葡萄酒的語言你讀懂了嗎？

你知道嗎？葡萄酒也有屬于自己的語言。葡萄酒的香氣、顏色、酒體和酒精含量等能夠幫助你判斷其葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、年份、價(jià)格范圍、釀酒工藝，甚至是土壤類型。

1. 葡萄酒的香氣

葡萄酒的香氣能夠幫助你判斷出其釀酒葡萄的品種。有的葡萄品種香氣馥郁，如芳香型葡萄瓊瑤漿（Gewurztraminer）、麝香（Muscat）和雷司令（Riesling）。它們常散發(fā)著清新的果香和花香，令人難以忘懷。而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）則常常散發(fā)出青椒的香氣。當(dāng)然了，每個(gè)人的體驗(yàn)不盡相同，這些規(guī)則便也“見仁見智”了。

香氣的類型（一層、二層及三層香氣）往往能告訴我們釀酒的過程。比方說，如果你聞到了烤面包、香料或香草氣息，那么這款葡萄酒應(yīng)該在法國(guó)橡木桶中熟成過。假如你聞到了椰子的香氣，那這酒應(yīng)該是經(jīng)美國(guó)橡木桶熟成過的。相似地，如果一款葡萄酒經(jīng)過了蘋果酸-乳酸發(fā)酵，那么它應(yīng)該會(huì)散發(fā)出奶油般的香氣（這也被稱為二層香氣）。此外，如果葡萄酒經(jīng)酒泥陳釀，那它會(huì)帶有奶油糕點(diǎn)和餅干之類的氣息。

除了以上兩點(diǎn)，你還能根據(jù)葡萄酒的香氣來判斷其產(chǎn)區(qū)。長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）便是個(gè)非常典型的例子。盧瓦爾河谷（Loire Valley）的長(zhǎng)相思大多經(jīng)酒泥陳釀，并散發(fā)著礦物質(zhì)的香氣；新西蘭的長(zhǎng)相思則往往具有新鮮收割的青草香氣；美國(guó)的長(zhǎng)相思則帶有更多的柑橘香氣；而來自南非的長(zhǎng)相思則帶有蘆筍的氣息。

2. 葡萄酒的顏色

下面一起來了解下葡萄酒的顏色吧。在判斷一款酒的年齡時(shí)，酒的顏色、亮點(diǎn)和邊緣色帶往往能透露信息。隨著時(shí)間的推移，白葡萄酒的顏色傾向于變得暗沉，而紅葡萄酒會(huì)漸漸失去自己的紅色。

酒的顏色還跟土壤類型息息相關(guān)。富含鐵的土壤會(huì)加深葡萄的顏色，硅土?xí)?duì)葡萄酒的酒精含量和柔滑度造成一定影響，而粘土能夠增強(qiáng)酒的單寧和質(zhì)感。

相應(yīng)年份的氣候特征和葡萄酒在瓶中的陳年情況能體現(xiàn)葡萄采摘年份情況的好壞。當(dāng)采摘年份極佳時(shí)，釀造出來的葡萄酒將十分有光澤。相反，如果年份不佳，有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師往往會(huì)通過混釀的方式，追求葡萄酒的穩(wěn)定性，以保留品牌的名聲。

3. 葡萄酒的酒體和酒精含量

葡萄酒在口中的重量（即酒體）通常是判斷一款酒價(jià)格區(qū)間的重要因素。你需要注意的是，飽滿的酒體、極佳的酸度和散發(fā)出來的第三層香氣都是在精益求精、一絲不茍的釀酒工藝的作用下產(chǎn)生的。

酒精含量的多少能告訴我們一款葡萄酒到底是來自氣候寒冷的產(chǎn)區(qū)，抑或是氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)。在陽光充沛的地區(qū)，葡萄成熟度較高，糖分含量高，在發(fā)酵的過程中，每17克糖分能夠轉(zhuǎn)化成1度酒精度。因此，酒精度越高，說明葡萄酒來自更溫暖的產(chǎn)區(qū)。（文/Violet）