葡萄酒術(shù)語小測(cè)

葡萄酒有自己的語言，或者說術(shù)語。對(duì)于接觸葡萄酒不久的人來說，這些術(shù)語可能會(huì)比較費(fèi)解。通過以下小測(cè)，看看你對(duì)葡萄酒術(shù)語有多少認(rèn)識(shí)。

1. 酒標(biāo)上的“Mis en Bouteille au Domaine”字樣指的是什么？

　　A. 葡萄酒產(chǎn)自酒標(biāo)上標(biāo)注的原產(chǎn)地

　　B. 葡萄酒在酒莊內(nèi)裝瓶

　　C. 只有最優(yōu)質(zhì)的葡萄才會(huì)被采摘

　　D. 這款葡萄酒產(chǎn)自單一葡萄園

　　2. 采用傳統(tǒng)方法釀造香檳（Champagne）時(shí)，一種由糖、酒和酵母組成的混合物會(huì)被加入到靜止基酒中，以啟動(dòng)瓶中二次發(fā)酵。這種混合物叫作什么？

　　A. Liqueur de tirage

　　B. Liqueur d'expedition

　　C. Dosage

　　D. Gomme

　　3. 關(guān)于波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)，下列哪一項(xiàng)是不正確的？

　　A. 1855分級(jí)制度（1855 Classification）是基于當(dāng)時(shí)的非官方分級(jí)以及不同葡萄酒的市場(chǎng)價(jià)格來制定的

　　B. 超級(jí)波爾多（Bordeaux Superieur）產(chǎn)區(qū)與波爾多AOC在地域范圍上是一致的

　　C. 只有梅多克（Medoc）的酒莊才有可能被評(píng)為中級(jí)莊（Cru Bourgeois）

　　D. “Grand Cru”一詞在波爾多左岸和右岸具有相同的法律意義

　　4. 以下哪兩款葡萄酒中的“Reserve/Riserva”沒有法律意義？

　　1） Reserva Old Vine Cinsault, Chile

　　2） Chianti Classico Riserva, Italy

　　3） Gran Reserva Rioja, Spain

　　4） To Kalon Vineyard Reserve, Napa

　　A. 1和2

　　B. 2和4

　　C. 1和4

　　D. 2和3

　　5. “Chaptalisation”指的是什么？

　　A. 發(fā)酵前加糖的過程

　　B. 發(fā)酵后加糖的過程

　　C. 補(bǔ)液（Dosage）后加糖的過程

　　D. 把葡萄酒變成基督教圣餐酒的過程

　　6. 在博若萊（Beaujolais）釀造紅葡萄酒時(shí)，釀酒師會(huì)采用一種特殊的方法來保留佳美（Gamay）葡萄清新、獨(dú)特的紅色水果特征，這種方法是什么？

　　A. 低溫發(fā)酵

　　B. 整串發(fā)酵

　　C. 蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）

　　D. 二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）

　　7. 關(guān)于“里帕索（Ripasso）”和“枯藤法（Appassimento）”，下列哪一項(xiàng)是正確的？

　　A. 里帕索是釀造干型葡萄酒的方法，而枯藤法則是釀造甜型葡萄酒的方法

　　B. 里帕索指的是往年輕的瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒中加入葡萄皮，然后進(jìn)行二次發(fā)酵，以釀造出更加飽滿的葡萄酒

　　C. 枯藤法利用的是釀造阿瑪羅尼（Amarone）時(shí)所產(chǎn)生的葡萄渣

　　D. 里帕索是甜型版本的雷喬托（Recioto）

　　8. 下列哪個(gè)術(shù)語所指的葡萄酒不是產(chǎn)自單一葡萄園？

　　A. Vinedos Singulares（里奧哈）

　　B. Single Vineyard（納帕谷）

　　C. Grand Cru（波爾多）

　　D. Grosse Lage（德國(guó)）

　　9. 德國(guó)名莊聯(lián)盟（VDP）分級(jí)中哪個(gè)術(shù)語指的是產(chǎn)自頂級(jí)葡萄園、品質(zhì)最好的干型葡萄酒？

　　A. Erste Lage

　　B. Gutswein

　　C. Ortswein

　　D. Grosses Gewachs

　　10. 下列哪個(gè)選項(xiàng)是不正確的？

　　A. “Vieilles Vignes”或“Old Vine”指的是采用藤齡至少30年的葡萄釀造的葡萄酒

　　B. “Methode Cap Classique”指的是采用傳統(tǒng)方法釀造的起泡酒

　　C. “Joven”指的是里奧哈（Rioja）未經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或陳釀的葡萄酒

　　D. 基安帝（Chianti）的葡萄酒想要符合特級(jí)精選（Gran Selezione）分級(jí)的要求，其葡萄只能來源于自家的葡萄園

答案解析：

　　1. B

　　2. A

　　“Liqueur d'expedition”是一種酒和蔗糖溶液的混合物，是在釀造香檳時(shí)吐酒泥后加入的液體；“Dosage”指的是“補(bǔ)液”；“Gomme”是“糖漿”。

