越小眾越好奇：白色波特酒

相信對(duì)于波特酒（Port）愛好者而言，“王者”波特酒在他們心中自然是不一般的。像什么年輕新鮮的寶石波特（Ruby Port）啊，香醇馥郁的茶色波特（Tawny Port）啦，還是深邃復(fù)雜的年份波特（Vintage Port）啦，他們都能如數(shù)家珍?？墒歉魑徊ㄌ鼐茞酆谜撸銈儗?duì)白色波特酒（White Port）又了解多少呢？

圖片來源：www.taylor.pt

作為波特酒家族的一個(gè)遠(yuǎn)房親戚，白色波特酒的風(fēng)格稍顯輕盈，復(fù)雜度比起紅色波特酒也略遜一籌，因此受到較少關(guān)注也情有可原。但之所以要單獨(dú)把白色波特酒拿出來聊一聊，是因?yàn)樗鳛殚_胃酒和基酒時(shí)有著相當(dāng)有趣的表現(xiàn)。      

你好，我叫白色波特      

白色波特酒是由葡萄牙本地白葡萄品種混釀而成。和寶石波特酒、茶色波特酒一樣，白色波特酒需要在發(fā)酵過程中加入酒精打斷發(fā)酵，使酒精度保持在18%-20%。陳釀方式的不同，白色波特酒的風(fēng)格多樣，從甜型到干型不等。

白色波特酒的主要產(chǎn)區(qū)位于葡萄牙的杜羅河（Douro River）地區(qū)，當(dāng)?shù)貛缀趺恳患揖茝S都會(huì)釀造白色波特酒。雖然美國加利福尼亞州（California）和澳大利亞等地區(qū)也會(huì)生產(chǎn)這種加強(qiáng)酒，但是出于原產(chǎn)地保護(hù)的原因，真正的白色波特只能在杜羅河谷（Douro Valley）生產(chǎn)。      

謎一般的白色波特      

在葡萄牙，用于釀造白色波特的法定葡萄品種約有50種，其中約有一半是白葡萄品種，如拉比加多（Rabigato）、華帝露（Verdelho，葡萄牙名字為古維歐（Gouveio））、麝香（Moscatel）和菲娜瑪爾維薩（Malvasia Fina）等。      

然而，具體將哪些品種混釀到了一起則成為了一個(gè)迷思。原因倒不是很特別，只是因?yàn)槠咸蜒赖膫鹘y(tǒng)本就如此。即便在過去幾十年里，葡萄牙的葡萄酒越來越規(guī)范化，但傳統(tǒng)的力量仍然深深滲透到當(dāng)?shù)氐姆N植方式與釀酒方法當(dāng)中。不過，市場的力量總是能推動(dòng)傳統(tǒng)：雖說木桶陳年在白色酒中并不常見，但帶有堅(jiān)果、榛子等陳年香氣的酒顯然更受歡迎，因此很多白色波特酒也會(huì)經(jīng)過木桶陳釀。      

甜型vs.干型      

白色波特酒呈淡淡的稻草黃色，如果在木桶里陳年時(shí)間較長，酒液的顏色也會(huì)和老年份的茶色波特酒十分相似。一般白色波特酒可以按照糖分的高低劃分為甜型白色波特（Sweet White Port）和輕微干型白色波特（Light Dry White Port）。      

甜型白色波特：最甜的白色波特酒被稱為“Lagrima”，意思是“基督的眼淚”。在當(dāng)?shù)?，這種風(fēng)格的白色波特十分常見，可在世界的其他地方不常有。在獲取葡萄的自流汁后，甜型白色波特會(huì)進(jìn)行3天的發(fā)酵，隨后在橡木桶陳年3-5年，從而發(fā)展出蜂蜜、焦糖和榛子的風(fēng)味。      

輕盈干型白色波特：這種波特酒在葡萄牙語中稱為“Leve Seco”，它的酒精度約為16.5%。輕盈干型白色波特的發(fā)酵時(shí)間為一周左右，因此會(huì)有更多的糖分轉(zhuǎn)化成酒精。隨后需要在橡木桶中陳年5-10年的時(shí)間。在這個(gè)過程中，又會(huì)有一部分的糖分逐漸消失。干型波特酒有淡淡的甜美感，余味中有堅(jiān)果的風(fēng)味。

美食美酒的多面手      

在葡萄牙本地，一杯冰涼的白色波特酒絕對(duì)是開胃酒的標(biāo)配，但你知道嗎，白色波特酒還可以用于雞尾酒、與各種零食搭配、甚至用于烹飪當(dāng)中！      

雞尾酒：葡萄牙當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍杏冒咨ㄌ鼐婆c奎寧水（Tonic）或蘇打水混合，并用酸橘裝飾制成雞尾酒。同時(shí)，白色波特酒也非常適合用于制作桑格利亞（Sangria）汽酒。你只需把水果浸泡在白色波特酒中，最后加入白葡萄酒混合即可。

餐酒搭配：干型白色波特可以與杏仁、硬奶酪、核果、壽司搭配飲用。而甜型的白色波特則適合與海綿蛋糕以及帶有酥皮的新鮮水果搭配。      烹飪：在土豆或海鮮雜燴中加入干型波特酒會(huì)有驚喜的發(fā)現(xiàn)；而在制作甜點(diǎn)或者醬汁時(shí)加上甜型白色波特酒則會(huì)讓味道更加濃郁。（文/Jasmine）