品鑒指南：布魯奈羅新舊派的碰撞

布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino，簡(jiǎn)稱布魯奈羅）是意大利最早的DOCG法定產(chǎn)區(qū)，桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄在此純粹表達(dá)，這種來(lái)自托斯卡納（Tuscany）的經(jīng)典紅葡萄酒征服了世界各地的挑剔味蕾。然而，風(fēng)格穩(wěn)定的傳統(tǒng)派布魯奈羅卻在近些年受到挑戰(zhàn)，現(xiàn)代派的種子已在蒙塔希諾的土地上生根發(fā)芽。

關(guān)于新舊派布魯奈羅孰優(yōu)孰劣的問(wèn)題，業(yè)界眾說(shuō)紛紜。不過(guò)無(wú)論是哪派，都值得作為葡萄酒愛(ài)好者的你品鑒甄選。至于從何入手，就讓本文帶你了解各派布魯奈羅的特點(diǎn)和代表性酒莊。

一、傳統(tǒng)派

區(qū)分傳統(tǒng)派與現(xiàn)代派的最主要依據(jù)在于陳釀時(shí)橡木桶的選擇。斯拉沃尼亞大橡木桶是傳統(tǒng)派布魯奈羅的招牌，并且這些桶大多是多年老桶，容量在千升級(jí)別。酒莊只希望葡萄酒在漫長(zhǎng)的陳年中受到輕微氧化，發(fā)展出果干和皮革等迷人的三層香氣。

傳統(tǒng)派布魯奈羅風(fēng)格優(yōu)雅，同時(shí)又隱藏著不妥協(xié)的個(gè)性。年輕時(shí)，這些酒散發(fā)出美妙的紅色水果香氣和花朵的芬芳，單寧顯著，甚至充滿棱角。但正是此般強(qiáng)勁的單寧賦予了葡萄酒驚人的陳年潛力，瓶陳后的老派布魯奈羅單寧精細(xì)，與無(wú)花果干、榛子和皮革等復(fù)雜風(fēng)味相交相融，值得等待。

代表酒莊

1. 碧安帝山迪酒莊（Franco Biondi Santi）

圖片來(lái)源：Franco Biondi Santi

要品嘗傳統(tǒng)派布魯奈羅，碧安帝山迪絕對(duì)不可錯(cuò)過(guò)。這家歷史悠久的酒莊早在19世紀(jì)初布魯奈羅成為DOCG之前就開(kāi)始釀造這種葡萄酒，時(shí)任莊主的費(fèi)魯奇奧·碧安帝山迪（Ferruccio Biondi Santi）更是被稱為“布魯奈羅的發(fā)明者”。一百年來(lái)，最傳統(tǒng)的布魯奈羅釀造方法在碧安帝山迪代代相傳。

酒莊的旗艦酒款是其布魯奈羅珍藏（Riserva）葡萄酒，這款酒在斯洛文尼亞大橡木桶中陳釀3年，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，風(fēng)味濃郁，單寧與酸度雖強(qiáng)但相互平衡。此酒歷年獲得的國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)和專業(yè)高分難以數(shù)清，其中最高的榮譽(yù)的當(dāng)屬其1955年份被《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）雜志評(píng)為20世紀(jì)最佳的12款葡萄酒之一，榜上有名的還有羅曼尼·康帝（Romanee-Conti）和柏圖斯（Petrus）等名酒。

2. 奇雅酒莊（Ciacci Piccolomini）

圖片來(lái)源：Ciacci Piccolomini

奇雅酒莊的歷史可以追溯至17世紀(jì)，自1985年起由比安奇尼（Bianchini）家族掌管。奇雅的獨(dú)特之處在于其布魯奈羅分為3個(gè)酒款，除了基礎(chǔ)款布魯奈羅以外，另有一款單一園和一款珍藏級(jí)單一園布魯奈羅。這個(gè)名為“皮安羅索（Pianrosso）”的單一園是當(dāng)?shù)刈罟爬锨易罹叽硇缘钠咸褕@之一，由此生產(chǎn)的葡萄酒格外精細(xì)而復(fù)雜。

皮安羅索珍藏葡萄酒是酒莊最高端的酒款，僅在優(yōu)秀的年份釀造。其風(fēng)格優(yōu)雅經(jīng)典，單寧、酸度和咸鮮味相互平衡，陳年潛力非凡。這款酒近年來(lái)表現(xiàn)搶眼，最新的2010和2012年份分別獲得了詹姆斯·薩克林（James Suckling）和《葡萄酒愛(ài)好者》（Wine Enthusiast）雜志的100分滿分好評(píng)。

二、現(xiàn)代派

受鄰國(guó)法國(guó)的影響，布魯奈羅的生產(chǎn)商中興起了新的釀酒浪潮。他們摒棄傳統(tǒng)的斯洛文尼亞大桶，引進(jìn)全新的法國(guó)小橡木桶，追求潔凈的釀酒設(shè)備，將異國(guó)特色與本土的桑嬌維塞葡萄酒相結(jié)合，現(xiàn)代派布魯奈羅就此誕生。

由于使用了新橡木桶，新派布魯奈羅酒體飽滿，融入了香草和巧克力等香甜的橡木桶風(fēng)味，單寧也更加柔和。另外，小桶與酒液的單位接觸面積更大，氧化程度相較于傳統(tǒng)派更高，成酒能夠更早進(jìn)入適飲期，即刻帶來(lái)愉悅的品鑒體驗(yàn)。不過(guò)，這也在一定程度上削弱了現(xiàn)代派布魯奈羅的陳年潛力。

