師承香檳的后起之秀——卡瓦

隨著葡萄酒的普及，師承香檳（Champange）的卡瓦（Cava）起泡酒在國際上的認知度也愈來愈高，近年來發(fā)展勢頭見好，出口量也連年遞增，嶄露頭角成為香檳的勁敵。對于卡瓦你了解多少呢？

1. 關(guān)于卡瓦，你所不知道的事

　　雖然比香檳的釀造史晚了近200多年，但是釀造史始于1872年的卡瓦也擁有著悠久的歷史傳承和深厚的文化沉淀。當你深入地了解卡瓦，你就會發(fā)現(xiàn)它與香檳之間的共同點有很多。不過最令許多消費者驚喜的發(fā)現(xiàn)是，盡管一款卡瓦起泡酒的質(zhì)量等級與一款香檳相仿，但是卡瓦總是要便宜許多。這樣的親民且高性價比的起泡酒你想錯過嗎？

　　2. 一眼就能看懂的卡瓦

卡瓦是西班牙氣泡酒熠熠生輝的牌匾，著名的產(chǎn)區(qū)位于加泰羅尼亞（Catalonia）?？ㄍ呔椭环謨煞N類別，分別是白葡萄起泡酒和桃紅起泡酒?？ㄍ呔频尼勗煊袊栏癞a(chǎn)區(qū)法規(guī)定，只能采用傳統(tǒng)香檳釀造法，葡萄來源只能來自六個產(chǎn)區(qū)，除了上面提到的加泰羅尼亞外，還有阿拉貢（Aragon）、納瓦拉（Navarra）、里奧哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦倫西亞（Valencia）。然而，95%釀造卡瓦的葡萄來源于加泰羅尼亞。

　　3. 師父領(lǐng)入門，修身靠自己

　　說起卡瓦酒與香檳的淵源，不得不提葡萄酒生產(chǎn)商約瑟·拉文托（Josep Raventos），正是他將經(jīng)典的香檳釀造法帶回西班牙，并釀造出西班牙的第一瓶卡瓦起泡酒。因此可以說，卡瓦是師承香檳，與香檳的釀造工藝無異。傳統(tǒng)的香檳釀造法即指在瓶中進行二次發(fā)酵，后續(xù)有轉(zhuǎn)瓶工序。在該過程中會發(fā)生酵母自溶（autolysis）反應，從而使葡萄酒增添許多風味。年輕的卡瓦酒通常會有典型的柑橘類水果的香氣，隨著與酵母接觸時間增長，烤面包、堅果和鮮味會漸漸浮現(xiàn)。

　　雖然卡瓦與香檳釀造法相同，但是二者采用的葡萄品種不同，這也就是二者風格迥異的關(guān)鍵原因。優(yōu)質(zhì)卡瓦主要用沙雷洛（Xarel-lo）、馬家婆（Macabeu）和帕雷亞達（Parellada）這三種當?shù)氐钠咸哑贩N，而馬家婆則是其中最主要的品種。除了上述三種當?shù)氐钠咸哑贩N，其它的葡萄也可用來釀造卡瓦，比如釀造香檳的法定品種霞多麗（Chardonnay），不難發(fā)現(xiàn)其在珍藏和特級珍藏卡瓦酒中所占的比例不小。此外，卡瓦查帕（Trepat）和歌海娜（Garnacha）是釀造卡瓦桃紅起泡酒的常見釀酒葡萄。

　　4. 卡瓦怎么挑？

　　卡瓦有三種質(zhì)量等級的劃分，等級最高的就是特級珍藏，你可以在酒標上看到“Gran Reserva”的字樣，這種類型的卡瓦酒的酵母自溶期最少是30個月，且有年份標示，通常是只有自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）和天然（Brut）三類，但與這個等級相仿的香檳的酵母自溶時長至少為36個月。而珍藏級的卡瓦則排位第二，酵母自溶期最短為15個月，與無年份香檳的要求一樣。然而，普通的卡瓦酒與酒泥接觸的時長不少于9個月即可。因此，特級珍藏和珍藏卡瓦酒擁有更強勁的口感和更復雜的風味，并且采用當?shù)刈畛錾幕灬勁浞秸{(diào)制而成，毋庸置疑，它們會在口感、風味層次以及香氣濃郁度上更勝一籌。（編譯/Stephanie）