葡萄酒竟然不用葡萄釀？

毋庸置疑，我們平時(shí)所說的葡萄酒一般都是使用葡萄為原料釀制的。然而，美國(guó)舊金山（San Francisco）的一家酒莊近期研制出了一種辦法，使用芳香化合物和酒精混合，能在15分鐘內(nèi)“變水為葡萄酒”，從而創(chuàng)造出一種合成“葡萄酒”。

　　這種合成“葡萄酒”的創(chuàng)意最早由蒙特萊那酒莊（Chateau Montelena Winery）提出，現(xiàn)由阿瓦酒莊（Ava Winery）主導(dǎo)研究，由馬敦·蔡（Mardonn Chua）和亞力克·李（Alec Lee）兩位科學(xué)家領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行。

　　為了制作出合成“葡萄酒”，阿瓦酒莊的研究團(tuán)隊(duì)采用了色譜質(zhì)譜法（Chromatography-mass Spectrometry）等高新技術(shù)來(lái)辨識(shí)葡萄酒中的芳香成分，然后人工制造出這些芳香化合物，并將其與酒精一起進(jìn)行混合調(diào)配。最終，阿瓦酒莊花費(fèi)了6個(gè)月的時(shí)間調(diào)配出了第一款意大利莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）風(fēng)格的“完美”飲品。

　　事實(shí)上，這種合成“葡萄酒”主要將一些人造芳香化合物和酒精混合起來(lái)，從而制造出了一種具有優(yōu)質(zhì)葡萄酒的風(fēng)格和芳香的合成“葡萄酒”。然而，這種不是用葡萄釀造的酒精飲品是否真的能被稱之為葡萄酒呢？

國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）對(duì)現(xiàn)代葡萄酒給出了明確的定義：葡萄酒只能是以新鮮的葡萄漿果或者是新鮮的葡萄汁經(jīng)過全部或者部分酒精發(fā)酵而生產(chǎn)出來(lái)的飲料，其所含的酒精度不得低于8.5%，某些地區(qū)由于氣候、土壤、品種等因素的限制，其酒精度可以降到7%。

　　從這個(gè)定義上看，要被稱為葡萄酒的酒精飲料必須使用新鮮的葡萄漿果和葡萄汁經(jīng)發(fā)酵而成。而這種使用芳香化合物和酒精調(diào)配而成的飲品明顯不屬于這一范疇，因此，這種合成“葡萄酒”并不能算是真正意義上的葡萄酒。

　　同時(shí)，盡管這種合成“葡萄酒”與真正的葡萄酒質(zhì)感和風(fēng)格相似，其健康功效和心理體驗(yàn)想必也將是大相徑庭。然而，這種為了讓人們體驗(yàn)到美酒而不必花費(fèi)大量鈔票而設(shè)計(jì)出的飲品，因其簡(jiǎn)單的制作過程和原料，價(jià)格也應(yīng)該會(huì)比較親民。在它們上市之后，是否會(huì)受到一些消費(fèi)者的歡迎也未可知。

　　據(jù)悉，阿瓦酒莊的研究團(tuán)隊(duì)目前正在籌備用相同的方法調(diào)配香檳，而享有“香檳之王”之稱的唐·培里儂（Dom Perignon）也在其研究之列，并有望在下半年揭開合成唐·培里儂香檳王的面紗。想要一嘗香檳王風(fēng)采卻因其高昂的價(jià)格而望而卻步的你，是否有那么一點(diǎn)點(diǎn)的小期待呢？（文/ Olivia）