解開葡萄酒的十大常見誤區(qū)

1、葡萄酒中加入了人工香味劑。

　　說葡萄酒中帶有焦糖、草莓和櫻桃等的香氣或者風(fēng)味時(shí)，并不是說葡萄酒中加入了這些物質(zhì)或者這些物質(zhì)的人工香味劑。葡萄酒的香氣和風(fēng)味主要來源于品種、土壤和釀造過程。不同品種的葡萄酒在香氣和風(fēng)味上有各自典型的特征。如果葡萄酒是在橡木桶中發(fā)酵或者熟成的，在橡木的作用下，它往往可以發(fā)展出香草的芬芳。

　　2、葡萄酒越陳越好。

　　超過90%的葡萄酒都應(yīng)該在購買后的3-5年內(nèi)飲用，這些葡萄酒如果繼續(xù)陳釀下去，質(zhì)量并不會(huì)變得更好。適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒需要具備一定的條件：?jiǎn)螌幐?，酸度高，風(fēng)味復(fù)雜，而且整體比較平衡。要判斷一款葡萄酒是否越陳越好，最簡(jiǎn)單的一個(gè)方法就是：如果它的價(jià)格低于25美元，那它不適合陳年，最好在3-5年內(nèi)飲用；如果它的價(jià)格高于40美元，那它很可能可以儲(chǔ)存5年以上。

3、白葡萄酒的陳年潛力沒有紅葡萄酒的好。

　　一般來說，葡萄酒的陳年潛力如何主要由它的酸和單寧來決定，因?yàn)樗岷蛦螌幎际翘烊坏姆栏瘎?。有些人可能認(rèn)為白葡萄酒的單寧含量極低，因而它的陳年潛力并不突出，然而事實(shí)并非如此。很多白葡萄酒的酸度都非常高，陳年潛力不容小覷。比如，一瓶1811年份的滴金酒莊（Chatuea d’Yquem）貴腐甜白葡萄酒在2012年以117,000美元售出，質(zhì)量極為出色。這款葡萄酒由長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）葡萄釀造。

　　4、用螺旋蓋的葡萄酒一般比較便宜，所以質(zhì)量不好。

　　這完全是誤解。螺旋蓋是一種非常好的葡萄瓶塞，尤其是對(duì)那些25美元以下的葡萄酒來說；這些葡萄酒都應(yīng)該在3-5年內(nèi)飲用，用螺旋蓋完全可以滿足密封的要求，而且成本比較低。很多價(jià)格低于25美元的葡萄酒質(zhì)量都非常好。

5、紅葡萄酒中的亞硫酸鹽會(huì)引起頭疼。

　　所有葡萄酒中都有亞硫酸鹽，包括那些有機(jī)葡萄酒。醫(yī)生和科學(xué)家都認(rèn)為葡萄酒中的亞硫酸鹽并不會(huì)引發(fā)頭疼。那么葡萄酒中的什么物質(zhì)會(huì)引發(fā)頭疼呢？關(guān)于這個(gè)問題，至今人們還在爭(zhēng)論和研究當(dāng)中，不過葡萄酒中最有可能導(dǎo)致頭疼的物質(zhì)是組織胺和酩胺等。

　　6、紅葡萄酒應(yīng)該在室溫下飲用，白葡萄酒要冰凍后再喝。

　　喝葡萄酒的時(shí)候，人們有個(gè)普遍性的錯(cuò)誤，就是紅葡萄酒的飲用溫度過高，而白葡萄酒的飲用溫度過低。葡萄酒的理想侍酒溫度沒有精確的標(biāo)準(zhǔn)，而是介于一個(gè)大致的范圍，因品種的不同而有所差異。紅葡萄酒一般在15攝氏度（60華氏溫度）左右飲用，白葡萄酒一般在7攝氏度（45華氏溫度）左右飲用。

7、霞多麗葡萄酒帶有橡木味和黃油味。

　　霞多麗葡萄酒的橡木味一般來自橡木桶陳釀，黃油味則來自蘋果酸-乳酸發(fā)酵。釀酒師在釀造霞多麗葡萄酒時(shí)可以自行選擇是否讓它在橡木桶中熟成和是否讓它進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。很多霞多麗葡萄酒是沒有經(jīng)過這兩個(gè)過程的，所以既沒有橡木味，也沒有黃油味。

　　8、葡萄酒瓶上標(biāo)注的酒精度是百分百精確的。

　　法律允許釀酒商在葡萄酒瓶上標(biāo)注的酒精度比它實(shí)際的度數(shù)高/低1%。所以一瓶標(biāo)注13.5%的葡萄酒的酒精度可能介于12.5%-14.5%之間。

　　9、“酒腳”可以說明葡萄酒的質(zhì)量。

　　把裝有葡萄酒的酒杯傾斜或者搖動(dòng)后，再把它水平靜止放置時(shí)，杯壁上就會(huì)形成一條條透明的酒柱，這些酒柱常被稱為“酒腳”、“淚滴”或者“掛杯”。很多人相信，杯壁上的酒柱流得越慢，就說明葡萄酒的質(zhì)量越好。其實(shí)，這些酒柱的形成與甘油、酒精、糖分等物質(zhì)有關(guān)，也跟酒杯的材質(zhì)和清潔度有關(guān)，但是跟葡萄酒的質(zhì)量沒有直接關(guān)系。

　　10、紅葡萄酒是由紅色的葡萄汁釀造的。

　　不管是紅葡萄還是白葡萄，它們的汁液都是透明無色的。紅葡萄酒的顏色是在浸皮過程中從葡萄皮中慢慢萃取出來的。