杰西斯·羅賓遜：年齡并沒(méi)有影響我的味覺(jué)

著名葡萄酒評(píng)論家杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）可能是葡萄酒世界中最有影響力的女性了。她就好比一杯勃艮第葡萄酒——微妙復(fù)雜，給人以多變的感覺(jué)。      眾所周知，頂級(jí)的勃艮第紅葡萄酒以其突出的窖藏能力而聞名。然而，羅賓遜的品鑒技能似乎因?yàn)槟挲g問(wèn)題而遭到不少專家（非公開(kāi)）的質(zhì)疑。在其近期的訪華行程中，不少人就指出，年齡已經(jīng)影響了這位葡萄酒大師的評(píng)鑒技能。

現(xiàn)年64歲的這位英國(guó)葡萄酒專家是葡萄酒業(yè)界以外獲得“葡萄酒大師”（MW或Master of Wine）稱號(hào)的第一人（即Jancis Robinson MW）。      這位多產(chǎn)作家目前已經(jīng)發(fā)行了至少25部著作，其中包括兩部有“葡萄酒圣經(jīng)”美譽(yù)的著作，《世界葡萄酒地圖》（The World Atlas of Wine）以及《牛津葡萄酒辭典》（The Oxford Companion to Wine）。此外，她還在曾英國(guó)廣播公司（BBC）推出了全球首套葡萄酒電視節(jié)目。      由于全球的葡萄酒愛(ài)好者們已經(jīng)越來(lái)越多地了解葡萄酒，消費(fèi)者們對(duì)自己的品鑒意見(jiàn)也越來(lái)越自信，此時(shí)，葡萄酒評(píng)論家們的用武之地似乎越來(lái)越小。對(duì)此，羅賓遜的回答是，“估計(jì)所有的普通葡萄酒飲用者都成為專家，起碼要等到我死后吧。所以，我還是有幾年用處的”。      此前，羅賓遜在上海出席了《杰西斯葡萄酒大典》（Jancis Robinson's Wine Course）的簽售活動(dòng)。此次活動(dòng)包括兩天的葡萄酒品鑒課程，陪同出席的還有其他兩位葡萄酒大家伯納德?布爾奇（Bernard Burtschy）和伊安?達(dá)加塔（Ian D' Agata）。      一、中國(guó)葡萄酒的品質(zhì)      在“2014：中國(guó)葡萄酒發(fā)展峰會(huì)”的主題活動(dòng)中，這三位大師從53款中國(guó)葡萄酒中選出了7款最具競(jìng)爭(zhēng)力的酒品。一位在法國(guó)訓(xùn)練有素的中國(guó)釀酒師指出，“她對(duì)葡萄酒市場(chǎng)的影響仍然很大。但是，這并不意味著我會(huì)改變自己的葡萄酒風(fēng)格，以取悅她。我知道，有些酒廠會(huì)改變自己的葡萄酒風(fēng)格以取悅羅賓遜，或更具影響力的羅伯特·帕克（Robert Parker）。”      羅賓遜對(duì)于此次評(píng)鑒表示，“中國(guó)大概有3位釀酒師讓我印象深刻，而她們?nèi)际桥浴?。然而，羅賓遜對(duì)于中國(guó)葡萄酒的總體品質(zhì)和多樣性仍持保留意見(jiàn)?！拔胰匀徽J(rèn)為，中國(guó)葡萄酒的品質(zhì)離‘偉大’還是很有距離的，當(dāng)然，我能理解。大家對(duì)于釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的熱情還是很高漲的，中國(guó)葡萄酒的品質(zhì)也確實(shí)在隨著時(shí)間的推移而不斷提升?！?nbsp;     羅賓遜驚奇地指出，按產(chǎn)量算，中國(guó)已經(jīng)是全球第五大產(chǎn)酒國(guó)了，但葡萄酒的生產(chǎn)路線卻依舊很窄。比如紅葡萄酒主要還是卡本內(nèi)（Cabernet）系品種和梅洛（Merlot），而白葡萄酒則主要是霞多麗（Chardonnay）。羅賓遜將此現(xiàn)象的原因歸結(jié)為歷史因素，以及“飛行釀酒師”的流行。飛行釀酒師們（主要是來(lái)自法國(guó)和澳大利亞）幫助中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)步很多，但他們也同樣地影響了當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的表現(xiàn)?！白詈玫钠咸丫茟?yīng)該能夠充分地表達(dá)一個(gè)地方、一個(gè)人，或者歷史因素的特點(diǎn)?！绷_賓遜在其書(shū)中這樣寫(xiě)道，“比起釀酒技術(shù)，中國(guó)葡萄酒風(fēng)格的瑕疵更多”。此外，她還評(píng)論到有些用來(lái)熟成的橡木桶質(zhì)量并不高，而有些紅葡萄酒又太甜，口感不均衡，“口腔中缺少水果的重量”。      二、中國(guó)葡萄酒的酒標(biāo)內(nèi)容與實(shí)際酒品出入較大      蛇龍珠（Cabernet Gernischt）是一種本土的葡萄品種，一般都無(wú)法順利熟成，所以，葡萄酒也會(huì)有過(guò)酸的青澀特征。釀酒師們?yōu)閺浹a(bǔ)此特征，會(huì)在葡萄酒中加補(bǔ)大量的糖。“最大的問(wèn)題還是要保證所有的葡萄酒都是真實(shí)的，”她這樣評(píng)論中國(guó)酒標(biāo)存在不真實(shí)的問(wèn)題?！