麝香無須當風立，腹散酒香氣自華

提起“麝香”，你也許會首先想到后宮大戲中爾虞我詐的毒害情節(jié)。然而，在葡萄酒的世界里，麝香（Muscat）卻是葡萄品種或葡萄酒的名字。由于麝香的種類較多，且各個國家對此品種的叫法不一，再加上有些名字“長得很像”的葡萄酒容易給人造成混淆，很多人都對麝香葡萄酒多多少少有些“誤會”。然而，面對這么多誤會，麝香葡萄酒依然以自己的身份獲得了多數(shù)葡萄酒消費者的認可，這里也只能感嘆一句“麝香無須當風立，腹散酒香氣自華”了。

一、麝香（Muscat）是指一類葡萄，品種多樣

麝香族葡萄（Muscat）的種類十分多樣，有白皮品種，也有紅皮品種，有的可食用，有的可釀酒。在該類葡萄諸多可用于釀酒的品種中，身段兒最高的要數(shù)小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），用它釀制出的葡萄酒通常具有極高的濃郁度。最常見的麝香品種是亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria，也可用于鮮食），而法國阿爾薩斯和中東歐一帶用得較多的是奧托奈麝香（Muscat Ottonel）。

雖然種類多樣的麝香葡萄品種色澤不一，但用麝香葡萄釀制的葡萄酒一般都會帶有柑橘水果、葡萄、桃子、玫瑰花和蜂蜜等風味。此外，“Muscat”（中文音譯“慕斯卡”或“蜜思嘉”等）是法國的叫法，意大利的“Moscato”（中文音譯“莫斯卡托”）和西班牙、葡萄牙的“Moscatel”（中文音譯“莫斯卡托”或“莫斯卡特爾”等）都是同一個意思。

二、各地麝香葡萄酒產品風采

1. 阿爾薩斯麝香葡萄酒（Muscat d'Alsace），法國

阿爾薩斯麝香是一種極為芳香迷人的葡萄酒，帶有明顯的葡萄風味，多數(shù)是用小粒白麝香和奧托奈麝香調配而成的。此類酒通常呈干型，這與地中海的甜型麝香白葡萄酒很不一樣。阿爾薩斯麝香干白葡萄酒和對蝦、菠蘿中式沙拉或咖喱貽貝搭配可以取得驚人的美妙效果。

2. 麝香加強型甜酒，法國/澳大利亞/西班牙/希臘

麝香品種：小粒白麝香、亞歷山大麝香

法國南部的韋薩特麝香（Muscat de Rivesaltes）和博姆-威尼斯麝香（Muscat de Beaume de Venise）殘余糖分含量最高可達125 g/L。這類酒必須保留葡萄本身的芳香，而且要避免氧化。該酒通常帶有濃郁新鮮的水果香，酸度適中或低，酒體適中或飽滿。

與法國麝香加強型甜酒不同的是，澳大利亞的路斯格蘭麝香甜白（Rutherglen Muscat）通常需要經過長時間的橡木桶陳年，進而產生果干和咖啡類的風味。從本質上來說，路斯格蘭麝香甜白也屬于一種遲摘型葡萄酒。葡萄在枝干上晾干至半葡萄干的狀態(tài)后才進行采收，然后進行壓榨和發(fā)酵。待葡萄汁發(fā)酵到一定階段后，加入白蘭地人為終止發(fā)酵，從而達到提高酒精度和保留糖分的目的。發(fā)酵之后，葡萄酒就進入橡木桶中進行熟成，其熟成機制跟雪利酒的索萊拉系統(tǒng)非常相似。

除以上酒類，西班牙也出產一種廉價的同類加強型甜酒——瓦倫西亞麝香葡萄酒（Moscatel de Valencia）。此外，希臘的薩默斯麝香（Samos Muscat）也屬于該類產品。

3. 阿斯蒂起泡酒（Asti Spumante），意大利

圖片來源：www.astidocg.it

麝香品種：小粒白麝香的一種——白麝香（Moscato Bianco或Moscato di Canelli）

采用白麝香葡萄釀制的莫斯卡托葡萄酒在意大利是最常見的，稱之為莫斯卡托阿斯蒂起泡酒。這種甜型起泡酒以其濃郁的芳香以及低度酒精含量（接近5-6度）而著稱。意大利還有一種常見的阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d'Asti）葡萄酒，它較之于阿斯蒂起泡酒泡沫更少，酒精度更低。

在意大利，寫法為“Moscato”的麝香葡萄是意大利種植面積第四大的品種，釀出的葡萄酒通常散發(fā)著玫瑰花瓣和荔枝的花香，有些還帶有奶油味，余味持久，口感明快，果香濃烈。雖然該類葡萄酒通常呈淺金黃色，或柔和的黃色，但此顏色并非受益于橡木桶的熟成。葡萄酒在不銹鋼罐中發(fā)酵不但能使葡萄酒的果香非常精致，而且也不會在釀酒過程中漏掉。不難想象，此類葡萄酒需要在上市后立即消費掉。

4. 莫斯卡托白葡萄酒，意大利

麝香品種：亞歷山大麝香（Zibibbo或Moscato di Pantelleria）

意大利南部最出色的莫斯卡托葡萄酒——潘泰萊里亞莫斯卡托（Moscato di Pantelleria）是采用亞歷山大麝香葡萄或“Zibibbo”（澤比波）（亞歷山大麝香葡萄在意大利大部分地區(qū)的別名）葡萄釀制而成的。在意大利，該品種的普遍程度遠遠不如白莫斯卡托（Moscato Bianco）。

5. 莫斯卡特爾白葡萄酒，伊比利亞半島

麝香品種：主要為亞歷山大麝香

這類酒通常口感柔和，芳香四溢，不過總體質量并不是很高。在西班牙，雖然這類酒的名字變化較多，但不論標成什么樣兒，它一般也都是用亞歷山大麝香釀制而成的。值得一提的是，這種酒在西班牙已經越來越少見。

三、有些葡萄（酒）與麝香沒有實際關系

1. 慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒，法國盧瓦爾河谷

釀酒品種：白瓜（Melon Blanc）

慕斯卡德葡萄酒出產于法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的南特（Nantais）產區(qū)，果味較淡，酸度適中或偏高。

2. 密斯卡岱（Muscadelle）

密斯卡岱是波爾多及貝爾熱拉克（Bergerac）產區(qū)除賽美蓉（Semillon）及長相思（Sauvignon Blanc）以外的第三大著名的釀制甜白葡萄酒（包括更缺少趣味的干白葡萄酒）的葡萄品種。

該品種原產自波爾多，與麝香家族任一成員都不相關，但和它們一樣稍帶一些葡萄味。該品種生葉較晚，成熟較早，產量較高，釀制出的葡萄酒缺少精致感。有時，密斯卡岱也會用于釀制具有強烈口感的單品酒，但大多（幾乎全部）用于混釀，為法國西南產區(qū)的甜白葡萄酒增加充滿活力的果味，這和莫尼耶在香檳酒中的作用一樣。

在歐洲東部，該品種種植也很廣泛，但量并不多。在澳大利亞，密斯卡岱也稱“Tokay”，在這里，它被用來釀制品質尤為出眾的單品酒——密斯卡岱利口酒（Liqueur Tokay）。這種經橡木熟成的葡萄酒顏色深濃，口感粘稠，適合餐后飲用。（文/大寶）