天賜之露——甜葡萄酒的家族簡譜

甜葡萄酒仿佛是天神御賜的甘露般甜美。對葡萄酒愛好者來說，甜葡萄酒最大的魅力并不僅僅在于它如蜜糖般甜美的口感，還在于它復(fù)雜而濃郁的香氣。

另外，在有些人的印象中，甜葡萄酒好像是比較昂貴的產(chǎn)品，因而對它敬而遠之。事實并非如此，甜葡萄酒和其他的葡萄酒一樣，分為不同的品種、風格，不同類型的甜葡萄酒，價位也就不一樣，從低到高都有。下面為大家介紹甜葡萄酒家族中的眾多成員，看看你最喜歡哪一個？

簡單來說，甜葡萄酒可以分為兩大類：遲摘型甜葡萄酒和加強型甜葡萄酒。

一、遲摘型甜葡萄酒（Late Harvest）

“遲摘”就是推遲采摘葡萄的意思，讓葡萄在藤上達到更高的成熟度和甜度后再進行采摘。遲摘型甜葡萄酒一般為淡黃色或者琥珀色，帶有柑橘、核果、煮蘋果和香料的氣息。有些時候，如果條件允許，釀酒師會在葡萄受到貴腐菌感染后再進行采摘。貴腐菌感染葡萄后，就會用微纖絲刺穿葡萄的表皮，導(dǎo)致葡萄的水分被蒸發(fā)掉，從而提高葡萄的甜度和酸度。另外，貴腐菌還會給葡萄酒帶來蜂蜜、橙子醬的風味。

（1）蘇玳（Sauternes）貴腐甜白葡萄酒

蘇玳是法國波爾多的一個子產(chǎn)區(qū)，也是世界上最著名的貴腐葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。其葡萄酒主要用賽美蓉（Semillon）和少量的長相思（Sauvignon Blanc）來釀造。蘇玳貴腐甜白葡萄酒以極為平衡的甜度和酸度著稱，風味異常復(fù)雜，包括核果、香草、果醬和果脯等味道，極討人喜歡。這些葡萄酒不需要陳年就足夠美味了，陳年后可以發(fā)展出更豐富、更微妙的香氣風味。

感染貴腐菌的葡萄

（2）托卡伊（Tokaji）貴腐甜葡萄酒

托卡伊（Tokaj）是匈牙利的一個城鎮(zhèn)，其出產(chǎn)的貴腐甜白葡萄酒就叫做托卡伊（Tokaji）。托卡伊葡萄酒呈琥珀色或者黃玉色，帶有干果、香料、焦糖、橙子皮、橙子醬等風味?！癟okaji Aszu”是最受人歡迎的一種托卡伊甜葡萄酒。

（3）冰酒（Eiswein）

冰酒是用天然冰凍的葡萄來釀造的。冬天的時候，等葡萄在葡萄藤上完全結(jié)冰后就進行采摘，然后進行低溫壓榨；這個時候，葡萄中的水分大多已經(jīng)結(jié)冰，壓榨后，這些冰片被保留在壓榨機中，從而得到高度濃縮的葡萄汁。冰酒主要產(chǎn)自德國、加拿大和瑞士等足夠寒冷的地方。冰酒的典型香味為葡萄品種本身的果香，鮮美怡人，有時還會帶上蜂蜜的香氣。

怎樣飲用遲摘型甜葡萄酒：這些葡萄酒應(yīng)該冷凍后再喝，可以搭配新鮮水果、甜度中等的甜點、咸味奶酪、冰凍果子露；當然，單獨飲用最佳。遲摘葡萄酒開瓶后可以保存3-5天左右。

其他的遲摘型甜葡萄酒還包括德國的逐粒精選（Beerenauslese）和逐粒枯萄精選（Trockenbeerenauslese）葡萄酒，意大利的圣酒（Vin Santo）等。

二、加強型葡萄酒（Fortified Wines）

加強型葡萄酒是在釀造過程中加入烈酒（如白蘭地）進行酒精強化的葡萄酒，既有干型，也有甜型，這取決于加入烈酒的時間。如果烈酒是在葡萄酒發(fā)酵過程中加進去的，由于葡萄酒的酒精度升高到15% abv以上，酵母被殺死，不能把酒中的殘留糖分繼續(xù)轉(zhuǎn)化成酒精，于是酒中的殘留糖分含量比較高，這樣得到的葡萄酒就是加強型甜葡萄酒。如果烈酒是在發(fā)酵完全結(jié)束后加進去的，最終得到的葡萄酒就不屬于甜型，而屬于干型。

（1）波特酒（Port）

波特酒是葡萄牙的特產(chǎn)，大多數(shù)波特都是寶石紅色、茶色或者紫色，帶有深色漿果、巧克力、咖啡和干草的香氣和風味。波特酒的風格和價位都比較多樣化。

波特酒的類型分為：寶石紅波特（Ruby Port）、茶色波特（Tawny Port）、晚裝瓶年份波特（Late Bottled Vintage Port, LBV）和年份波特（Vintage Port）等。寶石紅波特是生產(chǎn)最廣泛的一種波特。

怎樣飲用波特酒：波特酒最適合在常溫下飲用。大多數(shù)波特酒（除了極為成熟的年份波特之外）在開瓶后一周內(nèi)依然比較新鮮，因為它們的酒精度都比較高。波特酒的經(jīng)典配菜是斯蒂爾頓奶酪（stilton cheese）。你也可以用它來搭配干果或者巧克力。

（2）雪利酒（Sherry）

雪利酒產(chǎn)自西班牙的安達路西亞（Andalucia），其顏色從稻草黃、琥珀色到深棕色都有。雪利酒比波特酒的口感更干，更尖銳，帶有核果、干果以及各種氧化性香氣。

雪利酒的風格也非常多變，包括菲諾雪利（Fino，最干）、阿蒙蒂亞雪利（Amontillado，較干）、歐羅索雪利（Oloroso，較甜）、奶油雪利（Cream Sherry，甜）和PX雪利（Pedro Ximénez，極甜）等。

怎樣飲用雪利酒：雪利酒開瓶后還可以存放3-5天。干型的雪利酒最好冷凍后再喝，甜型的雪利酒適合在室溫下飲用。不同的雪利酒，適合搭配不同類型的菜肴。

其他加強型甜葡萄酒還有馬德拉（Madeira）葡萄酒和馬沙拉（Marsala）葡萄酒等。