香檳向左，普洛賽克向右

炎炎夏日，最清爽解渴的莫過于一杯冰鎮(zhèn)的起泡酒了。說到起泡酒，想必大家都會(huì)想到遠(yuǎn)近馳名的香檳（Champagne）。除了香檳之外，產(chǎn)自意大利的普洛賽克（Prosecco）也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。那么，同樣作為起泡酒，香檳和普洛賽克到底有什么不同呢？今天小編就帶大家一探究竟。

1. 釀酒葡萄

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香檳是由特定的葡萄品種——黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和霞多麗（Chardonnay）釀造而成的。黑皮諾和莫尼耶皮諾均為紅葡萄品種，霞多麗則為白葡萄品種。大多數(shù)香檳都是用三分之二的紅葡萄和三分之一的白葡萄作為原料混釀而成。也有一些例外，如白中白（Blanc de Blancs）香檳是由100%霞多麗釀造而成，黑中白（Blanc de Noirs）香檳是由100%紅葡萄（黑皮諾或莫尼耶皮諾）釀造而成。

與香檳相似，可以用來(lái)釀造普洛賽克的葡萄品種有很多，其中包括，佩雷拉（Perera）、特雷維佐（Bianchetta）、維蒂索（Verdiso）、霞多麗、灰皮諾（Pinot Gris）和黑皮諾。但大多數(shù)普洛賽克主要的釀酒葡萄品種為歌蕾拉（Glera）。歌蕾拉是一個(gè)具有濃郁芳香的葡萄品種，原產(chǎn)自意大利東北部，歷史悠久，從羅馬時(shí)代就已經(jīng)出現(xiàn)了。

2. 釀酒方法

用來(lái)釀造香檳的方法被稱為“香檳法”，其實(shí)這種傳統(tǒng)的起泡酒釀造方法也叫瓶中發(fā)酵法。在瓶中發(fā)酵法中，葡萄酒的二次發(fā)酵在瓶中進(jìn)行，在這個(gè)過程中，二氧化碳溶解于酒液的同時(shí)，被稱為“酒泥”的死酵母細(xì)胞群沉淀在瓶底。這個(gè)緩慢的發(fā)酵過程之后還有一段熟化期，酒泥緩慢地釋放香味到葡萄酒中，這個(gè)過程被稱為酵母自溶反應(yīng)。酵母自溶是瓶中發(fā)酵過程中最重要的一步，它會(huì)給葡萄酒帶來(lái)許多特殊的風(fēng)味，如餅干和面包等風(fēng)味。

與香檳不同，普洛賽克是使用罐中發(fā)酵法釀造而成的。這種方法的開始階段與瓶中發(fā)酵法相同。但二次發(fā)酵是在密封的不銹鋼罐中進(jìn)行。二次發(fā)酵結(jié)束后，必須立刻過濾并在壓力下裝瓶。這些酒比瓶中發(fā)酵的葡萄酒與酒泥的接觸更少，僅有很少的或者不帶有酵母自溶特性。但用這種方法釀造出來(lái)的普洛賽克葡萄酒新鮮芬芳，很好地保留了歌蕾拉葡萄的水果香氣。而且，使用這種方法使得起泡酒的釀造效率更高，從而降低了成本。

3. 氣泡

香檳屬于完全起泡的起泡酒，它的氣泡持久而細(xì)膩，而相較之下，普洛賽克的氣泡更輕更少，持續(xù)時(shí)間也不長(zhǎng)。普洛賽克根據(jù)氣泡的多少分為不同類型，一些是完全的起泡酒（spumante氣起泡酒），另一些只是輕微起泡酒（frizzante微泡起泡酒）。

4. 甜度

根據(jù)釀酒過程中殘?zhí)橇康牟煌?，普洛賽克可以分為以下幾類：天然（Brut）、極干（Extra Dry）和干型（Dry）。干型的普洛賽克是其中最甜的一種。根據(jù)甜度不同，香檳也被分為天然（Brut）、極干（Extra Sec）、干型（Sec）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。

5. 風(fēng)味

說香檳與普洛賽克的不同之處，必須要提到的是他們的風(fēng)味。那么兩者嘗起來(lái)到底有什么不同呢？其實(shí)這是個(gè)很難回答的問題。因影響葡萄酒風(fēng)味的因素有很多，如風(fēng)土條件、釀造方法和采摘時(shí)間等，即便同樣是香檳，其風(fēng)味都會(huì)千變?nèi)f化，因此要全面概括香檳和普洛賽克風(fēng)味的不同之處是很困難的。唯一可以確定的是，香檳會(huì)有更多的酵母自溶特性，帶有烤面包、堅(jiān)果甚至干草的風(fēng)味。而釀造工藝的不同決定了普洛賽克極少具備或者根本不具備酵母自溶特性，而是帶有更多新鮮水果的風(fēng)味。

6. 價(jià)格

是的，說到對(duì)比，難免有人要問香檳和普洛賽克哪個(gè)貴？答案顯然是香檳，入門級(jí)香檳的價(jià)格一般是入門級(jí)普洛賽克的三倍左右。香檳之所以價(jià)格這么高，是因?yàn)橄銠壏ǖ尼勗旃に囕^為復(fù)雜，成本較高，還有一個(gè)原因，就是市場(chǎng)炒作和大肆宣傳所帶來(lái)的效應(yīng)。

紙上得來(lái)終覺淺，絕知此事要躬行。不妨入手兩瓶香檳和普洛賽克，親自品嘗看看二者到底有什么不同吧！（文/Celeste）