“大”有玄機(jī)——大瓶裝葡萄酒的秘密

目前葡萄酒市場上最常見的瓶裝規(guī)格為750毫升的標(biāo)準(zhǔn)瓶，不過，在逛酒展或者參觀酒莊時，我們往往能發(fā)現(xiàn)許多大瓶裝葡萄酒的身影，尤其多見于頂級名酒。這些分量感十足的大瓶裝常按體積大小排成一列，頗為壯觀。然而你是否想過，除了一目了然的大容量外，這些大瓶裝背后究竟藏著什么秘密？為何名酒常與大瓶裝相伴出現(xiàn)？且聽紅酒世界為你細(xì)細(xì)道來。

各規(guī)格瓶裝的侯伯王莊園紅葡萄酒

葡萄酒瓶規(guī)格概覽

要了解大瓶的奧秘，首先要知道“標(biāo)準(zhǔn)瓶”的概念。我們現(xiàn)在最為熟悉的750毫升這一規(guī)格，其源頭可以追溯到英法兩國間悠久的葡萄酒貿(mào)易史中。十七世紀(jì)時，法國波爾多的葡萄酒早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，而英國則是波爾多葡萄酒最大的進(jìn)口國。

當(dāng)時英國使用加侖（Gallon）作為計量單位，而法國則使用升（Litre），1加侖約為4.546升。為了計算方便，人們便將運(yùn)輸單位統(tǒng)一為50加侖（225升），也就是一個波爾多小橡木桶的容量。雖然玻璃瓶早已開始用于盛裝葡萄酒，但早期玻璃吹制技術(shù)并不成熟，玻璃瓶的容量取決于吹制工人一口氣能吹出的容器大小，通常在650-850毫升之間。 

后來，人們掌握了用模具吹制玻璃瓶的技術(shù)，可以精確控制玻璃瓶的容量。為了滿足國際貿(mào)易的需要，葡萄酒瓶形狀和容量的標(biāo)準(zhǔn)化成為大勢所趨。為了得到一個計算方便的整數(shù)，波爾多人將一個225升橡木桶的葡萄酒分裝為300瓶，一瓶的容量就是750毫升。這樣算來，1加侖相當(dāng)于6瓶酒。這也就是為什么如今一箱酒通常為6瓶或12瓶裝的原因。 

圖片來源：www.bordeaux.com

為滿足不同的需要，在標(biāo)準(zhǔn)瓶的基礎(chǔ)上，又進(jìn)一步發(fā)展出了各式大瓶裝的規(guī)格。這些大瓶裝的容量通常為750毫升標(biāo)準(zhǔn)瓶的偶數(shù)倍，且分別有自己的名字：

1. 馬格南瓶（Magnum）：1.5升，相當(dāng)于2個標(biāo)準(zhǔn)瓶。其名字來源于拉丁語中的“Magnus”一詞，意為“較大的”，多見于波爾多與香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。

2. 雙倍馬格南瓶（Double Magnum）：3升，相當(dāng)于4個標(biāo)準(zhǔn)瓶。顧名思義，它的容量等于2個馬格南瓶。

3. 耶羅波安瓶（Jeroboam）：3升或5升，其名字源于以色列國王耶羅波安一世（Jeroboam I）。值得注意的是，香檳和勃艮第的耶羅波安瓶為3L；波爾多的則是5L，1978年前為4.5L。

龍船莊園紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買1.5升大瓶裝）

4. 帝王瓶（Imperiale，又名Methuselah）：6升，相當(dāng)于8個標(biāo)準(zhǔn)瓶。“Methuselah”為諾亞（Noah）的祖先，也是《圣經(jīng)》中最長壽的人，享年969歲。

5. 亞述王瓶（Salmanazar）：9升，相當(dāng)于12個標(biāo)準(zhǔn)瓶。其名為《圣經(jīng)》中亞述王的名字，主要出現(xiàn)在波爾多與香檳產(chǎn)區(qū)。

6. 珍寶王瓶（Balthazar）：12升，相當(dāng)于16個標(biāo)準(zhǔn)瓶。其名意為“珍寶之王”，源自基督教傳說中耶穌出生時前來朝拜的東方三圣賢之一。

7. 巴比倫王瓶（Nebuchadnezzar）：15升，相當(dāng)于20個標(biāo)準(zhǔn)瓶。其名來自古巴比倫一位非常有名的國王——尼布甲尼撒二世（Nebuchadnezzar II），就是這位國王興建了空中花園。

8. 梅爾基奧瓶（Melchior）：18升，相當(dāng)于24個標(biāo)準(zhǔn)瓶。這是波爾多最大的一種葡萄酒瓶，在香檳產(chǎn)區(qū)也叫做所羅門瓶（Solomon）。梅爾基奧是一位波斯國王，同時也是《圣經(jīng)》中另一名朝拜男嬰耶穌的圣賢。

