詳解風(fēng)土

人們談?wù)撈咸丫茣r(shí)常提到的風(fēng)土，通常是指關(guān)于釀酒葡萄產(chǎn)地的一系列環(huán)境因素，這些因素會(huì)影響葡萄的品質(zhì)，進(jìn)而賦予葡萄酒不同的特色。

雖然生長(zhǎng)環(huán)境是一個(gè)整體，各種元素相互影響，但為了方便人們理解，通常也會(huì)被分解為四個(gè)主要的組成部分。

　　一、氣候

　　我們都知道，淮橘為枳，一個(gè)地區(qū)的熱量和水分會(huì)影響到水果的味道。因此葡萄產(chǎn)區(qū)的溫度、濕度以及降水強(qiáng)度都會(huì)對(duì)葡萄的風(fēng)味造成顯著影響。

　　1. 整個(gè)區(qū)域的氣候條件（大陸性氣候、海洋性氣候、地中海氣候等）被稱為大氣候（macroclimate）。

　　2. 葡萄園的地理位置，如山坡還是山腳，朝南或朝北，有無(wú)臨近水源等等，這些都被統(tǒng)稱為中氣候（mesoclimate）。

　　3. 具體到每棵葡萄樹(shù)甚至每串果實(shí)的生長(zhǎng)環(huán)境就被稱為微氣候（microclimat）。它涉及到葡萄是否長(zhǎng)在樹(shù)下，葡萄是長(zhǎng)在葉系內(nèi)還是葉系外，以及是否受到陽(yáng)光直射等細(xì)節(jié)。

　　二、土壤

　　葡萄樹(shù)從扎根的土壤中獲得生長(zhǎng)所需的水分和養(yǎng)料。它從土壤中“吃到”了什么，會(huì)影響它的形狀、健康狀況，以及最終的果實(shí)風(fēng)味。

　　土壤是巖石分解后的產(chǎn)物，通常都是由該土壤下層底土中的巖石分解而來(lái)。砂巖、礫巖和石灰?guī)r都能被河流和海洋侵蝕，形成土壤。葡萄栽培者采用的耕種手段會(huì)影響土壤的質(zhì)量和礦物質(zhì)成分。他們?nèi)绾问┓?，選擇什么作物都可能改變土壤環(huán)境。

　　因此，每一個(gè)葡萄園其實(shí)都是獨(dú)一無(wú)二的，因?yàn)樗鼈兊耐寥莱煞钟屑?xì)微的差別。值得注意的是，黏土、石灰?guī)r、礫巖和砂巖是十分不同的土壤類型，適合種植的葡萄品種也大不相同。

　　三、地貌

　　地貌是指葡萄園的地形等要素。總的來(lái)說(shuō)，平原產(chǎn)區(qū)，如加州的中央山谷（Central Valley of California）、澳大利亞的大河區(qū)（Big Rivers）以及阿根廷的門多薩（Mendoza）等地區(qū)的地貌對(duì)風(fēng)土影響不大。但如果地勢(shì)稍有起伏，就會(huì)成為區(qū)別葡萄園風(fēng)土的重要因素。

　　1. 坡面的傾斜角度會(huì)影響降水時(shí)土壤的排水性。

　　2. 山坡會(huì)改變光照條件，進(jìn)而改變溫度。有些葡萄園在晨間接受較多光照，而有些則是傍晚的光照最多。

　　3. 風(fēng)和空氣的流動(dòng)同樣會(huì)因?yàn)榈貏?shì)起伏而改變。

　　是否靠近水源同樣是一個(gè)重要的因素，水具有高比熱容，能夠儲(chǔ)存和釋放大量的熱量，并且增加濕度，因此可以改變水域附近的氣候條件。有些地區(qū)由于緯度偏高或光照不足，甚至需要靠水面反射的陽(yáng)光來(lái)幫助葡萄成熟。摩澤爾（Mosel）河畔、北羅訥河谷（Northern Rhone）和拉沃（Lavaux）等冷涼的產(chǎn)區(qū)都受到了水域的積極影響。

　　四、周圍植被

　　葡萄園周圍的植被也會(huì)對(duì)園中產(chǎn)出的葡萄和釀成的葡萄酒產(chǎn)生顯著影響。讓我們來(lái)看一些例子：

　　1. 和水源一樣，森林也會(huì)增加所在地區(qū)的濕度，并改變當(dāng)?shù)氐臍夂?。種植在葡萄園周圍的樹(shù)木能起到防風(fēng)的作用。

　　2. 實(shí)驗(yàn)證明，種植在葡萄園周邊的芳香植物會(huì)為園內(nèi)的葡萄增添風(fēng)味，澳大利亞的桉樹(shù)和普羅旺斯（Provence）的百里香和迷迭香就是最廣為人知的例證。

　　3. 最后，寄居在植物里的昆蟲(chóng)能夠幫助葡萄園抵抗病蟲(chóng)害。

　　葡萄種植和釀造是不是風(fēng)土？

　　現(xiàn)在，我們已經(jīng)了解到風(fēng)土是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的概念，它的組成一直富有爭(zhēng)議：有些人認(rèn)為風(fēng)土僅僅包含一系列自然因素，但其他人卻認(rèn)為風(fēng)土還應(yīng)該包括對(duì)自然環(huán)境造成影響的人類活動(dòng)。選擇什么樣的肥料，如何耕種土地，葡萄的種植密度以及葡萄園周圍的植被等等，這些都是風(fēng)土的重要組成因素，而且受人類活動(dòng)控制。法國(guó)的原產(chǎn)地命名控制（AOC）就是基于包含了種植活動(dòng)的風(fēng)土概念建立的。

　　法國(guó)人甚至走得更遠(yuǎn)，連地區(qū)的葡萄酒釀造工藝也納入了風(fēng)土的范圍內(nèi)，因?yàn)榉▏?guó)有很多地區(qū)的釀造方法是根植于當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土和文化中的，例如博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）的釀造。

　　新世紀(jì)以來(lái)，全球葡萄酒有標(biāo)準(zhǔn)化的趨勢(shì)，全球化為各地的酒莊帶來(lái)了現(xiàn)代化的釀酒技術(shù)和相同的橡木桶，從而屏蔽了風(fēng)土對(duì)葡萄酒的影響。所幸，現(xiàn)在越來(lái)越多的釀酒師已經(jīng)意識(shí)到了解風(fēng)土的必要性，以及風(fēng)土元素在避免葡萄酒同質(zhì)化中的重要地位。

　　葡萄酒的消費(fèi)者也開(kāi)始欣賞酒中風(fēng)土的體現(xiàn)，現(xiàn)在獨(dú)創(chuàng)性是他們購(gòu)買葡萄酒時(shí)的追求。（文/Emma）