埃里克·博賽諾——波爾多左岸的低調(diào)大師

在許多世界上最受歡迎的頂級佳釀背后，都少不了釀酒顧問一雙助推的手，他們可謂是各大酒莊釀出好酒的秘密武器。一個杰出的釀酒顧問更是不可小覷，他們所創(chuàng)造的價值可能遠超任何一個單獨品牌或葡萄酒公司，是他們成就了我們今天所看到的葡萄酒世界。

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要說杰出的釀酒顧問，埃里克·博賽諾（Eric Boissenot）絕對算是其中佼佼者。他曾與米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）、保羅·霍布斯（Paul Hobbs）以及斯蒂芬·德農(nóng)古（Steven Derenoncourt）等人一起被評為全球十大最具影響力的釀酒顧問。埃里克素來以低調(diào)、謙遜的作風而聞名，在波爾多以外了解他的人并不多，但大家一定都熟悉經(jīng)他指導(dǎo)釀酒的一些酒莊：拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）、拉圖城堡（Chateau Latour）……

埃里克·博賽諾（圖片來源：www.rdvvineyards.com）

要介紹埃里克·博賽諾，首先得講講他的父親——雅克·博賽諾（Jacques Boissenot，1938--2014）。雅克·博賽諾也是一位享譽全球的釀酒顧問，早年就讀于波爾多大學（University of Bordeaux）的釀酒學院（Institut d’Oenologie），師從埃米爾·佩諾（Emile Peynaud）。埃米爾·佩諾被譽為“現(xiàn)代釀酒之父”，同時也是釀酒顧問這一職業(yè)的開創(chuàng)者。雅克·博賽諾不僅是埃米爾·佩諾的得意門徒，也是其得力助手，兩人共同工作超過10年之久。埃米爾·佩諾退休之后，雅克·博賽諾接替了不少其負責指導(dǎo)釀酒的酒莊，其中就包括大名鼎鼎的瑪歌酒莊。

埃里克·博賽諾是雅克·博賽諾三個孩子中的一個，他出生于1969年，從小對父親的釀酒工作耳濡目染。從1983年起，14歲的埃里克便開始在家族酒莊內(nèi)協(xié)助父親釀酒，父親不僅向他傳授葡萄酒知識，也點燃了他對葡萄酒的熱愛。1991年，埃里克獲得波爾多大學的釀酒學位，自此以后，他便跟隨父親的腳步，正式開啟自己的釀酒顧問生涯。盡管父子二人為人極為低調(diào)，其影響力卻遍布全球。父子倆經(jīng)手的酒莊約200家，其中95%都位于波爾多左岸的梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)，三分之二的1855列級莊都在他們的指導(dǎo)下釀酒，其中就包括四座鼎鼎有名的一級莊。此外，他們的足跡還遍布希臘、西班牙、意大利、智利和美國等國的多個知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

左一為埃里克·博賽諾，左二為雅克·博賽諾（圖片來源：Chateau Pichon-Longueville Baron）

如今，父親雅克·博賽諾已離去多年，埃里克則仍在波爾多發(fā)光發(fā)熱，在眾多最負盛名的葡萄莊園中扮演重要角色。對于這些埃里克所服務(wù)的梅多克頂級酒莊來說，他們擁有世界上最偉大的風土條件與最先進的釀酒設(shè)備，他們有足夠自信保證每年有95%的可能性可以釀造出色的葡萄酒，但他們需要一位能深刻詮釋風土特征的指導(dǎo)者，讓葡萄園每個地塊的特色綻放于葡萄酒中，使它們的葡萄酒與眾不同。因此，他們需要埃里克·博賽諾。

