向?qū)I(yè)人士學(xué)習(xí)如何保存葡萄酒

葡萄酒不只是一種美味奇妙的飲品，更是一種有“生命”的個(gè)體。每一刻，它都在悄悄地發(fā)展、成熟。所以，如果你同時(shí)購買2瓶相同的葡萄酒，先飲用一瓶，過半年后再飲用另一瓶，你就應(yīng)該可以發(fā)現(xiàn)，兩瓶酒的口感并不完全一樣。葡萄酒在瓶中陳放一段時(shí)間后，軟木塞中的天然孔隙可以讓微量氧氣滲透到瓶內(nèi)，其中的液體與氧氣發(fā)生微妙的反應(yīng)，從而發(fā)展出更加復(fù)雜的香氣和口感。

對于一些優(yōu)質(zhì)葡萄酒，適當(dāng)存放一段時(shí)間后，可以讓它的品質(zhì)漸臻佳境。不過，要達(dá)到這樣的效果，需要用正確的方法對它進(jìn)行保存。葡萄酒是最講究保存之道的酒之一，下面請看保存葡萄酒時(shí)需要注意的問題。

1、把酒瓶水平放置

大多數(shù)葡萄酒都是用軟木塞來封瓶的；這些葡萄酒，保存時(shí)需要水平放置，讓酒液與軟木塞進(jìn)行接觸，這樣可以讓恰到好處的氧氣進(jìn)入瓶中。如果把酒瓶豎直放置，軟木塞就會(huì)干透，讓過量的氧氣進(jìn)入瓶中，導(dǎo)致葡萄酒過早氧化，讓葡萄酒產(chǎn)生醋的味道。用螺旋塞封瓶的葡萄酒不需要水平放置，不過這樣的葡萄酒一般也不需要長期陳放。

2、讓溫度保持恒定、涼爽

葡萄酒的理想保存溫度是12℃。如果溫度過高，葡萄酒就會(huì)像被“煮”過一樣；溫度過低，軟木塞就會(huì)收縮；如果溫度總是在過高與過低之間頻繁波動(dòng)，軟木塞就會(huì)發(fā)生熱脹冷縮，從瓶口往外擠，導(dǎo)致過量空氣進(jìn)入瓶中，致使葡萄酒過早氧化。這也是為什么，在炎熱的天氣里，不要把葡萄酒放在車子里，就算只是放一天也不合適。

3、讓葡萄酒遠(yuǎn)離陽光

陽光是葡萄酒的一大“殺手”。陽光不僅可以改變葡萄酒的溫度，還可以改變葡萄酒的化學(xué)物質(zhì)組成。所以，保存葡萄酒時(shí)，需要把它們放在陰暗的地方。

4、避免頻繁移動(dòng)酒瓶

如果你想要長期保存葡萄酒，比如幾年或者十幾年，那么把它們放在恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中之后，就要盡量避免移動(dòng)它們。葡萄酒在陳年過程中，其中的單寧會(huì)開始形成分子比較大的聚合物，并最終形成沉淀析出，聚積在瓶側(cè)（因?yàn)榫破渴撬椒胖玫模?。這個(gè)時(shí)候，如果移動(dòng)酒瓶，就會(huì)讓沉淀物與酒液混合在一起。因此，如果你要把一款陳放了數(shù)年的葡萄酒拿出來飲用，可以提前幾天把它從酒窖中取出來，豎直放置幾天，讓其中的沉淀物都慢慢下滑至瓶底，這樣倒酒的時(shí)候就可以避免把沉淀物也倒出來。

5、選擇恰當(dāng)?shù)谋４姝h(huán)境

酒柜并不是保存葡萄酒的唯一選擇。家里不少地方都可以存放葡萄酒，只要是涼爽、陰暗的地方就行。地下室和地窖是保存葡萄酒的理想環(huán)境，厚重的石墻和地板可以讓溫度保持涼爽和穩(wěn)定。要知道，最原始的時(shí)候，葡萄酒是放在洞穴里進(jìn)行保存的，跟現(xiàn)在的地窖很相似。如果家里沒有地窖，那可以把葡萄酒放在涼爽、陰暗的壁櫥或者床底下。當(dāng)然，還有一個(gè)理想的選擇是，購買專業(yè)的葡萄酒保存器具，比如帶溫度控制的酒柜。最后要記住的是，保存葡萄酒的最重要問題就是不要打擾它的熟成過程，讓它靜靜地“沉睡”就行。