專訪羅曼尼·康帝掌門人：Aubert de Villaine

問： 20世紀(jì)60年代，你趕赴美國撰寫加州葡萄酒的相關(guān)資料，能說說那時(shí)的經(jīng)歷嗎？

答：20世紀(jì)60年代是新世界葡萄酒的開端，沒人知曉加州葡萄酒，因此我開始為《法國葡萄酒雜志》（La Revue du Vin de France）撰文?，F(xiàn)在再閱讀當(dāng)時(shí)寫的文章，真是有趣極了。我采訪了鮑勃·蒙達(dá)維（Bob Mondavi），那時(shí)他也不知道加州葡萄酒行業(yè)會何去何從，不過他確實(shí)是個(gè)激情澎湃、壯志凌云的葡萄酒從業(yè)人。

問：你當(dāng)時(shí)的第一印象是什么？

答：當(dāng)時(shí)加州只有少數(shù)嘗試釀制好酒的酒廠，大部分酒廠釀制的都是普通的葡萄酒。

奧伯特·德維蘭（圖片來源：www.hdvwines.com）

問：如果你沒有回來經(jīng)營家族酒莊（指DRC），你還會繼續(xù)寫作嗎？如果不是，你會做什么呢？

答：我可能成為一個(gè)文學(xué)老師或者哲學(xué)老師。

問：1974年你加入DRC，雖然當(dāng)時(shí)DRC已非常知名，但并沒有達(dá)到今天的輝煌，你認(rèn)為DRC為何會取得如此成就呢？

答：這里有很多原因。20世紀(jì)50年代以前，勃艮第的一切都非常糟糕：19世紀(jì)80年代，勃艮第受到根瘤蚜蟲重創(chuàng)，隨后就是一戰(zhàn)、金融危機(jī)和二戰(zhàn)的毀滅性打擊。因此，那時(shí)人們的所思所想都是如何提高產(chǎn)量，而不是質(zhì)量。1974年，我們剛從上述困境中恢復(fù)，我意識到了品質(zhì)的重要性，于是采取一系列措施提升勃艮第葡萄酒的品質(zhì)，并取得了一定的成效。

問：你認(rèn)為DRC的潛能已經(jīng)發(fā)揮到頂峰了嗎？ 

答：沒，沒有。也許有一天我不得不退休，但這里依舊有很多工作要做，其中最重要的便是葡萄園。葡萄園的工作是綿綿無絕期的，每年我們都需要精選出新的母藤，以釀制出想要的葡萄酒。這種工作我從25年前就已經(jīng)開始了，當(dāng)然還得繼續(xù)，我們依舊還有進(jìn)步的空間。

圖片來源：www.romanee-conti.com

問：20世紀(jì)90年代，你開始嘗試高密度種植葡萄樹，種植密度達(dá)14,000株/公頃，結(jié)果怎么樣呢？ 

答：當(dāng)初之所以想要高密度種植葡萄樹，是因?yàn)榭紤]到密度越大，葡萄樹的根就會扎得越深，但是結(jié)果并不令人理想，因此我們以后不會再效仿這種模式。

問：現(xiàn)在DRC正采用生物動力法釀制葡萄酒，斯坦納哲學(xué)是如何影響葡萄酒的釀制的呢？

答：我對斯坦納哲學(xué)并不感興趣，但是我對斯坦納哲學(xué)在農(nóng)業(yè)方面的運(yùn)用非常感興趣。不過其中所提到的人智學(xué)（德國哲學(xué)家斯坦納創(chuàng)立的把人類作為研究一切知覺中心的“精神科學(xué)”學(xué)說）是一種宗教學(xué)說。

問：為什么你又會采用生物動力法呢？

答：我所期待的就是尋求最佳的辦法來釀制最好的葡萄酒。自1985年開始，我就釀制有機(jī)葡萄酒，隨后又采用生物動力法釀酒。慢慢地，我意識到，生物動力法是和葡萄園“打交道”的最佳方式，因?yàn)橛蒙飫恿ΨǚN植出的葡萄樹與大自然最融洽。

問：2009年，DRC發(fā)布了一款新酒——羅曼尼·康帝科爾登園葡萄酒（DRC Corton），為什么決定發(fā)布這款酒呢？ 

答：梅羅德（Merode）家族的掌門人去世，其子女不想繼承葡萄酒事業(yè)，因此跑來咨詢我。我們達(dá)成了一致意見——由DRC釀制科爾登園葡萄酒，現(xiàn)今，我們還有很多工作要做。

