橡木桶有大小，各有各的好

對(duì)于初涉葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，橡木桶給人的印象也許是一個(gè)固化的“大酒桶”印象。殊不知，無(wú)論是原產(chǎn)地、烘烤程度、尺寸，還是應(yīng)用方式，橡木桶與橡木桶之間都有許多不同。話題不貪多，以下介紹的就是不同尺寸的釀酒用橡木桶。

　　1. 橡木桶大小對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響

先從橡木桶在葡萄酒釀造過(guò)程中的作用說(shuō)起吧。釀酒師使用橡木桶一是希望葡萄酒能夠進(jìn)行緩慢細(xì)微的氧化作用。在這個(gè)過(guò)程中，氧氣會(huì)從酒桶的極微小縫隙中進(jìn)入酒中，使單寧成分變得更加柔順。二是希望橡木桶的一些風(fēng)味物質(zhì)能夠進(jìn)入葡萄酒中。此外，這個(gè)過(guò)程發(fā)生的總體的綜合反應(yīng)也會(huì)讓葡萄酒更加熟化。

　　要說(shuō)橡木桶大小對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響，說(shuō)來(lái)也簡(jiǎn)單——橡木桶越大，葡萄酒與橡木接觸的機(jī)會(huì)就越少，葡萄酒受到的橡木影響就越小。相反，橡木桶越小，葡萄酒與橡木接觸的機(jī)會(huì)就越大，葡萄酒受到的橡木影響就越大。當(dāng)然，也不出意外，小型橡木桶比起大型橡木桶，其制作和管理的成本都要更高。

　　2. 出鏡率最高的“大酒桶”其實(shí)是波爾多及勃艮第的小型橡木桶

整體上說(shuō)，橡木桶的尺寸可以任意設(shè)計(jì)，但我們最常見(jiàn)的規(guī)格還是225升的波爾多（Bordeaux）小橡木桶（Barrique），它通常用于紅葡萄酒的熟成；228升的勃艮第（Burgundy）橡木桶（Piece）也很常見(jiàn)，一般用于所有葡萄酒的發(fā)酵和白葡萄酒的熟成。

　　3. 用于發(fā)酵的大型橡木容器

　　在多數(shù)設(shè)備已經(jīng)進(jìn)行現(xiàn)代化更新的酒莊中，已經(jīng)很少能看到大型橡木容器在使用了，那里更多的是具有溫控功能的大型不銹鋼罐。當(dāng)然，在稍加傳統(tǒng)的歐洲，不少地區(qū)還是會(huì)用這種大型橡木桶熟成葡萄酒，它雖然很難再為葡萄酒增加更多的橡木味，卻有促進(jìn)葡萄酒氧化的功能。

　　4. 家庭自釀葡萄酒是否需要橡木桶？

法國(guó)橡木桶在國(guó)內(nèi)很難買(mǎi)到，而且價(jià)格昂貴，所以，如果想為葡萄酒增加橡木味，可以買(mǎi)些價(jià)格更加親民的橡木條進(jìn)行使用。（文/大寶）

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