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在埃里克·博賽諾看來，每個葡萄園都有獨一無二的身份特征，在葡萄種植與葡萄酒釀造的全部過程中都需要尊重這些特征。因此，他會花費長達2年的時間來充分了解一個新接手的莊園，熟悉其葡萄園風土的優(yōu)點與局限，然后力爭充分挖掘其潛力，釀造出平衡且反映酒莊風土特色的個性佳釀。此外，與父親一樣，埃里克·博賽諾不追求過度成熟的葡萄，也不強調(diào)葡萄酒的力量感，他更注重的是葡萄酒的復(fù)雜、精致與細膩感，注重單寧的質(zhì)量。在葡萄采收時節(jié)，埃里克會與酒莊團隊詳細討論以確定最佳的采摘時間，要同時考慮葡萄的狀態(tài)、天氣狀況、采摘團隊以及采摘設(shè)備等多個要素。在釀造環(huán)節(jié)，他會多次品嘗發(fā)酵中的葡萄醪，在發(fā)酵溫度、萃取強度以及最后的調(diào)配環(huán)節(jié)給予關(guān)鍵性的指導(dǎo)。

圖片來源：www.pichonbaron.com

埃里克·博賽諾不喜言談，但有一個主題，他談?wù)撈饋砜墒堑眯膽?yīng)手，那就是梅多克。就在這個地方，埃里克度過了他大部分的個人生活與職業(yè)生涯，他畢生的精力幾乎都傾注在了梅多克地區(qū)的葡萄酒釀造上，他曾花費數(shù)年深入研究梅多克的土地與其葡萄以及葡萄酒質(zhì)量之間的關(guān)系。這片土地的輪廓——無論是外表可見的部分還是深埋于土壤中的部分——他都了如指掌。他也是極少數(shù)會承認“無論自己的釀酒技藝多高超，葡萄酒的品質(zhì)永遠會被它所來自的土地所限制”的釀酒師。

除了前面已經(jīng)提到的梅多克四大一級莊，聘請埃里克擔任釀酒顧問的多個酒莊都兼具卓越的風土、實力強大的技術(shù)團隊以及致力釀出獨具個性葡萄酒的理念。這些酒莊出產(chǎn)的葡萄酒沒有所謂的“博賽諾風格”，而是各具特色。我們下面略舉一二：

巴頓城堡（Chateau Leoville-Barton）

2013年巴頓城堡紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

巴頓城堡位于梅多克的圣朱利安村（Saint-Julien），在1855分級中被評為二級莊，由波爾多歷史最為悠久的葡萄酒家族之一——巴頓（Barton）家族掌管。時至今日，在巴頓家族八代人的辛勤耕耘下，巴頓城堡已經(jīng)跨越了三個世紀的光陰。酒莊的正牌酒——巴頓城堡紅葡萄酒（Chateau Leoville Barton, Saint-Julien, France）以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主，富有力量感的同時又不失精致感，果味濃郁，口感集中，陳年潛力出色，是知名酒評家和權(quán)威酒評機構(gòu)高分榜單上的?？?。2017年份的巴頓城堡紅葡萄酒就曾在《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）歐洲版主編羅杰·沃斯（Roger Voss）的波爾多2017年份最佳期酒榜單中，獲得了“年度之酒（Wine of the Vintage 2017）”的稱號。

力關(guān)莊園（Chateau Lagrange）

2012年力關(guān)莊園紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

力關(guān)莊園是一座位于圣朱利安村的1855三級莊，其所在土地的葡萄種植歷史可追溯至中世紀。酒莊擁有一座由知名建筑師設(shè)計的托斯卡納（Tuscany）風格塔樓，如今這座標志性塔樓也出現(xiàn)在酒莊葡萄酒的酒標上。1785年，托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson，1801-1809年任美國總統(tǒng)）到訪波爾多期間曾將力關(guān)莊園評為他心中三級莊的第二名，可見該酒莊當時葡萄酒品質(zhì)之優(yōu)。1983年，日本三得利集團（Santory）經(jīng)過努力成功購入力關(guān)莊園，成為掌管波爾多列級莊的首家亞洲企業(yè)，在三得利集團這股新力量的支持下，力關(guān)莊園以嶄新的姿態(tài)和強大的實力在新世紀書寫自己的篇章。著名葡萄酒漫畫《神之水滴》（The Drops of God）中對于力關(guān)莊園紅葡萄酒（Chateau Lagrange, Saint-Julien, France）的詮釋便是“野心勃勃，利用年輕的力量，改變世界葡萄酒勢力范圍的時代已經(jīng)來臨”。

