盲品要有福爾摩斯般的鑒別頭腦

除了葡萄酒從業(yè)人員需要一定的葡萄酒鑒別能力外，一般的葡萄酒愛好者也可在日常生活中將盲品或猜酒作為一種有益的娛樂(lè)志趣。為了能正確地品鑒出一款葡萄酒來(lái)，我們需要一些基本的鑒酒技能和葡萄酒知識(shí)。

一、鑒酒技能

鑒酒技能是正確猜出所品葡萄酒最有用的方面。按照如下順序?qū)Υ丝钇咸丫频膩?lái)歷進(jìn)行“排查”，十分有助于品鑒者鑒別出葡萄酒的來(lái)歷。

1.葡萄酒的品質(zhì)如何?

如果你斷定此款葡萄酒的品質(zhì)非常好（Very Good）或非常突出（Outstanding），那么，就可以推測(cè)出此葡萄酒來(lái)自經(jīng)典的舊世界國(guó)家或較優(yōu)的新世界國(guó)家。如果你認(rèn)為所品的葡萄酒品質(zhì)只達(dá)到了可接受（Accepatable）或好（Good）的程度，那么，此款葡萄酒就可能來(lái)自聲望較淺的地區(qū)。當(dāng)然，如果葡萄酒的品質(zhì)非常高，那么，葡萄品種的鑒別范圍也能得到縮小。

2.涼爽氣候產(chǎn)區(qū)還是溫和氣候產(chǎn)區(qū)？

如果一款葡萄酒的水果芳香偏向成熟，酒體較為飽滿，酒精含量較高，酸度較低，單寧也較成熟，那么就可以初步判斷此酒來(lái)自溫和氣候的產(chǎn)區(qū)。如果所品葡萄酒的果味較為清新，酒體較輕，酸度較高且單寧較澀，那么，這款葡萄酒很可能是來(lái)自涼爽氣候產(chǎn)區(qū)的。

3.舊世界風(fēng)格還是新世界風(fēng)格？

對(duì)于某些葡萄品種，比如霞多麗（Chardonnay），新舊世界的風(fēng)格差異可能較小。對(duì)于另一些葡萄品種，比如黑皮諾（Pinot Noir），那么新世界的酒可能具有更濃郁的水果風(fēng)味，更純凈的口感，以及略顯模糊的架構(gòu)（酸度和單寧），而舊世界的黑皮諾似乎在風(fēng)味上更加多元，且?guī)в忻黠@的酸度和單寧。當(dāng)然，許多新世界的酒莊已經(jīng)打破了這種規(guī)則，他們也能釀制出舊世界架構(gòu)明顯的黑皮諾。同時(shí)，有些舊世界的生產(chǎn)者也會(huì)釀制一些酒體較輕，果味較重的葡萄酒。

4.最顯著的品種特征是什么？

對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，先將葡萄品種歸類也許有助于辨別葡萄酒。比如，如果葡萄酒的芳香濃郁，那么，就可以從芳香型的葡萄品種中對(duì)應(yīng)特征，如麝香（Muscat）、維歐尼（Viognier）、雷司令（Riesling）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）等。如果葡萄酒的味道適中，就可從霞多麗、白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、卡爾卡耐卡（Garganega）和特雷比奧羅（Trebbiano）這樣的葡萄品種中對(duì)應(yīng)特征。之后，品鑒者可以進(jìn)一步通過(guò)葡萄酒具體的香氣（果香、花香還是草本植物的香氣）以及糖分和酸度的水平來(lái)猜測(cè)究竟是哪個(gè)品種。

對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果此酒的顏色非常深，就可以從赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）這樣的深色葡萄品種中對(duì)應(yīng)。如果此酒的顏色較淺，那么，就可以從葡萄皮較薄的品種中挑選，如黑皮諾、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、桑嬌維塞（Sangiovese）和歌海娜（Grenache）。之后，品鑒者一樣可再通過(guò)葡萄酒具體的香氣、酒精含量、酸度以及單寧的細(xì)膩程度進(jìn)一步猜測(cè)。

二、葡萄酒知識(shí)

經(jīng)過(guò)上述步驟，如要對(duì)酒款進(jìn)行更深入的區(qū)分，就需要豐富具體的葡萄酒特征知識(shí)了。當(dāng)然，有些葡萄酒可能非常獨(dú)特，比如，某些不太出名的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的個(gè)別高品質(zhì)葡萄酒，或中性葡萄酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的芳香葡萄酒，還有新世界產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的舊世界風(fēng)格葡萄酒。這個(gè)時(shí)候，你也許需要一些運(yùn)氣才能猜對(duì)葡萄酒的產(chǎn)地了。

豐富自身的鑒酒技能和葡萄酒知識(shí)，對(duì)于品鑒葡萄酒是非常重要的。