佳釀?wù)洳兀欢x

2017年，《醇鑒》（Decanter）雜志內(nèi)容總監(jiān)約翰·施廷普菲（John Stimpfig）曾對波爾多名莊康賽揚(yáng)（Chateau La Conseillante）的正牌酒進(jìn)行了一場有趣的盲品實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)中，酒款按1985、1990、2001、2005和2009年份被分為5組，參與盲品的專業(yè)人士對該款酒雙倍馬格南瓶裝和標(biāo)準(zhǔn)瓶裝的表現(xiàn)進(jìn)行了對比，實(shí)驗(yàn)結(jié)論為：總體而言，同年份的同款葡萄酒，大瓶裝內(nèi)的酒液熟化更慢，保留了更多的花果香氣和清新感，且年份越久遠(yuǎn)，差異就相對越明顯。

2015年康賽揚(yáng)酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

這次對比品鑒再次證明了一個事實(shí)：大瓶裝對葡萄酒的陳年好處多多。大瓶裝向來是適合陳年的頂級葡萄酒的最佳拍檔，其中原因主要有二：

1. 減少酒液與氧氣的接觸面積

采用橡木制成的軟木塞中存在一些天然孔隙，可以允許微量的氧氣進(jìn)入瓶內(nèi)與酒液發(fā)生反應(yīng)。而對于大瓶裝而言，雖然瓶身容量大幅增加了，但是瓶頸處的規(guī)格及橡木塞大小增幅卻非常有限。酒液的體積翻倍了，進(jìn)入瓶內(nèi)的氧氣含量卻增加較少，單位酒液與氧氣的接觸面積自然就變小了，氧化作用也因而得以減緩。

在同等儲存條件下陳年相同時間后，比起容量更小的瓶裝，大瓶裝葡萄酒的整體狀態(tài)與剛裝瓶時的差異會更小。對于適合陳年的頂級佳釀而言，大瓶裝就好比“駐顏術(shù)”，使酒液發(fā)展得更為微妙而緩慢，沉淀得更加細(xì)膩迷人。

寶塞貝高酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買1.5升大瓶裝）

2. 酒質(zhì)更易保持穩(wěn)定

葡萄酒是有生命的，在酒瓶里，與酒液一道經(jīng)受時間洗禮的還有少量酵母等天然微生物。在外界環(huán)境發(fā)生劇烈變化的時候（如顯著的溫差），一些本身不穩(wěn)定的葡萄酒就可能發(fā)生質(zhì)變。但在大瓶裝葡萄酒里，出現(xiàn)這種情況的概率則小得多，這就是“數(shù)量效應(yīng)”。打個比方，如果讓一池水和一瓶水接受同樣的陽光直射，瓶中水的溫度上升程度會明顯高于池水。同樣的道理，盛裝更多液體的大瓶裝葡萄酒，其整體酒質(zhì)也更易保持穩(wěn)定。

柏菲酒莊總經(jīng)理與各規(guī)格瓶裝的柏菲酒莊紅葡萄酒

結(jié)合以上兩點(diǎn)，雖然理論上來說，瓶裝容量越大，對于在其中長期陳年的葡萄酒的好處就越明顯，但在實(shí)際市場中，考慮到儲存和運(yùn)輸?shù)确矫娴谋憷裕R格南瓶是最受歡迎的大瓶裝選擇之一。1.5升的加倍容量足以延緩葡萄酒的熟化速度，同時又不至過于笨重、對儲存環(huán)境要求過高。

分享酣暢，愉悅加倍

作為一種飲品，葡萄酒的最終使命莫過于給人帶來愉悅感，大瓶裝葡萄酒也因其適合分享的特性而成為慶典和聚會場合的常客，為歡暢氛圍更添興致。

2017年11月，碧尚男爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Baron）總經(jīng)理克里斯汀·希利（Christian Seely）曾做客紅酒世界直播間。在訪談中，希利先生提及，在宴請賓客時，他個人的首選便是大瓶裝葡萄酒，因?yàn)檫@樣可以保證每個人都能盡興享用美酒。

點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)觀看碧尚男爵酒莊直播

除了扎實(shí)的容量外，在賓朋云集的重要場合，氣勢十足的大瓶裝葡萄酒也相當(dāng)壓場。大瓶裝特有的視覺沖擊力使它能成為天然的視線焦點(diǎn)，也是對主人之誠意最有分量的說明。

除了對優(yōu)質(zhì)葡萄酒的陳年大有助益外，大瓶裝葡萄酒的產(chǎn)量通常較為稀少，因此對于頂級葡萄酒而言，不論作為投資還是收藏，大瓶裝的升值潛力都高于標(biāo)準(zhǔn)瓶，素來頗受收藏家和拍賣行的青睞。在保存狀態(tài)良好的情況下，大瓶裝的頂級佳釀在拍賣市場上往往表現(xiàn)搶眼，在創(chuàng)下拍賣紀(jì)錄的名酒中，就不乏大瓶裝的身影。

日前，紅酒世界會員商城已臻選上線一批1.5升大瓶裝的波爾多名莊期酒，歡迎前往選購。若對收藏佳釀有興趣，大瓶裝美酒的熟化節(jié)奏更為輕緩，能伴你走過更多歲月；如果想為歡聚場合錦上添花，大瓶裝珍釀同樣是不可錯過的選擇。（文/River）