葡萄酒VS烈酒：品鑒有何不同？

如何品鑒一杯葡萄酒？一般葡萄酒愛好者都能回答這個問題：先“望”，后“聞”，再“品”。但是如果葡萄酒經(jīng)過蒸餾，制成烈酒之后，又應(yīng)該如何品鑒呢？如果你有幸能喝到一杯人頭馬路易十三（Remy Martin’s Louis VIII），你知道怎么品嘗它嗎？答案還是：先“望”，后“聞”，再“品”。但是，在“望、聞、品”中，其方式與葡萄酒會有所不同。

一：望

　　不論是品鑒葡萄酒還是烈酒，第一步都是“望”。首先，我們需要準備一個品酒杯。一般品鑒葡萄酒使用的品酒杯是國際標準化組織（ISO）制定的品酒杯。這種品酒杯呈現(xiàn)出郁金香的形狀，有利于聚集香氣。而烈酒品鑒也有其專門使用的酒杯，其形狀與葡萄酒品酒杯相似，只是比葡萄酒品酒杯略小。因此，如果實在找不到烈酒品鑒杯，也可以使用國際標準化組織制定的品酒杯。

品鑒葡萄酒時，需要往杯中倒入50毫升葡萄酒，而烈酒只需要倒入25毫升。然后，與品鑒葡萄酒時相同，我們需要觀察烈酒的澄清度、酒的顏色和一些其他特征，如“酒腿”。

　　二：聞

　　在聞的過程中，葡萄酒與烈酒則有所不同。在聞一杯葡萄酒的時候，你需要輕輕晃動酒杯，讓葡萄酒中的香氣充分散發(fā)出來。而在聞烈酒之前，你首先需要加入25毫升的常溫純凈水，以避免酒精的濃度過高，使我們的鼻腔脫水而失去嗅覺。此外，加入純凈水有利于釋放烈酒的芳香，不需要特意搖晃酒杯，我們就能聞到烈酒的香氣。需要注意的是，在品鑒多款烈酒的時候，我們需要注意每款烈酒所加純凈水的量必須相同，以保證我們能做出公正的比較。

　　與葡萄酒的香氣不同，烈酒很少有新鮮水果的芳香，更多的是在陳年的過程中橡木桶發(fā)生反應(yīng)帶來的芳香或者添加的焦糖所帶來的香味。

　　三：品

　　加入純凈水對品嘗烈酒也是百利而無一害，若是不加，濃烈的酒精會麻痹我們的味蕾，降低我們的感官體驗。品嘗烈酒時，我們可以先飲用一小口，讓酒在口腔中攪動數(shù)秒鐘，然后吐出或咽下。此時，殘余在我們口中的酒，會隨口腔中的熱度而揮發(fā)，使我們的感官體驗達到極致，讓我們能慢慢品味出一款烈酒的風味。除此之外，與葡萄酒相同，我們還需要感受一款烈酒的酒體、口感、酒精度和回味。

　　雖然葡萄酒與烈酒的品鑒方式有稍許不同，但是我們品鑒一款酒的“終極”目的卻不會改變——這款酒是否能體現(xiàn)出該地區(qū)的風土特色，是否具有代表性。（文/Xavier）