問：現(xiàn)今，科爾登園是3塊特級葡萄園的混合體，將來是否有計(jì)劃把科爾登園變成單一葡萄園？

答：也許，當(dāng)我們完成葡萄重新種植和嫁接后，我們會考慮，這還需要10到15年。

問：如今葡萄酒行業(yè)不能回避的一個(gè)話題就是假酒。DRC采取什么措施預(yù)防假酒？整個(gè)行業(yè)又該如何解決這個(gè)問題呢？ 

答：這是個(gè)很大的問題。自2010年份，我們采用了一系列科學(xué)技術(shù)來確保葡萄酒的可追溯性。

羅曼尼·康帝園（圖片來源：vosne-romanee.fr）

問：這種可追溯系統(tǒng)叫什么呢？

答：這個(gè)不能告訴你。不過在我看來最重要的預(yù)防假酒的辦法就是控制好DRC葡萄酒的分銷體系，讓DRC葡萄酒順利到達(dá)最終消費(fèi)者手中。 

如果在拍賣市場和平行市場購買，消費(fèi)者則需要承擔(dān)更多的風(fēng)險(xiǎn)。拍賣會購酒最糟糕的事情就是他們不能提供葡萄酒的出處，我們也無法對每一瓶拍賣的葡萄酒進(jìn)行驗(yàn)證。對于我們來說，對付假酒的辦法就是控制葡萄酒分銷體系，并利用葡萄酒可追溯性系統(tǒng)。

問：你是勃艮第申遺負(fù)責(zé)人，你已經(jīng)很忙了，為什么還要花大力氣負(fù)責(zé)勃艮第的申遺事件呢？ 

答：是的，這本沒有必要。我要負(fù)責(zé)伏舊園（Clos de Vougeot）音樂節(jié)以及圣維望修道院，之所以還要負(fù)責(zé)勃艮第申遺事件主要有兩個(gè)原因。第一、在過去的幾十年里，我意識到勃艮第與其它葡萄酒產(chǎn)區(qū)非常不同，風(fēng)土獨(dú)特，非常有趣。申請聯(lián)合國教科文組織文化遺產(chǎn)將是向世界展現(xiàn)勃艮第的一大機(jī)會。第二、這將讓勃艮第人，特別是葡萄酒農(nóng)意識到，他們擁有世界上最珍貴的、最古老的和最獨(dú)特的土地，這種精神將在勃艮第世代相傳。這也是我認(rèn)為勃艮第要申請世界文化遺產(chǎn)的一大最主要的原因。

問：據(jù)聯(lián)合國教科文組織文件規(guī)定，勃艮第的葡萄園以及其獨(dú)特的風(fēng)土必須得到保護(hù)?   

答：與10多年前人們所認(rèn)識的不一樣的是，現(xiàn)在的消費(fèi)者并不熱衷搜尋風(fēng)味統(tǒng)一的葡萄酒，他們更喜歡葡萄酒的多樣性?，F(xiàn)在勃艮第就是按照這種多樣化趨勢發(fā)展的。

問：但是大家在慶祝勃艮第葡萄酒的多樣性的同時(shí)，也會對消費(fèi)者理解勃艮第葡萄酒造成一定的困難。有時(shí)候葡萄酒的復(fù)雜性并不見得是一種優(yōu)勢，有可能是劣勢，是嗎? 

答：由于勃艮第葡萄酒很難懂，因此在這方面，勃艮第確實(shí)占據(jù)劣勢。在勃艮第，風(fēng)土和氣候是非常多樣的。土壤的多樣性也常被看作不利因素。在很多其它產(chǎn)區(qū)，他們選擇消除差異，以釀制出風(fēng)味統(tǒng)一的葡萄酒。但是在勃艮第，我們選擇釀制能夠反映當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特征的葡萄酒——黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）。

問：這么說，不把阿里高特 （Aligote）葡萄算在內(nèi)? 

答：當(dāng)然不是。你所說的正是個(gè)敏感的話題，我住在布哲宏（Bouzeron）村，阿里高特正是這里特別的白葡萄品種。

問：那你的心與阿里高特葡萄更親近? 

答：是的，阿里高特葡萄與我的心更加親近一些。

問：你籌備勃艮第申遺工作多久了？

答：7年，從2006年11月開始的。

問：你花費(fèi)了多少業(yè)余時(shí)間來準(zhǔn)備申遺？

答：自2006年后，勃艮第申遺已成為了我另一份工作。

問：你既要準(zhǔn)備勃艮第申遺，管理DRC，組織伏舊園音樂節(jié)還要運(yùn)營布哲宏的酒莊，那你什么時(shí)候睡覺呢？ 

答：哈哈，我白天睡覺。以前我是想睡就睡，現(xiàn)在沒有這么好的待遇了。不過也還好，我可以自我調(diào)節(jié)。

問：能介紹下伏舊園音樂節(jié)嗎？這個(gè)音樂節(jié)是如何來的？ 

答：我們有些朋友是紐約大都會的音樂家，他們也喜歡葡萄酒，經(jīng)常來勃艮第旅游。于是，他們要我?guī)椭麄兘M織一場音樂會來感謝勃艮第的酒農(nóng)，第二年我們又組織了一場這樣的音樂會。他們的音樂會很受歡迎，因此我們決定把音樂會擴(kuò)大成為小型的音樂節(jié)。

問：你喜歡什么類型的音樂呢？

答：所有類型的音樂我都喜歡。伏舊園音樂節(jié)大部分是室內(nèi)音樂。我喜歡古典音樂，不過古典音樂中又有很多不同的類型。對于我來說，貝多芬最后的四重奏是我最喜歡的。