奔富葛蘭許誕生記

休•約翰遜（Hugh Johnson）曾說：“葛蘭許（Penfolds Grange）是南半球的一級名莊酒，盡管采用西拉（Shiraz）釀造，但就其風(fēng)格而言，相較于羅訥河谷葡萄酒，它更像波爾多。這也正好印證了馬克斯•舒伯特（Max Schubert）所言，他的釀造靈感就來源于拉圖（Chateau Latour）。”

一、葛蘭許的兩位締造者——馬克斯•舒伯特和雷•貝克韋斯

　　馬克斯•舒伯特生于1915年，出生地Moculta位于南澳巴羅薩谷東面的荒涼山間，這里是一個路德蘭教徒集聚的地方。老舒伯特是一位鐵匠，在當(dāng)?shù)匾患倚∞r(nóng)機(jī)設(shè)備廠上班。在那個還在普遍使用馬作為動力的時代，舒伯特很快就成為了一個得力的馬夫。在15歲那年，他就在位于努瑞烏特帕（Nuriootpa）的奔富酒廠求得一份工作。他負(fù)責(zé)酒莊馬匹的管理，并將樣酒等運(yùn)往悉尼的品鑒室。而他對這份工作的付出和熱情也引起了時任奔富經(jīng)理海伯特•萊斯利•奔富•海藍(lán)（Herbert Leslie Penfold Hyland）的注意，并讓他在釀酒實(shí)驗(yàn)室作為助理品鑒師。

　　雷•貝克韋斯（Ray Beckwith）是另一個對葛蘭許的誕生起到重要影響的人物。他生于一個富裕的酒桶制造商和農(nóng)具貿(mào)易商家庭。如他的兩位兄弟一樣，他也對科學(xué)有著與生俱來的熱情。在羅斯沃斯學(xué)院（Roseworthy College）求學(xué)期間，他從師于有著“澳大利亞釀酒學(xué)之父”之稱的阿蘭•羅伯•希金伯翰（Alan Robb Hickinbotham）。1935年，貝克韋斯就在奔富開始了其釀酒生涯，那時他才僅僅23歲而已。他在100歲高齡時接受采訪中曾回憶道：“那時酒廠擁有105個12噸重發(fā)酵桶，我要全部負(fù)責(zé)照看。”

　　也就是貝克韋斯來到奔富之時，舒伯特也被提拔到奔富位于阿德萊德附近的瑪吉爾酒廠工作。而奔富•海藍(lán)也很快就發(fā)現(xiàn)了這個男孩的對葡萄酒有著異常的敏感與好奇心，于是就資助他到南澳礦業(yè)大學(xué)（South Australian School of Mines）學(xué)習(xí)釀酒理論。在那里，舒伯特在阿爾弗雷德•維塞（Alfred Vesey）的指導(dǎo)下很快就掌握了葡萄酒調(diào)配的要領(lǐng)，并與貝克韋斯一起發(fā)現(xiàn)了如何保證葡萄酒的穩(wěn)定。最終，舒伯特成為了助理釀酒師，并與貝克韋斯一起首次采用不銹鋼發(fā)酵桶和溫控設(shè)備來釀酒。

　　二、葛蘭許的靈感源泉

　　舒伯特從小就受到人們的歧視，因?yàn)樗悄切┰涣鞣诺桨拇罄麃喌牡聡说暮笠?，尤其是兩次世界大?zhàn)期間。許多德國裔澳大利亞人都被誣陷為里通外國，也因此很多德國姓氏都改成了英式姓氏。不過，舒伯特為了證明自己是100%澳大利亞人，主動申請服役，盡管時任奔富經(jīng)理弗蘭克•奔富•海藍(lán)（Frank Penfold Hyland）已經(jīng)說明參戰(zhàn)的人員可能面臨被解雇的風(fēng)險。戰(zhàn)爭是殘酷的，舒伯特也不愿多提及。他曾在希臘、克里特島、中東、斯里蘭卡以及新幾內(nèi)亞等地服役，后來由于感染痢疾而回國。

