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“給我開一瓶82年的拉菲！”這是不少電影里常出現(xiàn)的臺(tái)詞。小編就不明白了，為啥82年的拉菲那么有名呢？為啥土豪們就不知道開83、84或者85年的拉菲呢？在深入了解之后小編才知道，這款耳熟能詳?shù)?2年拉菲產(chǎn)自1982年采摘的葡萄。當(dāng)年法國(guó)波爾多的夏季雖炎熱但不干旱，葡萄掛果均勻；8月涼爽，9月陽光充足，十分利于葡萄的收獲。完美的氣候條件造就了這款果香濃郁，陳年潛力極佳的拉菲古堡干紅葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France）。“年份”對(duì)于一款葡萄酒來說十分重要，而水分的多少是決定葡萄酒大小年份的重要因素之一。
葡萄生長(zhǎng)的各個(gè)階段對(duì)水的需求的差別是很大的，葡萄樹在生長(zhǎng)時(shí)需要充足的水分來進(jìn)行光合作用和蒸騰作用，以確保植株的正常生長(zhǎng)。但是在葡萄樹開花時(shí)，過多的降雨卻會(huì)影響花的授粉，進(jìn)而導(dǎo)致減產(chǎn)。在葡萄掛果時(shí)，輕微的缺水將有利于果實(shí)的成熟，因?yàn)槠咸褬湓谒趾宛B(yǎng)分充足時(shí)會(huì)優(yōu)先供給枝葉的生長(zhǎng)，只有在感受到缺水或缺養(yǎng)分的威脅下，葡萄樹才會(huì)進(jìn)行繁殖。所以，輕微的缺水能讓葡萄樹把養(yǎng)分從枝葉的生長(zhǎng)中轉(zhuǎn)移到果實(shí)的生長(zhǎng)上。不過，收獲前連續(xù)的大雨會(huì)讓果實(shí)過度膨脹，導(dǎo)致酒的風(fēng)味被稀釋。極端情況下果實(shí)還會(huì)裂開，導(dǎo)致其容易感染真菌疾病。
夏季冰雹也是一種讓葡萄種植者擔(dān)憂的水分災(zāi)害，冰雹會(huì)砸傷葡萄樹和葡萄果實(shí)。在阿根廷的門多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)，果農(nóng)們用防護(hù)網(wǎng)來防止葡萄被冰雹砸傷。
水分不能多，但也不能少，由缺水導(dǎo)致的干旱會(huì)威脅到葡萄的正常生長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成葡萄果實(shí)的大量減產(chǎn)。
所以說，水分對(duì)葡萄的影響貫穿了葡萄的整個(gè)生長(zhǎng)過程，恰到好處的水分是一款好年份葡萄的必備條件之一。除了1982年，波爾多（Bordeaux）還有許多好年份，像1990年、1995年、1996年、2000年和2010年等都是不錯(cuò)的年份，這些年份大多沒有遭受干旱或是冰雹和連續(xù)大暴雨。所以葡萄所需的水分不多也不少，因此出產(chǎn)的葡萄酒都具有比較高的品質(zhì)。（文/Sylvie）
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