干貨！品酒貼士大放送！

品酒，在人們心中一直是一種優(yōu)雅高尚的行為。許多人也許會認(rèn)為，只有在各種品鑒會上，有完美的環(huán)境和美酒，配上專業(yè)的品酒師，才算得上是品酒。其實(shí)不然，在日常生活中，我們也可以舉辦小型的品鑒會，或許各方面的配置沒有那么完善，但是沒關(guān)系，有以下這些從觀色到聞香和品味的眾多小妙招，你就能隨時(shí)隨地感受品酒的無窮樂趣。

1. 觀色

　　要正確觀察一款葡萄酒在杯中的色澤，需要良好的自然光線和白色的背景。當(dāng)我們在室內(nèi)燈光下品酒時(shí)，注意不要坐在燈的正下方，以免燈光在玻璃杯上的反射影響你的視覺判斷。至于白色的背景，可以在桌面鋪一張白紙，手邊要是沒有白紙，也可以使用一本書的白色內(nèi)封、一張紙巾或其他純白色的物品。

依據(jù)WSET的品鑒方法，我們看顏色，要看澄清度、深度和色調(diào)。首先，澄清度比較容易判斷，只要酒液中沒有渾濁，便是清澈的。

　　其次，顏色的深淺可能比較難把握，這是一種較為主觀的感受。但也有一種非常實(shí)用的方法：在杯中倒入約50毫升的酒液，將酒杯放在白紙上，用食指和中指輕捏杯柱與杯肚的交接處，然后通過杯口向下觀察杯底。如果透過酒液無法看到手指，只能隱約透出膚色，說明這款酒的顏色較深；如果絲毫不見手指，我們幾乎可以用“inky”（濃墨般的，漆黑的）來形容酒液的濃度了。如果可以比較清晰地看到手指的輪廓，那么它的顏色屬于中等；而當(dāng)你很清晰地看到手指關(guān)節(jié)的褶皺和紋路時(shí)，這款酒的顏色屬于淺。

　　最后，看色調(diào)的時(shí)候，將酒杯傾斜，透過杯壁，在白色背景下觀察酒液的顏色。酒液的色澤集中體現(xiàn)在酒液的核心區(qū)域，不同年份的葡萄酒會有不同的色調(diào)。紅葡萄酒年輕時(shí)呈現(xiàn)紫紅色，陳年后是石榴紅色，甚至是紅茶色或紅棕色。白葡萄酒年輕時(shí)為青檸檬色，陳年后會變成琥珀色。大部分不宜陳年的葡萄酒在3年左右的時(shí)候，顏色就會開始變暗淡。而陳年潛力大的葡萄酒，顏色變暗淡的時(shí)間一般都在10年以后。除此之外，我們也可以看看酒液的邊沿輪廓，年輕的白葡萄酒邊沿一般呈現(xiàn)淺綠色，紅葡萄酒則是紫色，而邊沿色帶越緊湊，也說明這款酒越年輕。

　　2. 聞香

　　聞香對于入門愛好者而言是比較困難的步驟。首先，我們要確認(rèn)香氣的濃郁度以及它是否純凈，接著就要仔細(xì)辨別酒的香味特征了。

　　與顏色的濃度一樣，香氣的濃郁度也可以通過一個(gè)小技巧快速分辨：將酒杯放在和胸前同高，然后緩慢地往鼻尖移動(dòng)，在過程中保持穩(wěn)定的呼吸。若是在相隔一個(gè)半拳頭左右的距離，就能聞到酒香，說明香氣濃郁；若是要將酒杯湊近鼻子，甚至鼻尖都快碰到杯口了才能聞到香氣，則說明酒款的香氣很淡。

這里有兩點(diǎn)需要注意。第一，所說的聞到香氣，并不是指隱約聞到氣味，而是可以辨別香氣特征。第二，有的時(shí)候用于品鑒的葡萄酒可能剛從酒窖或冷藏柜中取出，在這個(gè)時(shí)候，酒液中的香氣比較封閉，還沒散發(fā)出來。為了幫助葡萄酒達(dá)到最佳溫度，可以用手心捧著酒杯一小段時(shí)間，但一定要注意不能過度加熱。

