黑皮諾——帕克水果炸點式漸漸消退，輕盈型漸受追捧

過去10年間風(fēng)靡美國的帕克式成熟“水果炸彈”葡萄酒終于不再那么受人追捧。像阿爾薩斯（Alsace）這種較為涼爽的區(qū)域種植越來越多的黑皮諾（Pinot Noir），這些黑皮諾往往帶有有點粗獷但風(fēng)味充沛，目前來看這種風(fēng)格的葡萄酒仍然缺少市場。一些法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)開始擁抱強健風(fēng)格的黑皮諾，與此同時，美國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)正在淘汰這種強勁、高酒精的黑皮諾。

有一些美國葡萄酒產(chǎn)區(qū)使用提前采收的方式釀造葡萄酒，以避免自己的葡萄酒變?yōu)榧又菽欠N水果炸彈的風(fēng)格，這種“新鮮”風(fēng)格的葡萄酒廣受酒評家歡迎。他們想釀造出更加精致，更加容易搭配菜肴的葡萄酒。

　　感知的變化

　　現(xiàn)在市場上主要的粗獷、果香充沛型的黑皮諾，主要來自加利福尼亞的納帕谷。酒評家們推崇這種豐富，濃郁的葡萄酒，尤其是羅伯特·帕克。10多年前，帕克化的葡萄酒迎來它的高峰，10多年后，這種風(fēng)格的葡萄酒在市場上飄搖不定。

這種轉(zhuǎn)變發(fā)生的信號首先來自帕克自己。尤其是過去5年，帕克的打分更偏向于那些有一些生青，酸腿偏高，具有活力的葡萄酒。

　　尋找輕酒體黑皮諾葡萄酒

　　對于加州的釀酒師來說，釀造輕酒體的黑皮諾并不容易，尤其是在2012年。過去幾十年間，加州的氣候正變得越來越熱、越來越干，2012年正是近幾年最干最熱的年份。為了降低炎熱年份帶來的高糖度，高酒精度，釀酒師們紛紛采取提前采收或者減少果實與陽光的接觸。目的是盡可能降低葡萄酒的酒精含量。釀酒師亞當(dāng)·托馬赫（Adam Tolmach）表示：“世人喜歡黑皮諾正是因為它本身的風(fēng)格，一種讓人不禁想去模仿的風(fēng)格，而這種風(fēng)格在17度酒精度的情況下是很難實現(xiàn)的。”

另一個信號來自于，相比索諾瑪（Sonoma）和納帕谷（Napa Valley）的黑皮諾俄勒岡（Oregon）的銷量越來越好。從另一方面說，葡萄酒愛好者們對粗獷，高酒精度的老式加州黑皮諾越來越不敢興趣，他們在輕酒體，多香料味的來自冷涼氣候的黑皮諾更加感興趣，比如來自俄勒岡的黑皮諾。

　　輕酒體黑皮諾收藏建議

　　當(dāng)你想尋找輕酒體黑皮諾時，建議從那些專注于法國釀造技藝的酒莊入手。以年份來說，建議收藏者們從2010年以后的年份入手，因為這段時間釀酒師們開始對釀酒工藝和品種之間的關(guān)系進行反思。選購葡萄酒時，尤其要注意2010和2012這兩個年份，它們被認為是這幾年最為炎熱的年份，通常釀造出的葡萄酒具有成熟口感和較高的酒精度。

來自俄勒岡的黑皮諾葡萄酒通常更加輕盈。推薦年份為2010和2011。這兩個年份成就了許多具有較淺的顏色和不錯的酸度，被認為經(jīng)典風(fēng)格的葡萄酒。（編譯/Yankie）