　　3. D

　　“Grand Cru”在波爾多左岸一般指的是1855列級(jí)莊，而在右岸圣埃美隆（Saint-Emilion）的意思則有所不同。圣埃美隆酒莊分級(jí)是采用三級(jí)制的，等級(jí)從高到低分別是圣埃美隆一級(jí)A等酒莊（Premier Grand Cru Classe A）、圣埃美隆一級(jí)B等酒莊（Premier Grand Cru Classe B）和圣埃美隆列級(jí)莊（Grand Cru Classe）；而圣埃美隆列級(jí)園（Saint-Emilion Grand Cru）則是一個(gè)地理標(biāo)志，即AOC法定產(chǎn)區(qū)。

　　4. C

　　經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）本身自帶一個(gè)品質(zhì)“金字塔”：基礎(chǔ)級(jí)、珍藏（Riserva）級(jí)以及最高級(jí)的特級(jí)精選（Gran Selezione）級(jí)。其中，珍藏級(jí)經(jīng)典基安帝葡萄酒需經(jīng)過2年的陳釀，而且至少有3個(gè)月在瓶中熟成。特級(jí)珍藏級(jí)（Gran Reserva）是里奧哈葡萄酒的最高級(jí)別，其釀酒葡萄必須產(chǎn)自偉大的年份，而且紅葡萄酒至少需在橡木桶中陳年2年，瓶陳3年；白葡萄酒則至少需陳年4年，其中至少6個(gè)月桶陳。

　　5. A

　　“Chaptalisation”指的是在發(fā)酵前往葡萄汁中加入適量所需糖分的過程。葡萄酒發(fā)酵的過程是葡萄糖和酵母作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精，如果釀酒師認(rèn)為葡萄糖分不夠，釀造出的葡萄酒達(dá)不到期望的酒精度，那么他便可以選擇在發(fā)酵前加入適量糖分。

　　6. D

　　7. B

　　在釀造阿瑪羅尼或雷喬托葡萄酒時(shí)，釀酒師會(huì)在第一次倒罐（Racking）后將發(fā)酵桶頂部的酒渣除去，然后將這些未經(jīng)壓榨的酒渣加入到已完成發(fā)酵的瓦坡里切拉葡萄酒中，再次進(jìn)行發(fā)酵。這便是里帕索釀造法，它能為年輕的瓦坡里切拉葡萄酒帶來更多的顏色、單寧和風(fēng)味。枯藤法指的是用風(fēng)干的葡萄釀造葡萄酒的工藝，具體的實(shí)施過程是這樣的：冬天將采摘的葡萄放置于干燥通風(fēng)的屋子中風(fēng)干，風(fēng)干時(shí)間最少2-3個(gè)月，通常為6個(gè)月，使葡萄流失部分水分，糖分和風(fēng)味物質(zhì)得以凝縮。干型的阿瑪羅尼葡萄酒和甜型的雷喬托葡萄酒均采用枯藤法釀造而成。

　　8. C

　　“Grand Cru”在波爾多主要指的是1855列級(jí)莊，其所產(chǎn)的葡萄酒會(huì)采用不同葡萄園的不同葡萄品種進(jìn)行混釀。

　　9. D

　　“Erste Lage”、“Gutswein”、“Ortswein”和“Grosses Gewachs”的意思分別為“一級(jí)葡萄園”、“大區(qū)級(jí)”、“村莊級(jí)”和“特級(jí)葡萄園”。其中，特級(jí)葡萄園是VDP分級(jí)中等級(jí)最高的，如果一款酒酒標(biāo)上標(biāo)著“Grosses Gewachs”，意味著這款酒的釀酒葡萄采自整個(gè)德國(guó)最頂級(jí)的葡萄園。

　　10. A

　　“Vieilles Vignes”和“Old Vine”的意思為“老藤”，指的是具有一定年齡的葡萄樹。但到底多老才算得上老藤，目前仍沒有官方定義。有人認(rèn)為擁有15年樹齡的葡萄樹便可稱為老藤，也有人說樹齡至少要達(dá)到25年、50年甚至是100年才算得上老藤。（文/Christina）