西拉與維歐尼：紅白混釀界的經(jīng)典搭檔

談及紅白葡萄混釀的葡萄酒，就不得不提法國北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）經(jīng)典的西拉-維歐尼（Syrah-Viognier）混釀。西拉和維歐尼這一紅一白看似毫無關(guān)聯(lián)的葡萄品種為何會被共同混釀？二者之間又會發(fā)生什么奇妙的化學(xué)反應(yīng)呢？今天，我們就來談?wù)劶t白混釀界的這對經(jīng)典搭檔。

西拉與維歐尼混合發(fā)酵（圖片來源：www.cote-rotie.com）

紅白搭配，共同發(fā)酵

西拉與維歐尼混釀的方式源自法國北羅訥河谷的羅第丘（Cote Rotie）。在當(dāng)?shù)?，維歐尼與西拉通常種植在相鄰的地塊上且常常在同一時間成熟。當(dāng)?shù)氐尼劸茙煴阕匀欢坏貒L試將這兩種葡萄放在一起發(fā)酵。與一般的先獨(dú)立發(fā)酵后調(diào)配的混釀方法不同，西拉與維歐尼混釀是將兩種葡萄同時放在發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵。根據(jù)釀酒法規(guī)，羅第丘產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的西拉紅葡萄酒在釀造過程中可添加比例不超過20%的維歐尼，不過在實(shí)際操作中，維歐尼的比例通常在5%左右，但就是這微小比例的維歐尼為成酒增添了些許柔順感，使其變得更加美妙平衡。

維歐尼葡萄（圖片來源：chateau-grillet.com）

相輔相成，釀就經(jīng)典

維歐尼釀成的葡萄酒通常酸度較低而酒精度較高，酒體飽滿，口感柔和，帶有花叢、杏子和核果的香氣。用西拉葡萄釀造的葡萄酒酸度中等，單寧中等至高，酒體通常較為飽滿，帶有黑色水果（如黑莓、黑李子）和黑巧克力的風(fēng)味。因此，在西拉中加入少量的維歐尼能夠?yàn)榫埔涸鎏砭碌幕ǘ浼昂斯南銡?，圓潤的維歐尼還能柔和西拉葡萄酒強(qiáng)勁的單寧和酸度，為酒液增添一絲甜美與優(yōu)雅。此外，少量維歐尼的加入有利于更充分地萃取西拉葡萄的色素，因此二者混釀而成的葡萄酒會呈現(xiàn)出更加深濃的顏色。

采用西拉與維歐尼混釀的吉佳樂世家拉慕林紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

從北羅訥河谷走向新世界產(chǎn)酒國

如今，這個組合在美國、澳大利亞、新西蘭和南非等新世界產(chǎn)酒國也頗受歡迎。尤其是在著名的西拉出產(chǎn)大國澳大利亞，西拉-維歐尼混釀葡萄酒可謂大放異彩。近些年，堪培拉（Canberra）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)了不少品質(zhì)出眾、風(fēng)格優(yōu)雅的西拉-維歐尼混釀葡萄酒，因而贏得了諸多贊譽(yù)。消費(fèi)者對西拉-維歐尼葡萄酒的需求也與日俱增。在過去，添加有維歐尼的西拉葡萄酒通常不會在酒標(biāo)上標(biāo)注維歐尼的品種名，而如今受到市場影響，許多酒莊紛紛開始在酒標(biāo)上加上維歐尼的名字。除了堪培拉，雅拉谷（Yarra Valley）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）、巴羅薩谷（Barossa Valley）以及獵人谷（Hunter Valley）都出產(chǎn)著品質(zhì)不俗的西拉-維歐尼混釀葡萄酒，值得探索。