你應(yīng)該知道的澳大利亞五大“鬼才”釀酒師

談到澳大利亞的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，人們最先想到的是巴羅薩谷（Barossa Valley）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）這些有著遼闊平原和陽(yáng)光充足的地方，但是比海平面高出1,300-2,300英尺的阿德萊得山區(qū)（Adelaide Hills）也是澳大利亞極為迷人的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在這里，涌現(xiàn)出很多極具天份和想法的“鬼才”釀酒師。

1. 野蠻人：安東·范·克勞普（The Wildman: Anton van Klopper）

安東·范·克勞普經(jīng)常蓬頭垢面，不修邊幅，即使是去參加正式的商業(yè)會(huì)議，也經(jīng)常著裝怪異。這樣的行為掩蓋了他深邃的內(nèi)涵，其實(shí)他是一個(gè)很有想法且受過(guò)很好教育的天才型釀酒師。從2002年起，他便和他的妻子薩利（Sally）一起嘗試著在16英畝的土地上種植野生的黑皮諾。他曾這樣說(shuō)過(guò)：“當(dāng)我自己開(kāi)始種植葡萄的時(shí)候，我的做法跟我在釀酒學(xué)校里學(xué)到的東西大相徑庭。我以一種近乎原始的方式種植葡萄樹(shù)和釀造葡萄酒，以保持自然的規(guī)律和結(jié)構(gòu)，我希望有更多的人一起做這樣的事，這很有樂(lè)趣。”

　　他奉行極簡(jiǎn)主義（Minimalism），認(rèn)為葡萄種植應(yīng)該遵循自然規(guī)則，采用原生態(tài)的酵母和各種容器來(lái)發(fā)酵和熟化，不應(yīng)該使用任何添加劑。這樣釀造出來(lái)的葡萄酒才是最好的，而這種釀酒方式讓他被稱為“野蠻人”。安東釀造出的葡萄酒風(fēng)味獨(dú)特，結(jié)構(gòu)完美，質(zhì)量上乘，受到很多專(zhuān)業(yè)品酒人士的喜愛(ài)。在2015年8月的《澳洲美食旅行者》（Australian Gourmet Traveller）雜志中，馬克斯·亞倫（Max Allen）曾這么描述安東·范·克勞普：“一個(gè)對(duì)的人在對(duì)的時(shí)間對(duì)的地點(diǎn)做出了對(duì)的選擇，給澳大利亞的葡萄酒產(chǎn)業(yè)和文化帶來(lái)了全新的活力。”

　　2. 公社家：加斯帕和索菲·波頓（The Commune-ists: Jasper & Sophie Button）

20年前，加斯帕和索菲·波頓的母親在花籃山面積為64英畝的土地上劃出了一塊8.6英畝的土地種植霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Piont Noir)，當(dāng)時(shí)的她怎么也想不到在未來(lái)這里會(huì)變成澳大利亞一個(gè)極其有名的葡萄園。當(dāng)然，現(xiàn)在這片葡萄園是由加斯帕和索菲管理。在五年前加斯帕和索菲剛接管葡萄園的時(shí)候，他們對(duì)于葡萄種植還一無(wú)所知，于是他們開(kāi)始努力地學(xué)習(xí)關(guān)于葡萄種植的各種知識(shí)。兩年后，他們不再滿足于僅僅銷(xiāo)售葡萄，于是開(kāi)始自己釀制葡萄酒。隨后，他們發(fā)行了自己的酒標(biāo)“波頓公社（Commune of Buttons）”。

　　被稱為“公社家”的原因是他們與家人和朋友在一起合作生產(chǎn)，不分彼此，帶有一種理想國(guó)的公社模式。索菲說(shuō)，“如果不是因?yàn)橛屑胰撕团笥训膸椭?，我們就不?huì)有今天的成就。”如今，他們?cè)谄咸褕@堅(jiān)持采用有機(jī)的種植模式，為了能夠給葡萄提供更好的生長(zhǎng)環(huán)境，而他們的葡萄園也幾乎處于與世隔絕的狀態(tài)。加斯帕和索菲采取非常傳統(tǒng)的釀酒方法，這種方式舒緩而優(yōu)雅，釀造出的葡萄酒很好地體現(xiàn)出阿德萊得山區(qū)的風(fēng)土特點(diǎn)，酒中帶有清新的蘋(píng)果、茴香和薄荷的香氣。