　　戰(zhàn)后，菲諾雪利酒大受歡迎，而奔富也在舒伯特和貝克韋斯的幫助下抓住這一機(jī)遇，得到了大力發(fā)展。由他們倆改善的優(yōu)質(zhì)雪利酒快速釀造法令奔富受益頗豐。在奔富主席弗蘭克•奔富•海藍(lán)去世后，其遺孀格拉迪斯（Gladys）成為酒莊莊主，她非常賞識舒伯特的雪利酒，并資助他去西班牙的赫雷斯（Jerez）學(xué)習(xí)最新的釀酒技術(shù)。不過，帶著豐富的釀酒知識以及對釀酒的好奇與熱愛，舒伯特卻一路北上從赫雷斯學(xué)習(xí)到了波爾多，并在那里，領(lǐng)略到了克里斯蒂安•克魯茲（Christian Cruse）釀造陳年潛力可達(dá)40-50年的波爾多紅葡萄酒的魅力。舒伯特回憶說：“即便陳年那么久，這些酒還能擁有如此濃郁的果香和風(fēng)味。而理論上，澳大利亞也有出產(chǎn)這樣的酒的潛力，關(guān)鍵是需要對氣候、土壤、葡萄種植以及釀造工藝逐步進(jìn)行改善而已，不過這個過程至少需要20年。“

　　三、葛蘭許誕生記——十年磨一劍

奔富葛蘭許（圖片來源：penfolds）

在回到澳大利亞后，舒伯特開始將他所學(xué)和領(lǐng)悟運(yùn)用到葡萄酒釀造上來。他首先采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和馬爾貝克（Malbec）以及西拉（Syrah）釀造波爾多風(fēng)格的葡萄酒，不過以失敗告終。原來，澳大利亞的赤霞珠生產(chǎn)不足，而法國橡木桶有昂貴，因此對于奔富這種走商業(yè)化葡萄酒路線的酒莊來說，這幾乎不可實(shí)現(xiàn)。

　　因此，舒伯特開始嘗試采用西拉釀造葛蘭許，并采用美國密蘇里產(chǎn)橡木桶陳年，釀造工藝也改成了純澳大利亞風(fēng)。在1951年，舒伯特首次開始了葛蘭許的釀造，采用位于瑪吉爾的葛蘭許園老藤西拉和產(chǎn)于邁克拉侖威爾的老藤葡萄釀酒。葡萄在11.5-12度Baume采摘，這意味著 葡萄酒的酒精含量也在11.5到12度左右，酸度在6.5-7克/升。

　　舒伯特特意將該酒珍藏5年之后才裝瓶，然而，從奔富位于悉尼總部的品鑒室的反饋信息來看，市場效果并不佳，盡管人們對其的期盼與日倍增。舒伯特說：“結(jié)果是災(zāi)難性的。原因很簡單，沒人喜歡葛蘭許。這簡直難以置信，我也第一開始懷疑我的能力，并發(fā)誓一定要證明給那么不喜歡我的酒的人看，他們是錯誤的。后來在阿得萊德山區(qū)和瑪吉爾又舉行了一次又一次的多次品鑒會，不過反應(yīng)也不比悉尼的好到哪里去。最終，在1957年份酒釀造之前，我收到了一份來自總部的關(guān)于停止釀造該酒的書面決定。”信件由時任經(jīng)理格雷斯•朗哈斯特（Grace Longhurst）所寫，直指舒伯特故意釀造出了如此多的賣不出去的葡萄酒。更糟糕的是，他回憶說：“這樣的批評也直接影響了整個公司的形象，這似乎一切都完了。”

　　然而，舒伯特卻無意停下他前進(jìn)的腳步。幸運(yùn)的是，他還得到了另一位冒險家杰夫雷特•奔富（Jeffret Penfold）的支持。只不過，葛蘭許的產(chǎn)量更少而已，而且還是在瞞著悉尼總部的人釀造的，這正如法國人在戰(zhàn)爭期間將他們的偉大葡萄酒藏好以避開德國人的掃蕩一般。直至去世，舒伯特還在公開抱怨，整整三個年份他都沒有買到新的美國橡木桶。他還私下里開玩笑說，他還瞞著總部人員走私了一些新橡木桶。

　　最終，在舒伯特的堅持下，葛蘭許終于在60年代證明了作為頂級澳大利亞葡萄酒的強(qiáng)大窖藏潛質(zhì)，并以其獨(dú)特風(fēng)格成為市場上的新標(biāo)桿。