與香檳爭奪天下的普洛賽克是何方神圣？

自2003年起，一種來自意大利的起泡酒風靡全球，一度取代香檳（Champagne）成為最熱門的起泡酒。它便是普洛賽克（Prosecco），它究竟是何方神圣呢？

圖片來源：www.prosecco.it

來自何方？

普羅賽克起泡酒來自意大利一個同名的法定產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)位于意大利北部，距水城威尼斯（Venice）不遠。這個產(chǎn)區(qū)是種植葡萄的理想之地，首先，它位于阿爾卑斯山（Alps）和亞得里亞海（Adriatic Sea）之間，全年氣候溫和，氣溫約為12℃。其次，其地形多山，利于排水。再者，當?shù)囟囡L，有利于葡萄園保持干燥，降低了葡萄感染病菌的風險。

圖片來源：www.prosecco.it

由何釀造？

歌蕾拉（Glera）是釀造普洛賽克的主要品種。這個品種來自意大利東北部，在威尼托（Veneto）和弗留利（Friuli）地區(qū)已經(jīng)有上百年的種植歷史。它擁有較高的酸度，因此適合釀造起泡酒。在普洛賽克的釀造中，歌蕾拉至少占據(jù)85%的比例。除了它以外，霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）和黑皮諾（Pinot Noir）、佩雷拉（Perera）、特雷維佐（Bianchetta）和維蒂索（Verdiso）等品種也可以參與普洛賽克的釀造，只是它們的比例低于15%。

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

如何釀造？

釀造起泡酒的方法有幾種，比較常用的包括傳統(tǒng)法（Traditional Method）、轉(zhuǎn)移法（Transfer Method）和罐中發(fā)酵法（Tank Method），普洛賽克正是采用第三種方法釀造，它也稱為查瑪法（Charmat Method），具體做法是這樣：葡萄壓榨后在不銹鋼桶中進行第一次發(fā)酵，且一般不經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）或橡木桶陳釀。首次發(fā)酵完成得到的基酒會與酵母和糖分一起被放入密封的不銹鋼桶中進行第二次發(fā)酵。由于處于密封的空間，酵母分解糖分時產(chǎn)生的二氧化碳便會直接溶于酒中，形成氣泡。

有何特點？

與香檳不同，普洛賽克是一種適合年輕時飲用的起泡酒。因為它并沒有像香檳一樣經(jīng)過瓶中發(fā)酵，與酵母沉淀物接觸時間有限，所以并沒有過多復雜的酵母自溶風味，而是保留了品種原有的果香與花香。大部分普洛賽克起泡酒都應該趁年輕時飲用，享受純凈而新鮮的花果香?？傮w而言，普洛賽克風格與結(jié)構(gòu)都比較簡單，酒精度較低，通常具有濃郁桃子、李子與甜瓜的香氣。由于果香濃郁，它嘗起來會比香檳甜美一些，口感脆爽，很適合作為開胃酒。

怎樣侍酒？

普洛賽克需要較低的溫度來保持清新的口感以及酒液中的氣泡，其適飲溫度介于6℃-10℃之間。至于杯具，你可以選擇笛型杯（Flute），它是飲用起泡酒的傳統(tǒng)杯具，可以很好地聚集香氣，同時觀賞氣泡。此外，郁金香杯（Tulip）也是不錯的選擇。它杯口稍大，杯肚稍淺，不僅能集中香氣，還能凸顯氣泡。（文/Shirley）