哪一個(gè)元素是特別突出的。比如，過(guò)于突出的酸、單寧或橡木味都不是葡萄酒平衡的表現(xiàn)。

　　余味的長(zhǎng)度是指將葡萄酒咽下或吐出后，葡萄酒味道在口腔中停留的時(shí)間。優(yōu)質(zhì)葡萄酒的余味通常持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，令人愉悅，層次復(fù)雜?；蛘哒f(shuō)，當(dāng)將優(yōu)質(zhì)的葡萄酒咽下或吐出后的一分鐘內(nèi)，飲用者仍然能夠感受到葡萄酒的優(yōu)秀品質(zhì)。

　　除上述提到的因素外，與葡萄酒品質(zhì)層階相關(guān)的因素還包括潛藏能力，是否具有典型性，是否物有所值，是否適合配餐，是否有獨(dú)特風(fēng)格等。

　　2. 如何識(shí)別葡萄酒的缺陷？

實(shí)際上，在判斷葡萄酒的品質(zhì)層階之前，最先需要判斷的是葡萄酒是否有明顯的品質(zhì)缺陷。最常見(jiàn)的葡萄酒缺陷包括軟木塞污染（TCA）以及是否不夠或過(guò)于氧化。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的品質(zhì)缺陷可以通過(guò)識(shí)別某些標(biāo)志性的香氣和味道來(lái)進(jìn)行判斷。

　?。?）軟木塞污染

　　在木頭或軟木塞的縫隙中常存在一種天然真菌，當(dāng)它與植物酚類(lèi)化合物及殺蟲(chóng)劑、清潔劑等物質(zhì)中的氯相遇時(shí)，會(huì)衍生出TCA（三氯苯甲醚）這種化合物。TCA會(huì)使葡萄酒散發(fā)出霉味。但在實(shí)際生產(chǎn)中，將TCA完全杜絕非常困難，目前為止還沒(méi)有萬(wàn)無(wú)一失的根治方法。

　?。?）不恰當(dāng)?shù)难趸?br />
　　葡萄酒另外一種常見(jiàn)的缺陷就是不恰當(dāng)?shù)难趸蜻€原（氧化程度不足），這種缺陷與葡萄酒接觸氧氣的程度有關(guān)，過(guò)于氧化就是過(guò)分接觸氧氣的結(jié)果，氧化程度不足就是沒(méi)有充分接觸氧氣的結(jié)果。

　　氧化反應(yīng)能使白葡萄酒的顏色轉(zhuǎn)變成棕色或草黃色，使桃紅葡萄酒的顏色變成棕色或橙色，使紅葡萄酒的邊緣顏色變成橙色或棕色。當(dāng)然，如果在釀制過(guò)程中，對(duì)葡萄或果汁進(jìn)行低溫控制，是有助于減緩氧化程度的。如果發(fā)生不恰當(dāng)?shù)倪€原變化，葡萄酒聞起來(lái)就會(huì)有臭雞蛋、大蒜或洋蔥的氣味，甚至有輪胎燒焦的氣味。不過(guò)如果發(fā)生的是不恰當(dāng)?shù)倪€原變化，可以通過(guò)搖晃酒杯或醒酒的方式進(jìn)行緩解。

　　3. 葡萄酒的“優(yōu)劣”要結(jié)合自己的感受

選擇葡萄酒一定要經(jīng)歷觀(guān)察和判斷品質(zhì)的過(guò)程。雖然充分的品酒經(jīng)驗(yàn)?zāi)茏屓丝焖僮R(shí)別葡萄酒的品質(zhì)層階以及微妙所在，但對(duì)于具體的某個(gè)飲用者來(lái)說(shuō)，真心喜歡并享受某款葡萄酒也是十分重要的。（編譯/大寶）