　　接著，就是聞香中的困難部分了，我們要從豐富復(fù)雜的香氣中一一辨別出各種香味特征。其中，較為容易的部分是分辨香氣是否純凈，最可能發(fā)現(xiàn)的問題是橡木塞缺陷，可能會有濕紙板、發(fā)霉和氧化的氣味。

　　隨后，就要辨別氣味特征了。WSET的輔助品鑒卡上，從植物、水果、香料到其他類別，列舉了數(shù)十種氣味。如果你想要在一款酒中逐一辨別，只能說到你嗅覺失靈的時(shí)候也未必能完成。

所以我們首先需要了解各種常見香氣，以及它們的產(chǎn)生原因：紅葡萄酒中常見紅色和黑色水果味道，比較典型的黑果風(fēng)味的葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等，紅果的有黑皮諾（Pinot Noir）和梅洛（Merlot）等，而白葡萄酒中常見綠色水果和柑橘類香氣，當(dāng)然花香、核果和熱帶水果等香氣也有可能出現(xiàn)。而其他的香氣中，除了品種特性帶來的氣味，還可能有新橡木桶帶來的香草、煙熏和烘烤香味，酵母自溶的餅干和面包味等。陳年后，還會出現(xiàn)雪茄盒、蘑菇和皮革等氣息。

　　這里有兩個(gè)小貼士：第一，可以輕微晃動(dòng)酒杯，讓酒液中的深層香氣散發(fā)出來，但是不要邊晃動(dòng)邊聞或者剛晃完就聞，這個(gè)時(shí)候只能聞到刺鼻的“酒精味”，最好是晃動(dòng)之后稍等幾秒再聞。第二，如果香氣太過復(fù)雜，沒關(guān)系，先將你知道的記錄下來，待到品鑒的最后，將杯中剩余酒液倒掉，等待十幾秒后聞杯中殘留氣味，這個(gè)時(shí)候可以分辨出很多混雜在香氣中難以捕捉的味道。

　　3. 品味

　　品味是品鑒的重中之重，我們需要判斷的內(nèi)容包括：這款酒是干型的還是甜型的？酒體是否飽滿？酸度是高是低？單寧是多是少？余味是長是短？

不用擔(dān)心，總是有各種方法可以解決的。

　　含一口酒，微微張開嘴巴吸入一些空氣，還可以用舌頭在口腔里輕微攪動(dòng)，確保酒液接觸到了整個(gè)口腔的每個(gè)角落。吐酒，接著砸一砸嘴巴，開始品味了。

　　酒體：感受酒液和舌頭的“碰撞”，舌頭也可以前后卷動(dòng)，感受酒液的“重量”，然后以牛奶（重）和清水（輕）為參照物，判斷它是飽滿亦或輕盈。

　　酸度：有的人嗜酸，有的人受不了半點(diǎn)酸，但不要以主觀感受來判斷酒款的酸度。判斷酸度最直接的辦法是：看口水！舌頭根部兩端都有唾液腺，吐完酒可以直觀感受到這個(gè)位置是否開始溢出更多的唾液？持續(xù)溢出唾液的時(shí)間是否比較長？以上問題的答案都是肯定的話，這款酒就絕對是高酸了。

　　單寧：吐酒后口腔具有收緊感，就是單寧帶來的。如果舌頭和牙齦都有澀感，說明這款酒的單寧量不少；如果上顎乃至整個(gè)口腔都覺得干澀，說明單寧量很多。

　　余味：砸一砸嘴巴后，開始默默估量時(shí)間；如果3秒內(nèi)所有的風(fēng)味都消逝而去，這款酒的余味是短的。如果6/7秒后，依然感受到果味或花香等令人愉悅的風(fēng)味，這款酒的余味算中等。倘若超過10秒，它依然令你垂涎不已，回味無窮，其余味必然算長。

　　品酒是一節(jié)上不完的課，從一開始依靠各種客觀參照物進(jìn)行判斷，到最后形成自身的標(biāo)準(zhǔn)和判斷系統(tǒng)，你會慢慢地進(jìn)步。起初或許會覺得枯燥，也會為“除了酒精味，什么也沒聞到”而煩惱，慢慢地，隨著品鑒的經(jīng)歷越來越多，就能體會到其中美妙。你會發(fā)現(xiàn)，每一款酒都是與眾不同的，每一款酒的的色、香、味都讓你著迷。（文/Louise）