盲品這樣玩更有趣

盲品的玩法有許多種，可以是針對同一葡萄品種或同一年份的酒款進行對比；也可以是純盲品，即將不同國家、不同產(chǎn)區(qū)、不同品種、不同年份的葡萄酒混放在一起，讓品嘗者猜測葡萄品種、產(chǎn)區(qū)及年份等酒款信息。

每個人對葡萄酒具有不同的感知能力，而盲品的意義主要在于尊重自己的味覺與感官，并在持續(xù)的盲品訓(xùn)練中日益增加自己的感知和判斷能力。

在條件允許的情況下，跟隨專業(yè)老師學(xué)習(xí)是比較能快速提升品酒水平的方法，老師能系統(tǒng)地安排品嘗的樣酒，并恰當(dāng)?shù)厥褂孟鄳?yīng)的輔助工具來教學(xué)。除此之外，我們私下可以進行大量的盲品練習(xí)，在每品嘗到一款酒時，有意識地把它當(dāng)作一次盲品訓(xùn)練，或者把它當(dāng)成是一次游戲。

一個人怎么玩？

酒液中散發(fā)出的某些香氣可以透露葡萄品種的信息，還有些香氣則可以透露出葡萄酒產(chǎn)地的氣候特征、釀酒工藝等信息。而往往一個人品酒時，對酒液中香氣的判斷拿捏是一件比較有難度的事情。其實，我們對大部分香氣并不陌生，那為什么在品酒時又難以辨別？這是因為非專業(yè)人士沒有進行過規(guī)律性的嗅覺記憶訓(xùn)練，對葡萄酒里的香氣自然不那么敏感。

隨著讓·勒諾瓦（Jean Lenoir）發(fā)明的酒鼻子（Le Nez du Vin）問世，我們普通人也可以在家用這套鑒賞工具進行學(xué)習(xí)，這里面包含了各種提煉的葡萄酒香氣的精油標本，囊括了世界知名葡萄品種、著名產(chǎn)地以及世界名酒里的各種典型氣味，并配多種語言版本的說明卡加以說明。

但這套工具價格較高，對于還處在張望狀態(tài)的學(xué)習(xí)者來說，不妨先自己動動手。

黑胡椒、豆蔻、丁香等辛香料，草莓、紅櫻桃、黑櫻桃、黑李子等水果都是我們?nèi)粘Ｉ钪锌少徺I到的食品。我們可以模仿酒鼻子，將這些物品分別盛裝在小罐子里，然后再結(jié)合葡萄酒進行對比練習(xí)，讓我們的鼻子逐漸熟悉各種不同氣味。當(dāng)然，我們也可以將這些香料研磨成粉狀，然后放入盛有葡萄酒的酒杯中，借助酒精的揮發(fā)，更好地體驗各種香料的差別。在某些情況下葡萄酒中還會有煮熟水果的味道，在家也可以煮一些水果來感受這類氣息。

<紅葡萄酒嗅覺記憶訓(xùn)練案例>

1. 準備一款廉價且香氣不突出的紅葡萄酒、目標品鑒酒款、若干酒杯和青椒、黑胡椒、黑櫻桃、薄荷等食材。

2. 在酒杯A、B、C中倒入適量的廉價葡萄酒，并在每個酒杯中分別放入一樣食材。

3. 在酒杯1中倒入你即將要品鑒的酒款。

4. 每次用手蓋住A、B、C杯，輕輕搖晃杯身，讓食材與酒液充分接觸，隨后細細品味這些食材在酒中散發(fā)的香氣。

5. 聞酒杯1中的香氣，辨別哪些是在A、B、C中聞到過的。

品鑒之余，我們可以在品鑒本中記錄每次品鑒所得。品酒筆記有助于你回溯當(dāng)時的品酒感受，回憶哪些酒款給你留下過較為深刻的印象，日積月累，就可以建立起屬于自己的品酒詞匯表。

一群人怎么玩？

1. 每人至少準備兩個酒杯，如果需要給年輕的葡萄酒醒酒，在沒有醒酒器的情況下，可用干凈的瓶子進行換瓶處理。

2. 準備吐酒桶、飲用水和面包。

3. 邀請每人帶一瓶酒出席，用作盲品的酒款。

4. 盡量挑一些比較常見的葡萄品種，如霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和黑皮諾（Pinot Noir）。

5. 準備盲品袋，如果沒有盲品袋可以用干凈的包裝紙等包住瓶身。需要用醒酒器醒酒的話，記住每款酒所在醒酒器的編號。

以下是紅酒世界給出的一些互動問題，供大家參考。

基礎(chǔ)：

1. 喝到的酒液是紅葡萄酒還是白葡萄酒？（需事先蒙住品酒人的眼睛）

2. 哪款酒比較特殊，是之前沒喝過的味道？

3. 酸度最高和最低的分別是哪款酒？

4. 單寧最強勁和最柔和的分別是哪款酒？

進階：

1. 描述每款酒的顏色，哪款酒顏色最深/最淺？

2. 是否能將酒液和其酒瓶匹配起來？

3. 這款酒可以和怎樣的菜佐餐？

高級：

1. 如果幾款酒里有相同的釀酒品種，它們分別是哪幾款？

2. 能否用更精準的詞語描述每款酒的香氣、濃郁度及酸度等情況？

首先，我們可以選取一些比較基礎(chǔ)的問題，循序漸進，讓一些初入門者也不會感覺太難，隨著對酒款的深入感受，大家都可以給出自己對于每款酒的評價，相互學(xué)習(xí)，了解他人是如何思考的。相比之下，品鑒結(jié)果反而沒有那么重要。盲品活動結(jié)束后，剩余的葡萄酒可以供大家一起聚餐。（文/Sylvia）