這些品酒詞匯你都會嗎

在品酒時，你可能會聽到這樣的描述：“這酒散發(fā)著黑醋栗的香味”、“這款酒的單寧十分耐嚼”或是“此酒酸度清新”等等，作為一名愛酒人士，若想系統(tǒng)地學(xué)習(xí)品酒，了解這些表達(dá)是很有必要的。

這些詞匯看似紛繁復(fù)雜，然而掌握起來并沒有那么難。當(dāng)你真正理解了這些表達(dá)以后，再拿起酒杯品酒時就能從更專業(yè)的角度領(lǐng)悟葡萄酒的魅力所在。

那么，我們該如何恰當(dāng)?shù)孛枋鲆豢钇咸丫颇?？下面我們簡單介紹一些常用的專業(yè)品酒術(shù)語。

酸度（Acidity）

酸是葡萄酒的基本要素之一，可刺激口腔產(chǎn)生唾液。適當(dāng)?shù)乃岫仁蛊咸丫瓶诟懈忧逅?，結(jié)構(gòu)更加平衡，壽命更長，酸度不足的葡萄酒通常顯得松垮。此外，也可用“鋼鐵般的”（Steely）一詞來形容葡萄酒酸度尖銳，十分突出。

緊澀（Austere）

通常指葡萄酒飲用起來不容易使人愉悅，缺少水果的香氣并且?guī)в羞^高的酸度。

大酒（Big）

通常指一款葡萄酒酒體飽滿，果香馥郁，且酒精度較高。

明快（Bright）  

用于形容酸度較高，有著清新果味的年輕葡萄酒，往往令人滿口生津。

圖片來源：www.bordeaux.com

黃油味（Buttery）

葡萄酒中的黃油味一般來自蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）。這類葡萄酒通常有著奶油般的圓潤口感，酸度柔和，余味絲滑。

單寧耐嚼（Chewy Tannins）

用以形容單寧豐富的葡萄酒。這種葡萄酒往往口感干澀，喝下一口時，我們會下意識地用舌頭來清潔或“咀嚼”口腔中的單寧。  

雪茄盒（Cigar Box）

雪茄盒風(fēng)味是一種類似煙熏雪松的香甜味道，帶有這種風(fēng)味的葡萄酒往往品質(zhì)出色。

復(fù)雜（Complex）  

一款復(fù)雜的葡萄酒風(fēng)味變化多端，從入口到余味都呈現(xiàn)不一樣的特點(diǎn)，往往令人驚喜連連。

奶油質(zhì)感 （Creamy）

奶油質(zhì)感指的是葡萄酒擁有如奶油般順滑的口感和豐富的質(zhì)地，主要出現(xiàn)于經(jīng)過酒泥陳釀的白葡萄酒和香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)酒款中，是飽滿酒體的佳釀的特征之一。

脆爽（Crisp）  

該詞往往用來描述簡單易飲的高酸度白葡萄酒，這類葡萄酒適合在夏天飲用。

濃厚（Dense）

多被用來形容風(fēng)格強(qiáng)勁的紅葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒、羅訥河谷（Rhone Valley）葡萄酒以及布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）葡萄酒等。

 泥土味（Earthy）

通常指一款葡萄酒有著類似泥土的清新氣息，不習(xí)慣這種風(fēng)味的人士可能會把它和生青味聯(lián)系在一起。

優(yōu)雅（Elegant/Refined）

優(yōu)雅的葡萄酒通常骨架不大、果味不濃郁、口感也不醇厚，但總體結(jié)構(gòu)平衡。這種葡萄酒通常帶有較明顯的草本味和較高的酸度，雖然年輕時清新淡雅，但是稍微陳釀一段時間后，可以發(fā)展出更為復(fù)雜的香氣和風(fēng)味。  

肥厚/松弛（Fat/Flabby）

用以表示一款酒風(fēng)味濃郁，過于肥厚，酸度偏低，結(jié)構(gòu)感較弱。

果醬味（Jammy）

當(dāng)釀制葡萄酒的葡萄成熟度較高時，葡萄酒就會帶有濃郁的果醬味。果醬味指葡萄酒帶有香甜的煮莓果風(fēng)味，通常出現(xiàn)在美國的仙粉黛（Zinfandel）、歌海娜（Grenache）、品麗珠（Cabernet Franc）葡萄酒以及澳洲的西拉（Shiraz）葡萄酒中。

多汁（Juicy）

用于形容葡萄酒果味濃郁，有種還未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁味道。

酒泥（Lees）

釀酒術(shù)語，指的是沉淀在釀酒容器底部的酵母殘余物。通過酒泥陳釀和攪拌酒泥可以賦予葡萄酒更加濃郁的奶油風(fēng)味和更加柔順的質(zhì)地。    

香檳瓶口的酒泥（圖片來源：www.polroger.com）

橡木味（Oaked）  

用于描述橡木桶為葡萄酒增添的一些別致風(fēng)味，在白葡萄酒中往往表現(xiàn)為黃油和香草風(fēng)味，有時還會有椰子味，在紅葡萄酒中則常表現(xiàn)為烤香料、香草或是蒔蘿的芳香。

豐腴（Opulent）  

通常用于描述葡萄酒風(fēng)味濃郁豐富且質(zhì)地柔順。

柔順/絲滑（Silky）

用于描述口感順滑的紅葡萄酒，和“Velvety"（如天鵝絨般的）意思相近。在形容白葡萄酒或起泡酒時，通常用“Creamy”（奶油般的）一詞來表達(dá)類似的含義。

結(jié)構(gòu)感強(qiáng)（Structured）

結(jié)構(gòu)感強(qiáng)的葡萄酒大多都含有較高的單寧和酸度，年輕時難以入口，但有著優(yōu)秀的陳年潛力。

閉塞（Tight）

閉塞的葡萄酒一般單寧含量高，果味不明顯，不適合馬上飲用，需要通過醒酒來柔化單寧和進(jìn)一步釋放果香。

烘烤味（Toasty）

指葡萄酒中的烘烤香氣，帶有這一特征的葡萄酒通常采用經(jīng)中度或重度烘烤的橡木桶陳釀。這種烘烤味不同于烤面包的香味，主要體現(xiàn)為余味中的焦糖味。

橡木桶烘烤（圖片來源：www.silveroak.com）

未過桶（Unoaked）

一款不經(jīng)橡木桶發(fā)酵或陳釀的葡萄酒能很好地保留清新純凈的果味，往往不會呈現(xiàn)出烤香料或香草的風(fēng)味。

學(xué)會以上這些品酒詞匯不僅能擴(kuò)展葡萄酒知識，還能幫助我們讀懂中英文酒評，在品酒時也能從更專業(yè)的角度享用一款酒。（文/Frank）