　　3. 護(hù)膚品公司繼承人：艾瑞·克萊恩（The Skincare Heir: Erinn Klein ）

當(dāng)艾瑞·克萊恩即將接手他父母價(jià)值數(shù)百萬(wàn)澳元的茱莉蔻護(hù)膚品公司（Jurlique）時(shí)，他做出了一個(gè)驚人的決定——投身于釀酒行業(yè)。大學(xué)期間，艾瑞學(xué)的是葡萄酒工藝學(xué)（oenology）。2000年，艾瑞和妻子珍妮特（Janet）回到了阿德萊得東部的家鄉(xiāng)，開(kāi)始種植葡萄樹(shù)和釀造葡萄酒。2001年，他們一同創(chuàng)建了格里娜酒莊（Ngeringa）。

　　艾瑞和珍妮特堅(jiān)持采用生物動(dòng)力法種植葡萄樹(shù)，杜絕對(duì)化學(xué)肥料的使用，以確保土壤的可持續(xù)發(fā)展。他們不僅種植葡萄樹(shù)，還栽種了其他植物，并飼養(yǎng)了一些家禽，以維持酒莊內(nèi)植物、動(dòng)物和自然的平衡，使酒莊成為一個(gè)小型的生態(tài)旅游基地。格里娜酒莊不管葡萄種植還是葡萄酒釀造都采用的是純手工的方式?？巳R恩夫婦從不過(guò)度宣揚(yáng)他們的酒莊和葡萄園，反而處事低調(diào)，因?yàn)樗麄兿嘈庞谜\(chéng)心釀造出來(lái)的葡萄酒是最好的宣傳方式。

　　4. 朋克搖滾：塔拉斯·科塔（The Punk Rocker: Taras Ochota）

塔拉斯·科塔被人稱為“搖滾明星釀酒師（Rock Star Winemaker）”，他曾在環(huán)游世界的旅途中一邊唱歌，一邊沖浪，一邊釀造葡萄酒。

　　從小在祖父的葡萄園中長(zhǎng)大的他，最大的夢(mèng)想就是擁有屬于自己的葡萄園。2008年，塔拉斯這一夢(mèng)想終于實(shí)現(xiàn)了，他在花籃山（Basket Range）購(gòu)買(mǎi)了一塊10英畝的土地，開(kāi)始種植葡萄樹(shù)和釀造葡萄酒。塔拉斯的葡萄園里主要種植著瓊瑤漿（Gewurztraminer）、西拉（Shiraz）、霞多麗（Chardonnay）、歌海娜（Grenache）等。

　　塔拉斯最喜歡搖滾音樂(lè)那種讓人神經(jīng)緊張的感覺(jué)，因此他希望自己釀出來(lái)的葡萄酒也能給人這種新鮮感和爆發(fā)力。如今，經(jīng)由他手釀造出來(lái)的葡萄酒也確實(shí)給人一種狂野的感覺(jué)，飲用時(shí)總能感受到一種即將爆發(fā)的力量。

　　5. 植物學(xué)家：加雷斯·貝爾頓（The Botanist: Gareth Belton）

加雷斯·貝爾頓本來(lái)在阿德萊得大學(xué)攻讀海洋生物學(xué)（Marine Science）博士學(xué)位，2011年，加雷斯在參加了阿德萊得市（Adelaide City）的一個(gè)品酒會(huì)后，對(duì)葡萄酒的喜愛(ài)從此一發(fā)不可收拾。后來(lái)，他還和范·克勞普（van Klopper）一起在阿德萊得山區(qū)采收葡萄。

　　如今，加雷斯沉迷于阿德萊得山區(qū)的自然美景，大大小小的葡萄園，還有這些葡萄園所擁有的不同的微環(huán)境。最終在2013年，他和妻子蘭博（Rainbo）一起在阿德萊得山區(qū)購(gòu)買(mǎi)了一小塊土地，建立了屬于自己的葡萄園——紳士酒莊（Gentle Folk Wines）。在對(duì)葡萄園的管理中，加雷斯拒絕在葡萄種植中使用任何化學(xué)藥劑，追求自然的培育方式和釀酒模式。

　　貝爾頓夫婦都是性情溫和且彬彬有禮的人，他們釀造出的葡萄酒也很好地體現(xiàn)了他們的性格特點(diǎn)和紳士酒莊的風(fēng)土特征——優(yōu)雅、溫和、柔順。在酒莊成立的短短一年內(nèi)，紳士酒莊出品的一款葡萄酒就在阿德萊得山區(qū)熱門(mén)競(jìng)賽（Adelaide Review Hot competition）中獲得了多項(xiàng)榮譽(yù)，而酒莊的其他葡萄酒也獲得了業(yè)內(nèi)人士的極高評(píng)價(jià)。（編譯/Tracy）