熬茦?biāo)上寫(xiě)的東西與酒瓶子里的東西應(yīng)該有明確的相關(guān)性，并應(yīng)保證葡萄酒是用 100%的此類葡萄釀制而成的。”      羅賓遜還為許多中國(guó)人對(duì)葡萄酒有錯(cuò)誤印象表示關(guān)切。由于多數(shù)中國(guó)人第一次喝的葡萄酒都是國(guó)產(chǎn)酒品或非常廉價(jià)的進(jìn)口酒，所以，人們對(duì)葡萄酒的印象往往是錯(cuò)誤的。當(dāng)然，她對(duì)中國(guó)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒也有印象。如寧夏的當(dāng)?shù)卣褪种С职l(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，她在第七版的《世界葡萄酒地圖中》也提及了該產(chǎn)區(qū)。      羅賓遜之前還走訪了云南省，視察了路易威登-酩悅（LVMH）集團(tuán)在那投資的葡萄酒項(xiàng)目。      三、品鑒能力遭受質(zhì)疑      針對(duì)羅賓遜此次對(duì)中國(guó)葡萄酒的評(píng)鑒，一些中國(guó)葡萄酒專家和寫(xiě)作者紛紛表示質(zhì)疑?！八脑u(píng)鑒與我們的基本預(yù)期相差太多，許多酒廠也表示不信服。當(dāng)然，他們也不敢直接說(shuō)出來(lái)，因?yàn)樗墙芪魉埂ち_賓遜葡萄酒大師?！币晃徊辉竿嘎缎彰臉I(yè)內(nèi)人士如是說(shuō)。      另一位業(yè)內(nèi)人士指出，羅賓遜和頂尖的中國(guó)葡萄酒專家們不久前走訪了寧夏，同時(shí)飲用了一款酒。別人都認(rèn)為此酒有軟木塞的氣味，只有羅賓遜沒(méi)有聞出來(lái)，并堅(jiān)持認(rèn)為這是一款非常好的葡萄酒?！拔蚁嘈潘且晃粋ゴ蟮脑u(píng)鑒家，但她畢竟不再年輕。她的嗅覺(jué)和味覺(jué)也許已經(jīng)開(kāi)始退化了?！?nbsp;     對(duì)于這些品鑒大師們來(lái)說(shuō)，葡萄酒品鑒是終生的追求，所以質(zhì)疑評(píng)鑒能力對(duì)于他們來(lái)說(shuō)具有毀滅性的影響。針對(duì)質(zhì)疑的聲音，羅賓遜僅以笑面對(duì)之，“在品鑒方面，我當(dāng)然還沒(méi)有那么老。但我實(shí)際年齡變大了，集中精神的能力反而變強(qiáng)了”她說(shuō)，“女性在品鑒方面具有天然的生理優(yōu)勢(shì)?！碑?dāng)然，不論其他人怎么說(shuō)，羅賓遜都是一位最有經(jīng)驗(yàn)的葡萄酒品鑒者。      四、一生為酒      “我嘗過(guò)的最好的葡萄酒一般都是年份久遠(yuǎn)的波爾多葡萄酒，但是，現(xiàn)在這些酒款已經(jīng)不剩多少了。我印象最深刻的是圣埃美隆產(chǎn)區(qū)（Saint Emilion）1947年的白馬酒莊干紅葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion, France）?！碑?dāng)然，她也喝過(guò)假酒。      2012年，托馬斯·杰弗遜假酒案（Thomas Jefferson Bottles）鬧的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，這些酒的價(jià)格打破了競(jìng)拍記錄，但最后卻被認(rèn)定是假酒。羅賓遜就是其中少數(shù)幾個(gè)喝過(guò)這些酒的人之一?！拔液苄疫\(yùn)參加了那場(chǎng)品鑒，我也是19個(gè)品嘗著中唯一的記者?！彼谧约旱臅?shū)中寫(xiě)到，“這是一次非常愉快的品鑒?！?nbsp;     1994年，羅賓遜在BBC 做節(jié)目的時(shí)候決定攻讀葡萄酒大師的頭銜。那時(shí)，有位記者把她比作一瓶博若萊（Beaujolais），“淺薄之人，必將曇花一現(xiàn)?！倍幕貞?yīng)是，“我會(huì)證明給你看，我不是那樣的?！绷_賓遜回憶說(shuō)，那時(shí)已經(jīng)懷孕的她在品鑒方面更加出色。此外，她腳踏實(shí)地的酒品理念也使她更受歡迎，“葡萄酒應(yīng)以最低的價(jià)格帶給更多的人們以愉悅享受?！?nbsp;     羅賓遜，這個(gè)自稱來(lái)自鄉(xiāng)村學(xué)校的小女孩在牛津的圣安學(xué)院（St Anne’s College）攻讀了數(shù)學(xué)和哲學(xué)學(xué)位。一次，她和當(dāng)時(shí)的男朋友在牛津大學(xué)外一家餐廳就餐，男朋友點(diǎn)了一瓶 1959年份的香波-慕西尼愛(ài)侶園（Chambolle-Musigny Les Amoureuses），她品嘗后就愛(ài)上了葡萄酒。之后，她還加入了牛津大學(xué)葡萄酒協(xié)會(huì)。      此外，她熱衷于在葡萄酒店中淘貨，以填充自己的酒窖?！拔抑毁I值得收藏的葡萄酒。我的酒窖非常普通，有很多波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）和羅訥河谷（Rhone）的紅葡萄酒以及德國(guó)的雷司令（Riesling）葡萄酒，它們會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間?！?