淺談葡萄酒的保存期限

對于酒的概念，留存在人們腦海中最深刻的印象依然是“酒是醇的香”。對于紅酒的概念，人們一般也普遍認(rèn)為葡萄酒的年份越久，其品質(zhì)就會越好，有些人甚至把年份當(dāng)作是衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。葡萄酒真的是儲藏越久，品質(zhì)就會越好嗎，其實(shí)事實(shí)并非絕對如此。

普通葡萄酒存放的主要目的是為了讓葡萄酒能夠在瓶內(nèi)繼續(xù)熟成，發(fā)展出復(fù)雜的香味、細(xì)膩的結(jié)構(gòu)和柔順的口感。所以說，一瓶葡萄酒是有它生命期限的，就好比人類有生命期限一樣。當(dāng)用來釀酒的葡萄還掛在樹枝上時，葡萄酒就已經(jīng)開始了它初期的生長階段，這好比人類處于母體中的孕育時期。

葡萄成熟后，經(jīng)過采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類進(jìn)入學(xué)生時代。然后裝瓶，這時葡萄酒會進(jìn)入休眠期，它必須要有一個合適的儲藏環(huán)境。經(jīng)過陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會得到二次提升，這好比人類從學(xué)校走向社會的成熟過程。經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)秀的品質(zhì)會持續(xù)釋放一段時間，這段時間就是葡萄酒的最佳飲用期。所以，世界上的大部分紅葡萄酒都會在裝瓶之后的2-3年內(nèi)被人們消費(fèi)掉。

最后，葡萄酒也會進(jìn)入衰老期，這個過程所需要的時間會因?yàn)槠咸丫脐惸甑臐撡|(zhì)而有所不同。其中，紅葡萄酒中單寧含量的多少是其主導(dǎo)因素。進(jìn)入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能飲用了，只是這時期的它已經(jīng)失去原有的風(fēng)采，變成平庸的液體，很少有人愿意再將它飲入口中。如果一定要給葡萄酒定個“保質(zhì)期”的話，還不如給它定個“適飲期”。普通葡萄酒的適飲期約為5-10年，品質(zhì)好的葡萄酒一般需要儲藏8-10年才能展現(xiàn)其成熟的魅力，因此可以存放得久遠(yuǎn)一些。而世界頂級佳釀，在存儲得當(dāng)?shù)那闆r下，可以存放幾十年甚至上百年。

在現(xiàn)行世界范圍內(nèi)，人們普遍把葡萄酒分成兩個世界，即舊世界和新世界。舊世界是指法國、意大利、德國、西班牙等有著數(shù)千年葡萄酒釀造歷史的歐洲國家。這些國家一直都遵循著傳統(tǒng)釀酒法，加之特有的風(fēng)土條件和悠久的葡萄種植歷史，因此出產(chǎn)的葡萄酒大多酒體厚重，單寧強(qiáng)勁，具有較強(qiáng)的陳年潛力。再加上浪漫主義情懷的演繹，使得這些國家出產(chǎn)的葡萄酒往往被賦予更多的貴族氣息和浪漫情調(diào)，如法國波爾多頂級紅酒就因稀缺性和耐藏性，而具有很高的投資價值。

而新世界則主要是指美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利和阿根廷等發(fā)展葡萄酒釀造業(yè)才兩三百年的國家。這些地區(qū)由于氣候潮濕、陽光充足以及獨(dú)特的土壤特性，導(dǎo)致其出產(chǎn)的葡萄酒具有新鮮的果味和較高的糖分，所以并不適合長期存放。存放時間過長則會造成果味流失，它的出眾之處也會隨之消失殆盡，所以新世界國家的葡萄酒一般適合在5年內(nèi)被飲用掉。

可是為什么現(xiàn)在大多數(shù)的人們都認(rèn)為葡萄酒的貯藏年份越久越好呢？這里面其實(shí)包含了兩個錯誤的理解與認(rèn)知，一個是對“年份”的錯誤理解，另一個是來自人們慣性思維的錯誤認(rèn)識。

很多普通消費(fèi)者并不真正了解葡萄酒中“年份”的概念?！澳攴荨睂ζ咸丫朴刑厥獾囊饬x，它的主要作用是記錄釀酒葡萄的采摘時間。之所以要記錄葡萄的年份，是因?yàn)榧词雇划a(chǎn)區(qū)、不同年份的葡萄酒也會因?yàn)楫?dāng)年的天氣狀況、風(fēng)沙土壤等自然因素而出現(xiàn)天差地別的品質(zhì)。所以，評判一個年份好壞的標(biāo)準(zhǔn)與時間長短無關(guān)，而是與一系列的自然指標(biāo)有關(guān)，如降雨量、日照時長等。就波爾多地區(qū)而言，近30年所出產(chǎn)的葡萄酒中較好的5個年份是1982年、1986年、2000年、2005年和2009年。

此外，另一個重要原因是人們慣性思維的錯誤認(rèn)識。人們總是認(rèn)為時間可以檢驗(yàn)一切，能夠經(jīng)得起時間考驗(yàn)的東西就是好東西。其實(shí)，這種認(rèn)識忽略了葡萄酒這種產(chǎn)品的特性。由于中國人生產(chǎn)的白酒一向是越久越醇香，所以讓普通消費(fèi)者對葡萄酒也產(chǎn)生了認(rèn)知偏差，誤以為葡萄酒和白酒一樣，放置的時間越久越好。其實(shí)，單以年份來判斷一瓶葡萄酒的好壞還有些片面，畢竟影響葡萄酒品質(zhì)的因素除了天氣、土壤等先天條件外，還包括釀酒師的技術(shù)和釀酒工藝的精準(zhǔn)程度等客觀因素。因此，葡萄酒并非越久越好，而是來自天時、地利、人和。