葡萄酒學習：廣度PK深度

曾今在一次聚會上碰到過一個人。他一上來就自我介紹，并向我咨詢一些葡萄酒學習方面的問題。他告訴我他有志成為一名葡萄酒作家。這種情況我并不是第一次遇到，而我一貫的回答都是：放棄吧，去從事別的行業(yè)吧。就像回答其他人們，我向他一一列舉了葡萄酒寫作的缺點。

然而，你也基本可以想象得到那人的反應(yīng)，他還是那么堅定無畏地要學習下去。沒錯，我的確沒有資格讓別人放棄其夢想。激情與毅力是創(chuàng)造奇跡的條件，我沒有任何理由阻止別人去追求他們的夢想，即便成功的幾率很小。對于大多數(shù)有志成為葡萄酒作家的人來說，著作的出版和發(fā)行是他們的關(guān)鍵，這是可以理解的，但是這并不是重點。我認為，最重要的是“理解”葡萄酒。而且對于我們這些從事葡萄酒行業(yè)的人來說，這是最基本的。

　　然而，對于葡萄酒的理解，我們卻有著不同的方式方法。一開始，我們所有人在品酒時都不會有什么過多的想法，不然我們怎么知道我們到底喜歡什么樣的葡萄酒呢？不然我們又怎么知道產(chǎn)商情況與產(chǎn)地知識呢？

　　多多接觸這些葡萄酒的基礎(chǔ)知識的好處當然是不言自明的，同時也是重要的，然而問題就是，接觸了就等于理解了嗎？事實上，很多品酒者都將這兩個概念混淆，他們始終認為葡萄酒學習就是要多品，多接觸，這就足夠了，然而，葡萄酒并非放射性物質(zhì)，接觸是遠遠不夠的，只有深入認識和理解才能懂得其中的奧秘。因此，對于那些立志成為葡萄酒作家的人來說，他們急需做的就是縮小他們的葡萄酒廣度，而追求葡萄酒的深度。你必須從各個角度上去理解葡萄酒，著重其細節(jié)。

　　比如，你喜歡勃艮第，你可以說出一大堆理由來支持你的觀點，比如勃艮第葡萄酒結(jié)構(gòu)復(fù)雜，價格昂貴等等。然而僅僅知道這些很難讓你真正認識勃艮第葡萄酒的真諦。你所陳述的理由當然沒錯，但是其他產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也可以這樣表述，而且其他產(chǎn)區(qū)還有著成千上萬的葡萄酒，有著數(shù)不勝數(shù)的風味和風土，比如巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）的不同，納帕谷（Napa）和索諾瑪（Sonoma）的差異等等。

　　我認為，理解勃艮第最好的方式就是一個村莊一個村莊地品鑒，細細地區(qū)分其各自的不同。另外，你還需要對其中的一個村莊進行更加深刻的認識與理解。這似乎是違背常識的。你僅僅將你自己局限在一個村莊上，怎么能更好地將那么復(fù)雜多彩的勃艮第認識清楚呢？

　　事實上，答案也就在這里。我認為，這就是知識廣度與深度之爭。因為當你對一個村莊的認識和理解到一定深度的時候，事實上在你的腦海里已奠定了其一個標準，而當你品鑒到其他村莊的葡萄酒，你就能以你頭腦中的標準來衡量你目前的葡萄酒。

　　就拿圣歐班（St-Aubin）來舉例說吧。圣歐班村是勃艮第的一個小村莊，酒莊不多，不過大多數(shù)酒莊出產(chǎn)的葡萄酒都非常不錯，價格也不貴。這里即種植黑皮諾（Pinot Noir）也種植（Chardonnat），而且葡萄園海拔都較高，因此這里的葡萄酒口感會更加細膩精致。因此，當品鑒時，比較村莊，比較酒莊，當然也比較年份，漸漸地你就對其有了深入的認識，你就知道圣歐班最好的酒莊En Remilly就僅僅采用霞多麗釀酒，進而對其個性也有更加深入的認識。最后也是最重要的就是你要身臨其境去接觸這些酒莊。圣歐班是一個小產(chǎn)區(qū)，因此對于你的旅游學習很有幫助。來到這些酒莊，他們會帶您參觀葡萄園，告訴你其葡萄園的基本情況，葡萄園海拔，土壤類型等等，來到這里，你會深刻認識到一些你以前難以想象到的知識。而當你獲得了這些體驗之后，在以后你品鑒其他勃艮第葡萄酒時，你在圣歐班所有的經(jīng)驗都將被勾起。當你品嘗勃艮第特級葡萄園葡萄酒時（圣歐班沒有特級葡萄園），你就會知道特級葡萄園為何會被稱為“特級”，你就能將你口中的酒與圣歐班印象對比，是口感細膩還是粗獷，是果味型還是可口型？

　　這樣，你就能通過僅僅一個小村莊的深入研究而對整個勃艮第都有深刻認識。這就是我對于葡萄酒學習的認識，我認為有志于成為葡萄酒作家的人也可以通過這種方式取得進步。

　　小編認為，不管是對于那些有志成為葡萄酒作家的人還是葡萄酒的普通學者來說，對葡萄酒的深度認識都是非常有用的。（Wine-Spectator）