侍酒師：啤酒也向葡萄酒看齊

侍酒師受過專業(yè)的訓(xùn)練，擁有對酒類廣泛的知識，專精于各式酒類服務(wù)，主要是在高級餐廳中服務(wù)，能將餐點與葡萄酒做完美的搭配。光顧高檔餐廳，侍酒師能為您構(gòu)建起您與美食美酒之間的橋梁。然而，當(dāng)您不想喝葡萄酒時，是不是一杯冰涼的啤酒也能讓您的美食之旅完美呢？

最近，一項新的項目正致力于推廣麥芽與啤酒的知識，然而通過資格認(rèn)證考試評出合格的啤酒侍酒師，就如葡萄酒的侍酒師一樣。而這些獲得認(rèn)證的啤酒侍酒師將被稱為“西塞羅”（Cicerones）。

　　雷•丹尼爾斯（Ray Daniels）是一名芝加哥啤酒釀造商，他早在5年前就開始了其啤酒侍酒師認(rèn)證考試。他笑稱他這樣做的目的就是為了品嘗出不好的啤酒。丹尼爾斯嘆氣道：“當(dāng)你走進啤酒釀造車間時，你滿心以為它們都是合格的啤酒，但事實上它們并不全是。”因此，他要參加這個考試來獲得更加全面的釀造啤酒的知識。

　　啤酒侍酒師也分為三個等級：啤酒侍酒初級認(rèn)證（Certified Beer Servers），這是一個在線考試；啤酒侍酒師中級認(rèn)證（Certified Cicerones），這是一個當(dāng)面測試考核，包含品鑒考試；最高級就是啤酒侍酒大師（Master Cicerones），這是一個持續(xù)兩天品鑒考試?？荚囉?個部分組成：存酒和侍酒，啤酒風(fēng)格，啤酒風(fēng)味及口感，釀造過程及原料和啤酒配餐。

　　這聽上去有點復(fù)雜，而事實上也的確如此，僅有三分之一的人能通過中級認(rèn)證，而要成為啤酒侍酒大師則更難了。不過，丹尼爾斯強調(diào)他們這么做并不是為了培養(yǎng)起一個啤酒品鑒的精英集團，因為啤酒最大的樂趣就是簡單易飲，盡管啤酒本身一點都不簡單。丹尼爾斯說：“啤酒是一種非常脆弱的飲品。使用不當(dāng)?shù)姆椒〞钇【蒲杆僮儔?。因此，啤酒圈的人，不管是釀造者還是侍酒師，都需要懂得其中的復(fù)雜性。”

　　到目前為止，僅有7人獲得啤酒侍酒大師的稱號，約有900人通過了啤酒侍酒師中級認(rèn)證，還有27000人獲得啤酒侍酒師初級認(rèn)證。許多啤酒廠都鼓勵其雇員參加這一考試。而位于波特蘭的啤酒廠維摩兄弟酒廠（Widmer Brothers）更是大力鼓勵其旗下雇員學(xué)習(xí)這一課程，并為他們支付學(xué)習(xí)費用。維摩酒廠經(jīng)理約翰•艾頓（John Eaton）非常支持這一舉措，他說：“一個優(yōu)秀的啤酒釀酒師在于其啤酒能夠吸引消費者主動去品嘗。”

　　在艾頓看來，啤酒侍酒師認(rèn)證考試能夠幫助釀酒師們更好地識別其啤酒的好壞，也能有助于侍酒師們?yōu)榭腿舜钆涑龈嗟拿牢丁０D說：“他最討厭的事情之一就是聽到人們說黑啤都是口味重或苦味，事實上不管是口味重還是苦味都不是黑啤的自然特性，因為不同顏色的啤酒有著不同的苦味和不同的濃郁度。”

　　而一個技藝高超的啤酒侍酒師就是要懂得啤酒之間的細(xì)微差別，并能將啤酒的美味與美食搭配起來，讓顧客盡享美酒美食的精華。