凱隆世家莊園（Chateau Calon Segur）

凱隆世家莊園位于梅多克的圣埃斯泰夫村（Saint-Estephe），是梅多克最古老的酒莊之一，其起源可追溯至高盧-羅馬（Gallo-Roman）時期，早在12世紀就已開始釀造葡萄酒。該酒莊在1855分級中位列三級莊。幾個世紀以來，酒莊曾幾度易主，而其中最有名的所有者是塞古爾侯爵（Marquis de Segur），他在18世紀可謂是葡萄酒界叱咤風云的大人物。除了凱隆世家之外，他還曾擁有另外三個頂級名莊——拉菲古堡、拉圖城堡以及木桐酒莊。塞古爾侯爵曾言：“我雖然身在拉菲和拉圖，但我的心卻留在了凱隆世家?！币驗檫@句話，心形酒標逐漸成為凱隆世家葡萄酒的標志，傳達出一種堅定不移的愛，這也使得凱隆世家葡萄酒成為愛侶互贈、浪漫婚宴的首選，被譽為“愛之酒”。

凱隆世家莊園酒款（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

凱隆世家的風土條件得天獨厚，能與之相類比的酒莊并不多見。其55公頃的葡萄園俯瞰吉倫特河（Gironde），除了受益于河流的調(diào)節(jié)作用外，園內(nèi)的土壤還受河流沉積作用的影響，形成了非常深厚的礫石底土，排水性優(yōu)越，而表層覆蓋的薄黏土則能夠保有葡萄生長所需的水分，這樣的土壤構(gòu)成賦予了凱隆世家莊園紅葡萄酒（Chateau Calon Segur, Saint-Estephe, France）兼具力量感和細膩感的特質(zhì)。更為特別的是，酒莊葡萄園的面積與1855年，也就是被評為三級莊的那一年相比，別無二致。這在整個梅多克非常罕見，而這背后的秘密就在于圍護在葡萄園周邊的石墻（Enclos）。這座石墻非常古老，始建于何時，無人知曉，但幾百年來，它一直守護著凱隆世家的葡萄園，保護著園內(nèi)卓越的風土。

拉古斯酒莊（Chateau Grand-Puy-Lacoste）

2012年拉古斯酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

拉古斯酒莊位于梅多克的波雅克村（Pauillac），在1855分級中被評為五級莊。如今，許多葡萄酒大家如休·約翰遜（Hugh Johnson）認為拉古斯酒莊的排名應(yīng)該在更高一層次。酒莊目前的擁有者為波利（Borie）家族，該家族早在19世紀末就在波爾多經(jīng)營葡萄酒生意，也是“超二級莊”寶嘉龍城堡（Chateau Ducru-Beaucaillou）的所有者。在波利家族的管理下，拉古斯酒莊紅葡萄酒（Chateau Grand-Puy-Lacoste, Pauillac, France）一直以穩(wěn)定的品質(zhì)和鮮明的波雅克風格贏得眾多葡萄酒愛好者的贊譽，優(yōu)秀年份眾多。此外，據(jù)據(jù)倫敦國際葡萄酒交易所（Liv-ex）2018年的調(diào)查顯示，在“2017年波爾多最具性價比葡萄酒”榜單中，拉古斯酒莊位列首位，這是該酒莊連續(xù)第8年蟬聯(lián)該榜單首位，展現(xiàn)出其價平質(zhì)優(yōu)的超凡人氣。（文/Lilas）