來(lái)自波爾多的烈酒——波爾多白蘭地

前不久，波爾多葡萄酒生產(chǎn)商聯(lián)盟和一些酒商向法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名管理局（INAO）申請(qǐng)制定新法規(guī)以復(fù)興波爾多白蘭地。

　　波爾多白蘭地生產(chǎn)始于20世紀(jì)70年代，但到80年代后，生產(chǎn)逐漸減少。到21世紀(jì)時(shí)，波爾多幾乎不再生產(chǎn)白蘭地。

　　不過(guò)目前，波爾多一些頂級(jí)酒莊依舊在釀制波爾多白蘭地（‘Fine Bordeaux’ eaux de vie），并瞄準(zhǔn)利基市場(chǎng)。波爾多一級(jí)莊拉菲古堡（Chateau Lafite）和木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）都生產(chǎn)白蘭地。拉菲古堡既出產(chǎn)拉菲干邑也出產(chǎn)拉菲雅文邑。此外，一些小酒莊也會(huì)生產(chǎn)波爾多白蘭地。

新興市場(chǎng)對(duì)波爾多葡萄酒的追捧也激發(fā)了酒莊發(fā)售波爾多白蘭地的熱情。特別是在中國(guó)市場(chǎng)更是如此。中國(guó)市場(chǎng)對(duì)白蘭地和威士忌需求旺盛，中國(guó)鑒賞家對(duì)白蘭地品牌的歷史、工藝和傳統(tǒng)顯得尤為感興趣。事實(shí)上，并不只有中國(guó)人喜歡波爾多白蘭地，英國(guó)人也非常喜歡喝白蘭地和威士忌。因此，這也促使了波爾多葡萄酒生產(chǎn)商聯(lián)盟和一些酒商向相關(guān)單位提議復(fù)興波爾多白蘭地。

　　根據(jù)申請(qǐng)?zhí)嶙h，波爾多白蘭地應(yīng)在蒸餾器中二次蒸餾，并在600升的橡木桶中陳年1年。波爾多白蘭地的釀酒葡萄為白玉霓（Ugni Blanc）、賽美蓉（Semillon）、鴿籠白（Colombard）以及白梅洛（Merlot Blanc）。最終的酒精含量為40%。

　　根據(jù)波爾多AOC法規(guī)，白玉霓和鴿籠白是允許被栽種的，不過(guò)其很少用來(lái)釀制波爾多干白葡萄酒，主要的種植區(qū)域還是集中在干邑。

　　“Eaux de Vie”翻譯過(guò)來(lái)就是“生命之水”之意，“Fine Bordeaux”則意味著高質(zhì)量，

　　事實(shí)上，法國(guó)最知名的白蘭地產(chǎn)區(qū)為干邑和雅文邑。干邑是法國(guó)干邑或周邊地區(qū)生產(chǎn)的一種用葡萄釀造的白蘭地。干邑有著非常嚴(yán)格的釀造標(biāo)準(zhǔn)，必須以銅制蒸餾器雙重蒸餾，并在法國(guó)橡木桶中密封釀制2年，才可以被稱作干邑。雅文邑白蘭地產(chǎn)自波爾多南面的雅文邑產(chǎn)區(qū)。雅文邑白蘭地是世界上最早開(kāi)始蒸餾烈酒的產(chǎn)區(qū)之一，但其產(chǎn)量比干邑產(chǎn)區(qū)少很多。因此，它在法國(guó)以外的產(chǎn)區(qū)知名度并不高，不過(guò)最近它開(kāi)始越來(lái)越流行。