代表酒莊

1. 帕桑迪酒莊（Siro Pacenti）

圖片來(lái)源：Siro Pacenti

1970年成立的帕桑迪酒莊是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的推崇者，酒莊采用了自動(dòng)篩選臺(tái)和特制的發(fā)酵罐等先進(jìn)設(shè)備，酒窖的溫度和濕度也由計(jì)算機(jī)監(jiān)控。除此之外，帕桑迪還與波爾多大學(xué)（University of Bordeaux）合作，共同推進(jìn)酒莊釀酒技術(shù)的發(fā)展。

帕桑迪酒莊共推出3款布魯奈羅葡萄酒，分別是來(lái)自佩拉格里（Pelagrilli）地區(qū)的酒款、樹(shù)齡超過(guò)35年的老藤葡萄酒以及PS珍藏單一園葡萄酒。3款酒各具特色，但桶陳階段都在225升法國(guó)小橡木桶中進(jìn)行，為期24個(gè)月。在這種典型的現(xiàn)代派方法下釀成的帕桑迪布魯奈羅個(gè)性十足，風(fēng)味集中度高，口感絲滑。其品質(zhì)穩(wěn)定，各個(gè)年份都常獲得酒評(píng)家及媒體90分以上的贊譽(yù)。

2. 美特酒莊（Mate）

初見(jiàn)美特酒莊的酒標(biāo)，我們就能感受到它的藝術(shù)色彩。確實(shí)，在創(chuàng)建這座酒莊的夫妻中，丈夫費(fèi)朗·美特（Ferenc Mate）是作家，妻子坎迪斯（Candace）是畫家，也是酒標(biāo)的設(shè)計(jì)者。當(dāng)他們二人于1990年搬遷至托斯卡納的鄉(xiāng)村時(shí)，遇見(jiàn)了鄰居大名鼎鼎的釀酒師安杰羅·嘉雅（Angelo Gaja）。

在嘉雅團(tuán)隊(duì)的幫助下，美特酒莊精選出風(fēng)土優(yōu)越的地塊，種下優(yōu)質(zhì)的克隆品種。每年秋天，酒莊在葡萄完美成熟時(shí)進(jìn)行人工采摘，發(fā)酵過(guò)程在小型不銹鋼罐或新橡木桶中進(jìn)行。隨后，酒液在不同尺寸的法國(guó)橡木桶中陳釀。成立以來(lái)，美特的高品質(zhì)酒款層出不窮，以馥郁的香氣和細(xì)膩的單寧俘獲人心。詹姆斯·薩克林和《葡萄酒觀察家》雙雙為2010年份美特布魯奈羅打出95分的高評(píng)分。

三、中間派

在布魯奈羅風(fēng)格分化成傳統(tǒng)派和現(xiàn)代派的同時(shí)，一些酒莊卻在其中找到了平衡點(diǎn)，在釀酒方面吸取兩派的優(yōu)點(diǎn)，孕育出中間派的布魯奈羅。這些酒款在陳釀的過(guò)程中既保留傳統(tǒng)派的斯拉沃尼亞大桶，也引進(jìn)法國(guó)小桶，二者同時(shí)或相繼使用?？上攵?，中間派布魯奈羅的風(fēng)格介于新舊派之間，集優(yōu)雅風(fēng)韻和精細(xì)的口感于一身，還不乏優(yōu)秀的陳年潛力。

代表酒莊

1. 麓鵲酒莊（Luce della Vite）

圖片來(lái)源：Luce della Vite

當(dāng)意大利的花思蝶（Frescobaldi）家族與美國(guó)的蒙大維（Mondavi）家族強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，他們一同打造的酒莊想必不會(huì)令人失望。上世紀(jì)90年代，二者在交流中達(dá)成共同的目標(biāo)——在蒙塔希諾創(chuàng)造出頂級(jí)佳釀，承載這一希望的酒莊就是如今的麓鵲。酒莊名中的“Luce”一詞意為光明，而陽(yáng)光正是葡萄樹(shù)乃至世間萬(wàn)物生命的源頭。

麓鵲布魯奈羅在陳釀時(shí)選用了復(fù)雜的橡木桶，斯拉沃尼亞大桶和法國(guó)小桶兼施，其中法國(guó)橡木桶還有新舊之分。成酒香氣雅致，濃郁度也毫不欠缺，夾雜著微妙的烘烤氣息，值得玩味。這款酒在業(yè)界廣受好評(píng)，其地位就如酒標(biāo)上的圖案般光芒四射。2006和2010年份的麓鵲布魯奈羅均獲得詹姆斯·薩克林的100分滿分評(píng)價(jià)。

2. 吉奧康多酒莊（Castel Giocondo）

圖片來(lái)源：Frescobaldi

吉奧康多是花思蝶旗下的又一杰作，這座起源于14世紀(jì)的名莊是當(dāng)?shù)刈钤玑勗觳剪斈瘟_葡萄酒的酒莊之一?，F(xiàn)今，吉奧康多在花思蝶的精心管理下繼承傳統(tǒng)的精髓，接納現(xiàn)代化技術(shù)，以獨(dú)特的方式續(xù)寫著布魯奈羅葡萄酒的佳話。

吉奧康多的酒款選材嚴(yán)格，只采用酒莊最優(yōu)質(zhì)的桑嬌維塞來(lái)釀造，其桶陳方式即是中間派的做法，二者并用。吉奧康多布魯奈羅優(yōu)雅平衡，結(jié)構(gòu)緊密；珍藏布魯奈羅則表現(xiàn)力強(qiáng)，陳年潛力極佳。無(wú)論是哪款酒、哪個(gè)年份，吉奧康多的作品品質(zhì)如一，獲評(píng)90分以上的專業(yè)評(píng)分已成常態(tài)，2006年的珍藏酒款還曾入選詹姆斯·薩克林的年度百大葡萄酒榜單。（文/Lato）